Fluffy Cheesecake lähti liikkeelle tekosyystä käyttää tuorejuustoa. Lisäksi olin utelias näkemään, mitä tapahtuu, kun juustokakkuun taittaa vatkatut munanvalkuaiset. En osannut aavistaa, että tästä tulisi yksi suosikki juustokakkuresepteistämme. Se on vain kuohkea juustokakku verrattuna tiiviiseen, paksuun, newyorkilaistyyppiseen juustokakkuun, mutta kuohkea on sana, jota ihmiset joskus käyttävät kuvaamaan tätä koostumusta, joten pidän siitä toistaiseksi kiinni.
Vain 2 pakettia tuorejuustoa vs. 5!
Kevyen mutta täyteläisen koostumuksen lisäksi rakastan tässä reseptissä sitä, että siihen tarvitaan vain 2 pakettia tuorejuustoa. Klassisessa New York Style Cheesecakessa on yleensä 5 pakettia tuorejuustoa, mutta Fluffy Cheesecakessa reilu määrä smetanaa yhdessä vatkattujen munanvalkuaisten kanssa korvaa puuttuvan tuorejuuston. Tämä tekee juustokakusta hieman edullisemman – tai ainakin silloin, kun tuorejuustoa ei ole myynnissä!
Fluffy Cheesecake Paistoaika
Ensimmäisellä kerralla, kun tein tätä juustokakkua, paistoin sitä 300 asteessa tunnin ajan ja annoin sen sitten olla ”pois päältä” olevassa uunissa tunnin ajan. Siinä oli iso halkeama, jonka jouduin peittämään hedelmäpäällysteellä. Vaikka se oli herkullinen, aloin kokeilla eri paistoaikoja ja löysin sellaisen, jossa ei käytännössä ollut halkeamia. Uusi juustokakun paistoaika on 300 30 minuuttia, 250 30 minuuttia, 1 tunti ”pois päältä” uunissa luukku kiinni ja 30 minuuttia uunissa luukku auki.
Tältä juustokakun pitäisi näyttää uusilla paistoaikoilla.
Pehmeä juustokakun kirsikkakuorrutus
Vaikka halkeamien peittämisen ei pitäisi olla tässä suuri ongelma, saatat haluta herkullisen kirsikkakuorrutuksen. Perheeni pitää säilykekirsikkakuorrutteesta, joten lusikoin joskus vähän sitä päälle, mutta kun tunnen itseni kunnianhimoisemmaksi, teen kotitekoisen kirsikkakuorrutteen Trader Joen (tai Aldi-tuotemerkin) tummista Morello-kirsikoista.
Lisää reseptin huomautuksia
Lukija ilmoitti minulle, että hänen juustokakkunsa ei kypsynyt loppuun reseptin lämpötiloja ja aikoja käyttäen. Eli 300 30 minuuttia, 250 30 minuuttia, ovi kiinni (uuni pois päältä) tunnin ajan ja viimeiset 30 minuuttia uunin ulkopuolella ovi auki. Testasin juustokakun uudestaan uudessa uunissa käyttäen samoja aikoja ja lämpötiloja, ja juustokakku oli kuohkea ja täysin kypsä. Jos tämä resepti ei toimi, kun käytät 300 ja 250 astetta ensimmäisen tunnin aikana, voit kokeilla 300 astetta ensimmäisen tunnin aikana, koska kyse voi olla vain erilaisista uuneista ja niiden lämmönkestävyydestä.
Tulosta
Pehmeä juustokakku
- 2 pakettia 8 oz kumpikin tuorejuustoa (pehmennetty)
- 1 kuppi tomusokeria
- 5 isoa munankeltuaista
- 2 kupillista 16 oz smetanaa, huoneenlämpöinen
- 1 1/2 teelusikallista vaniljauutetta
- 1 1/2 teelusikallista sitruunamehua
- 5 isoa kananmunanvalkuaista
- Kuorrutus on valinnainen — Pidämme purkitetusta kirsikkapiirakkatäytteestä, joten heitän yleensä vain sen päälle. Myös pelkkä makeutettu kermavaahto olisi hyvää.
OHJEET
-
Lämmitä uuni 350 asteeseen. Hiero 9-tuumainen kevytmuotoinen vuoka kauttaaltaan voilla.
-
Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään ja painele pohjaan ja puoleen väliin vuoan reunoja. Aseta se leivinpaperille ja paista 8 minuuttia. Anna jäähtyä.
-
Vähennä uunin lämpöä 300 asteeseen.
-
Vatkaa sähkövatkaimella keskinopeudella tuorejuusto ja sokeri tasaiseksi.
-
Lisää keltuaiset, smetana, vanilja ja sitruunamehu; sekoita tasaiseksi.
-
Vatkaise kananmunanvalkuaiset jäykiksi, mutta älä kuiviksi, ja taita ne seokseen. Kaada kuoren päälle ja tasoita pinta.
-
Pane leivinpaperille ja paista 30 minuuttia 300 asteessa.
-
Vähennä lämpöä 250 asteeseen ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia.
-
Kytke lämpö pois päältä ja anna kakun jäädä 1 tunti pidemmäksi aikaa suljettu ovi. Avaa ovi ja anna kakun olla vähintään 1/2 tuntia pidempään.
-
Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja jäähdytä yön yli tai vähintään 8 tuntia. Lisää halutessasi päälle piirakkatäytettä.
Huomautukset
Älä käytä vaaleaa smetanaa tai mitään kevyitä aineksia.