Silkkinen, kiiltävä juustokastike ja mureat, ei koskaan mössöiset makaronit vain 20 minuutissa!
Tämä uunissa valmistettava makaroni ja juusto on täydellinen klassikko – ja se sattuu valmistumaan vain yhdessä kattilassa. Voi, jauhot, pasta, maito, juusto ja muutama mauste ovat kaikki mitä tarvitset tämän eeppisen klassikon valmistamiseen, joka on pöydässä supernopeasti!
MY GO-TO MAC AND CHEESE -REKISTE
Kaikkien Mac and Cheese -versioideni joukosta tämä Stovetop Macaroni and Cheese on se, jota käytän useimmin, koska vaivannäkö vs. tuotos on richterin asteikolla.
Helpointa olisi olettaa, että valmistan tämän yhdessä kattilassa kätevyyden vuoksi. Mutta vannon, että se ei ole syy. Vähemmän tiskaamista on sivuhyöty. Syy siihen, että teen tämän yhdessä kattilassa, on se, että pastasta vapautuva tärkkelys sekoittuu kastikkeeseen ja emulgoi sen, jolloin juustokastike on silkkisempää ja tarttuu paremmin pastaan kuin perinteisellä tavalla tehtäessä (eli kypsennettäessä kastike ja pasta erikseen).
Tämä ei ole pelkkä teoriani, vaan se on oikea tapa valmistaa italialaisia pastoja. Niin kuin italialaiset ovat sitä tehneet aikojen alusta asti. Jokainen yksittäinen pastaresepti blogissani viimeistellään heittämällä melkein kypsennetty pasta kastikkeeseen loraus pastavettä. Näin pastakastike sakenee, ja se tarttuu jokaiseen pastasuikaleeseen, joten kulhon pohjalle ei jää lammikkoa pastakastiketta. Puhun tästä tekniikasta jokaisessa jakamassani pastareseptissä. (Katso kaikki pastareseptini täältä!)
Ja soveltamalla tätä samaa tekniikkaa liesimakaroniin ja -juustoon, kastikkeesta tulee todella mehevää. Silkkistä ja kiiltävää, ja se tarttuu jokaiseen makaroniin. Ei mitään tahmeaa kastiketta!!!
HOW TO MAKARONIEN JA JUUSTON TEKEMINEN
Se alkaa perinteisellä rouxilla, joka tehdään sulatetusta voista ja jauhoista ja joka on kastikkeen sakeuttaja. Lisätään mausteet, maito, juusto ja sitten pasta.
Ja kaikki kypsyy samaan aikaan! Koska kastike sakenee keitettäessä, sitä on sekoitettava usein. Ei jatkuvasti, mutta aika usein. Rento sekoittaminen silloin tällöin, kulaus viiniä siinä välissä ja lehden selaaminen.
No se on kiva visio päivällisen valmistamisesta, eikö olekin? (Selvyyden vuoksi todettakoon, että minulla ei ole useimmiten näin….Olisipa niin!!)
Ajattelin, että ruoanlaittovideo olisi erityisen hyödyllinen tämän reseptin kohdalla, jotta näet kastikkeen paksuuden, kun otat sen pois liedeltä. Jos on yksi vinkki, jonka antaisin Mac and Cheesen – minkä tahansa Mac and Cheesen, jopa paistetun – suhteen, se on tämä: ota kastike pois liedeltä ENNEN kuin se on haluamaasi koostumusta. Kastike paksuuntuu edelleen, kun sitä sekoitetaan ja tarjoillaan. Ja se sakenee todella nopeasti.
Ota se siis aikaisemmin pois liedeltä, ja jos se on vielä liian ohutta makuusi, laita se myöhemmin takaisin päälle.
Tiedän, että tässä suuressa maailmassa on monia hienoja schamcny Macaroni and Cheese -versioita ”siellä”. Tryffelöityjä, hummeria (kyllä, oikeasti!), monenlaisia juustoja, kermalla ladattuja. Lista jatkuu ja jatkuu. Ja itsekin olen ehdottomasti mieltynyt leikkimään Mac and Cheesen kanssa.
Mutta aito klassinen Macaroni and Cheese on jotain, joka kaikkien pitäisi tuntea. Ymmärrän, että olen tässä täysin ristiriidassa itseni kanssa, koska tämä on yhden padan versio, joka ei ole perinteinen! Lopputulos on kuitenkin täysin perinteinen. 😉 – Nagi x
THE MAC & CHEESE COLLECTION
- Tämä Stovetop Mac and Cheese – yksi kattila, 20 minuuttia
-
Leivottu Mac and Cheese – lukijoiden suuri suosikki!
-
Chili Mac
-
Shrimp Mac and Cheese – törkeän herkullista!
