Helppo resepti maukkaimpiin terveellisiin porkkanakakkukakkuihin. Kosteat, täynnä herkullista porkkanan makua ja kruunaa silkkinen tuorejuustokuorrutus. Sopii täydellisesti pääsiäiseen ja kevään tuloon!

Ja juuri näin porkkanakakkukausi on alkanut! Ja ihan totta? En voisi olla enempää innoissani esitellessäni teille näitä terveellisiä porkkanakakkukuppikakkuja tuorejuustokuorrutuksella! Kosteaa, makeaa ja täydellisen tiivistä (kuten porkkanakakun kuuluukin mielestäni olla). En vain voi saada tarpeekseni!

Olen pienestä pitäen ollut sekä porkkanakakun että tuorejuustokuorrutuksen suuri fani. Mikä on sekä outoa että hieman ironista, koska 1. Lapsena olin maailman nirsoisin syöjä ja porkkanakakku ei varsinaisesti huuda nirsoilijaystävällisyyttä ja 2. Pienenä vihasin juustoa. Kuten kaikkea juustoa. Jopa kermajuustoa. Silti jotenkin rakastin kermajuustokuorrutusta??? Tiedän, se hämmentää minuakin. Mitä voin sanoa, jokin siinä silkkisen makeassa, mutta silti hieman kirpeässä kuorrutteessa vetoaa minuun.

Luottakaa minuun ystävät, nämä kuppikakut ovat ehdottomasti täyttäneet kaikki lapsuuden unelmani! Tiedän, että tulette rakastamaan niitä.

Mikä tekee näistä porkkanakakkukupeista ”terveellisiä”?

Nämä kuppikakut ovat terveellisemmällä puolella parista eri syystä! Ensinnäkin iso: vähemmän sokeria. Näissä cupcakeissa käytetään vain 1/2 kupillista sokeria ja vieläpä kookossokeria, joka ei ole puhdistettua sokeria.

Olen myös korvannut perinteisen voin kookosöljyn ja kreikkalaisen jogurtin yhdistelmällä, ja mantelimaito korvaa täysmaidon tai kirnupiimän.

Kuorrutus on tietysti edelleen perinteisemmällä puolella (tuorejuustoa, voita, tomusokeria jne.) eikä välttämättä ”terveellistä”, mutta tässä reseptissä käytetään silti melko paljon vähemmän voita ja sokeria kuin näkemissäni perinteisissä resepteissä.

Miten terveelliset porkkanakakku-cupcake-kakut säilyvät parhaiten?

Säilyttäisin kuppikakut jääkaapissa. Ne maistuvat kuitenkin parhaalta huoneenlämmössä, joten jos syöt ne samana päivänä, voit jättää ne pois, tuorejuustoa voi jättää pois useamman tunnin! Sitten jos syöt ylijääneen cupcaken, ota se pois jääkaapista ja anna sen tulla huoneenlämpöön ennen kuin syöt sen.

Tehdäksesi nämä terveelliset porkkanakakkumuffinssit tarvitset:

Yksi yhteen gluteenittomat jauhot – tähän reseptiin tarvitaan vain yksi jauho! Voit halutessasi vaihtaa tavalliseen täysjyväjauhoon. En kuitenkaan suosittele tekemään muita jauhojen vaihtoja, kuten mantelijauhoja, kookosjauhoja jne.

Mausteet, kuten kaneli, maustepippuri ja muskottipähkinä.

Kookossokeri – Rakastan kookossokerin kevyempää makua ja olen fani siitä, että se on hieman ”terveellisemmällä” puolella, mitä tulee rakeisiin sokereihin. Tämän voi kuitenkin helposti vaihtaa valkoiseen sokeriin tai kevyempään ruskeaan sokeriin.

Kookosöljy – Suosikkikorvikkeeni muille öljyille ja joskus jopa voille.

Kreikkalainen jogurtti – Voit käyttää mitä tahansa rasvaprosenttia, jonka haluat! Täysrasvainen, vähärasvainen jne. Jogurtin käyttäminen vähentää tarvittavan öljyn määrää ja pitää muffinit kosteina!

Mantelimaito

Muna – En ole testannut tätä reseptiä ilman kananmunia tai pellava ”kananmunilla”. Koska tässä reseptissä käytetään gluteenittomia jauhoja, se yhdistettynä munattomuuteen saattaa tehdä kuppikakusta tiheän. Jos kuitenkin kokeilet sitä ja pidät lopputuloksesta, kerro minulle alla olevissa kommenteissa!

Porkkanaraaste – Porkkanakakkua ei voi saada ilman porkkanaa! Tykkään käyttää raastimen hienompaa puolta saadakseni pienempiä porkkanasuikaleita.

Hakattuja saksanpähkinöitä – Vapaaehtoinen, mutta antaa parhaan rapeuden!

Kruunasin kuppikakkujeni klassisella, mutta hieman terveellisemmällä tuorejuustokuorrutuksella. Kaikki hyvät klassiset maut vain hieman vähemmällä sokerilla. Jos olet maidoton, voit käyttää myös maidotonta tuorejuustoa. Olen kuullut hyvää Daiya-merkistä.

Jos tykkäsit näistä terveellisistä porkkanakakkumuffinsseista, saatat myös pitää niistä:

• Porkkanakakku (luonnollisesti makeutettu, gluteeniton)
• Porkkanakakku-kaurakakku
• Banaanileipä-kahvikakku

Jos teet tätä reseptiä, olisin ihastunut, jos kommentoisit alle ja kertoisit, millainen se oli! Merkkaa myös @servingupsimplicity Instagramissa ja käytä hashtagia #servingupsimplicity. XOXO

Tulosta