メキシコの街角で食べられるもう一つのおいしいご馳走は、どの街でもエローテスが車輪付きのカートを押して売っているエローテス・プレパラードス（elotes preparados）。 もちろん、エローテはメキシコのスペイン語でトウモロコシのことです。

これらの行商人は、茹でたトウモロコシの穂を入れたお湯の入った大きな鍋と、燠火のついた小さなグリルを荷台に載せています。 そこで、elote preparadoかesquiteを頼むことができます。 elote preparadoを選んだ場合、彼らは鍋からトウモロコシの穂を取り出し、少しトーストされるまで焼きます。

焼いた後、エロテロは木の棒で底を刺すか、引き下げられた穂の殻を取っ手にし、チリ粉、バター、チーズ、ライムジュース、マヨネーズ、そしてサワークリームや数滴のワカマヤソースといった薬味で穀粒をコーティングしてくれます・・・選択は自由です！(但し、elote preparadoを選んだ場合のみ)

ここクリアカンでは、週末になるとマレコン・ビエホという大通りにエロテロが出現し、屋台や地元の食べ物でにぎわいます。 もちろん、その中にはエローテやエスキータも！

Featured images courtesy of Jenny Konrad and the CIMMYT, @Flickr under CC license.

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