-
Chicken and Broccoli Mac & Cheese
MAC AND CHEESE RECIPEWATCH HOW TO MAKE IT
1 minuutin ruoanlaittovideo-ohje. Dozer-fanit – älkää jättäkö väliin, kun hän pommittaa laukausta lopussa!
Hungry for more? Tilaa uutiskirjeeni ja seuraa minua Facebookissa, Pinterestissä ja Instagramissa saadaksesi kaikki viimeisimmät päivitykset.
Stovetop Macaroni and Cheese
Ainesosat
- ▢ 50 g / 3 1/2 rkl voita
- ▢ 3 rkl jauhoja
- ▢ 2 kuppia maitoa (mieluiten täysrasvaista, mutta vähärasvainenkin käy)
- ▢ 2 1/2 kuppia vettä
- ▢ 250 g / 2 1/2 kuppia kyynärpäämakaronia , keittämättömät
- ▢ 3/4 kupillista mozzarellajuustoa , silputtu
- ▢ 1 1/2 kupillista juustoa (Cheddar, Colby, Gruyere) , silputtu (Huom. 1)
- ▢ Suolaa ja pippuria
mausteita (valinnainen)
- ▢ 1 tl valkosipulijauhetta
- ▢ 1/2 tl sipulijauhetta.
- ▢ 1/2 tl sinappijauhetta
Ohjeet
-
Sulata voi keskikokoisessa kattilassa tai suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja keitä 1 minuutti.
-
Lisää noin 3/4 kupillista maitoa ja sekoita voiseokseen – siitä tulee melko nopeasti lietettä.
-
Lisää loput maidosta ja sekoita niin, että liete sekoittuu. Lisää sitten vesi ja mausteet.
-
Lisää makaronit ja sekoita. Sekoita välillä, kun se kuumenee. Kun näet höyryviipaleita sekoittaessasi, laske lämpöä keskitasolle.
-
Sekoita säännöllisesti, kun se kypsyy 9-10 minuuttia (se kuplii kevyesti) tai kunnes kastike sakenee ja makaroni on juuri ja juuri kypsennettyä – pehmeää, mutta vielä kiinteää. Sen pitäisi olla tässä vaiheessa vielä kastikemaista ja ohuempaa kuin haluat.
-
Nosta liedeltä ja sekoita juusto nopeasti joukkoon. Säädä suola ja pippuri maun mukaan. <- Tässä vaiheessa kastike sakenee ja vähenee huomattavasti.
-
Tarjoile heti!!!
Reseptin muistiinpanoja:
* Pasta jatkaa kiehumista kastikkeessa sen jälkeen, kun otat sen pois liedeltä. Ota se siis pois, kun se on vielä hiukan kiinteää!
* Kastike sakenee PALJON sen jälkeen, kun otat sen pois liedeltä, kun sekoitat juustoa joukkoon ja yksinkertaisesti sekoittamalla sitä. On parempi ottaa kattila liedeltä liian aikaisin kuin liian myöhään. VIANETSINTÄ:
* Jos otat kattilan liian myöhään pois liedeltä ja kastikkeesta tulee liian paksua, lisää vain tilkka maitoa tai vettä. Helppo korjaus!
* Jos otat kattilan pois liian aikaisin, laita se vain takaisin liedelle. 3. Teen lieden Mac and Cheesen yhdessä kattilassa, koska minusta siitä tulee parempi, kun käytät vain perinteisiä ainesosia. Syynä on se, että pastan tärkkelys vapautuu kastikkeeseen sen kypsennyttyä, jolloin siitä tulee silkkistä, kiiltävää ja se tarttuu kiinni pastaan. Italialaiset käyttävät tätä tekniikkaa kaikissa pastoissaan. Lue lisää postauksesta! 4. Leipomani Baked Mac and Cheese valmistetaan eri tavalla, mutta voit leipoa tämänkin. Sekoita panko-korppujauhot voihin ja parmesaaniin, ota kattila pois liedeltä ennen kuin se on valmis, mutta kastike on vähentynyt tarpeeksi, jotta korppujauhot pysyvät pinnalla, ja laita sitten grilliin/broileriin muutamaksi minuutiksi. Tänä aikana pasta kypsyy edelleen. Tämä resepti on hyvin anteeksiantava, joten älä stressaa, jos ajoituksesi on hieman pielessä! 5. Ravintoarvo annosta kohti, olettaen 5 annosta. Käytän tässä vain ripaus suolaa, koska juusto on mielestäni tarpeeksi suolaista.
Ravintosisältö:
LIFE OF DOZER
Häntä joutuu kaikenlaisiin vaikeuksiin. Se voi tyhjentää kahvipöydän viinilaseista, haravoida juustotarjottimia. Ja jää kiinni esimerkiksi tämän pöydän jalan halkeamaan.
Pitkien hiusten vaarat, hmm?
SäästääSäästää