Onneksi karvaan maun uusi arvostus niin juojien kuin baarimestareidenkin keskuudessa on innoittanut maahantuojia tuomaan USA:n markkinoille joukon uusia quinquinas-juomia, mikä on tasoittanut tietä Vesperin elvyttämiselle. Nyt klassista cocktailia voi valmistaa niin kuin se oli alun perin tarkoitettu, mutta sillä on myös mahdollisuus saavuttaa uusia katkeruuden tasoja. Tässä viisi suosikkikorvaustamme Kina Lillet’lle.

Lillet Blanc ja Angostura Bitters (20 dollaria / 10 dollaria)

Alkuperäiseen reseptiin verrattuna nykyajan Lillet Blanc on vähemmän katkera, makeampi ja siirappisempi. Jos haluat yksinkertaisen korjauksen, korosta Lillet Blanc -pohjaista Vesperiäsi muutamalla reippaalla ripauksella Angostura bitteriä. Lopullinen cocktail ei ehkä näytä niin kirkkaalta ja koskemattomalta kuin pitäisi, mutta maku on erinomainen.

Amaro Angeleno $33

Tämä Los Angelesissa valmistettu, auringonpaisteen sävyttämä amaro valmistetaan kypsentämättömästä brandystä ja Pinot Grigio -viinistä, johon on lisätty paikallisesti viljeltyjä yrttejä, kuten verbenaa, timjamia ja gentiania sekä sitrushedelmiä. Amaro Angeleno on kirkas ja kukkainen, siinä on appelsiinin vivahteita ja runsas, voinen suutuntuma, ja sen katkera särmä paljastuu vasta loppuvaiheessa. Amaro antaa Vesperille kauniin kultaisen sävyn, ja sen pehmeä rakenne, paino ja aaltoilevat sitrusmaun kerrokset tulevat esiin cocktailissa. Amaro Angelenolla valmistetussa Vesperissä on lempeä, kitkerä kirpeys, joten se sopii erinomaisesti cocktaileille, jotka eivät ole vielä tutustuneet karvaan amarin makuun.

Cocchi Americano (18 dollaria)

Tämä italialainen aperitiivi, joka lausutaan ”COKE-y” eikä ”COACH-y”, valmistetaan Moscato-viinipohjasta, johon on maseerattu yrttejä, mausteita, enktianjuurta ja cinchona-kuorta. Yrttisen monitahoisuuden, pehmeän makeuden ja kitkerän purevuuden ansiosta Cocchi on yksi parhaista Kina Lillet’n korvikkeista. Jos käytät aperitiivia Vesperissä, saat cocktailin, joka on kuiva, kirkas ja sitruksinen ja jossa on terävä katkera selkäranka. Se sopii täydellisesti paksun sitruunankuoripalan ja Baccarat-pelin kanssa.

Reserve Jean De Lillet (40 dollaria)

Tämä Lillet’n rajoitetusti julkaistu, pienen erän aperitiivi valmistetaan ranskalaisesta Sauternesista ja sitä kypsytetään vuoden ajan ranskalaisissa tammitynnyreissä, joissa on appelsiinin kuorta (sekä karvasta että makeaa) ja cinchona-kuorta. Tämä aperitiivi on maultaan lähellä alkuperäistä Kina Lillet’tä ja tuo monimutkaisuutta kaikkiin cocktaileihin. Vesperissä Jean De Lillet sekoittuu hyvin kevyempien sitruspainotteisten ginien kanssa (kokeile Ransom Dry Giniä tai Greenhook Ginsmiths American Dryta), ja siinä on tiivis, hunajainen maku, jossa on terävä, kitkerä jälkimaku.

Kina L’Avion d’Or ($33)

Tempus Fugit Spiritsin aperitiivi perustuu 1800-luvun reseptiin, joka on löydettävissä tyypillisesti Alpes-de-Haute-Provencen alueelta Ranskasta. Piemonten Cortese-rypäleiden pohjalta tislattu väkevä alkoholijuoma sisältää santelipuuta, appelsiininkuorta ja eksoottisia mausteita sekä koiruohoa ja cinchona-kuorta katkeruuden lisäämiseksi. Syvän kullanvärisessä Kina L’Avion d’Orissa on appelsiinimarmeladin, kvittenin, voissa paistetun paahtoleivän ja luonnonkukkien makuja. Se luo täyteläisen Vesperin, jossa on syvyyttä, voimakasta katkeruutta ja pitkäkestoinen, suunmyötäinen jälkimaku.

Salers Aperitif ($20)

Yksi vanhimmista ranskalaisista aperitiiveistä, tätä väkevää alkoholijuomaa on valmistettu Ranskan Massif Centralin alueella vuodesta 1885 lähtien. Tuottajat maseroivat neutraalia väkevää alkoholijuomaa Gentiana Lutean juurilla, joka on luonnonvarainen, karvas yrtti, joka kasvaa Auvergnen vuoristoalueella Ranskassa, ja kypsyttävät sitä Limousin-tammitynnyreissä. Katkeransuloinen ja maanläheinen viina, jossa on kirkkaita sitruuna-sitruksisia sävyjä, sisältää keväisiä fenkolinlehtiä ja voimakkaita kasviperäisiä aromeja jälkivaikutelmassa. Salersin alkoholipitoisuus on korkeampi kuin minkään muun listallamme olevan väkevän alkoholijuoman, ja se on kuiva, suolainen Vesper, jossa on hienovarainen, viinanhuuruinen vaikutus.