Luonnonvarainen lohi Toimitus Lummi Island Wild
Meistä luonnonvarainen lohi on ainoa syömisen arvoinen lohi. Villilohi on makunsa, rakenteensa ja kestävyytensä puolesta parasta mahdollista lohta, mitä ihminen voi ostaa. Merenelävien ystävät sanovat, etteivät he voi enää koskaan palata viljellyn lohen syömiseen syötyään villiä kalaa, emmekä syytä heitä – kokemus on täysin erilainen parhaalla mahdollisella tavalla.
Villilohemme pakastetaan vain muutama minuutti pyydystämisen jälkeen, mikä auttaa säilyttämään kalan maun ja rakenteen. Sen jälkeen kala käsitellään ja lähetetään pakastettuna. Haluamme ajatella, että tämä pakastaminen säilyttää hieman ”villiä” kalassa, kun se saapuu kotiovellesi.
Jos et ole koskaan kokeillut luonnosta pyydettyä kalaa, suosittelemme villiä lohta toimituksessamme. Saat tietää hieman kalastasi, mistä se on peräisin ja miten se on pyydystetty, mikä takaa hienon kokemuksen ja laadukkaan aterian.
Luonnonvarainen vs. viljelty lohi
Neille, jotka ovat vasta tutustuneet luonnonvaraisen lohen toimitukseen, ei ehkä ole tuttua, miten lohen maku toimii. Lohen maku on suoraan yhteydessä kalan rasvapitoisuuteen. Mitä enemmän kalassa on öljyä, sitä maukkaampi se on. Tämä on osasyy siihen, miksi kuningas- ja nokilohi ovat niin arvostettuja – niiden ylivoimainen rasvapitoisuus luo voimakkaan, monitahoisen maun ja silkkisen rakenteen – ja miksi hopea coho -lohi ja keta-lohi ovat usein hintaluokan halvemmassa päässä.
Vaikka lohityypillä on tärkeä merkitys sen rasvapitoisuuteen, osa yhtälöstä tulee myös siitä, mistä kala on pyydetty. Kun lohi lähtee merestä matkatakseen ylävirtaan, sen on turvauduttava varastoituun rasvaan. Mitä kauemmas lohi matkustaa, sitä enemmän rasvaa se on geneettisesti kehittänyt. Jos lohipopulaatiolla ei ole syytä matkustaa ylävirtaan kutemaan – toisin sanoen jos useat sukupolvet on pyydystetty lohifarmilla – geneettinen rasvan tuotanto heikkenee, ja tuloksena on laihempi kala, vaikka sitä kuinka yrittäisi lihottaa. Sen sijaan luonnonvaraisen lohen rasvapitoisuus on aina luonnostaan korkea, mikä lisää makua ja luo samettisen rakenteen. Jos et ole koskaan tilannut villiä lohta kotiinkuljetuksena, sinua odottaa moderni herkku.
Käsittelyohjeet – Villi lohi
Villi lohemme toimitetaan aina pakastettuna, jotta kalan maku ja rakenne säilyvät. Luonnonlohitoimituksesi pakataan kuivajään avulla turvallisen lämpötilan säilyttämiseksi. Kun kala on saapunut, siirrä se joko jääkaappiin sulamaan tai säilytä pakastimessa. Sulatettu lohi säilyy turvallisesti syötävänä jääkaapissa enintään 7 päivää, mutta pakastesäilytys voi kestää useita kuukausia ostamastasi lohityypistä riippuen.