Otro delicioso manjar de las calles de México son los elotes preparados, que venden por doquier en cualquier ciudad los eloteros empujando sus carros con ruedas.

Elotero es el nombre que recibe la persona que vende elotes, palabra proveniente del náhuatl elotl, que significa ‘mazorca tierna de maíz’. No hace falta decir que elote es la palabra en español mexicano que designa al maíz o a la mazorca.

En sus carros, estos vendedores ambulantes llevan una gran olla de agua caliente, llena de mazorcas hervidas, con una pequeña parrilla con brasas. Allí se puede pedir un elote preparado o un esquite. Si eliges elote preparado, sacan una mazorca de maíz de la olla y la asan hasta que esté ligeramente tostada:

Después de asar, el elotero apuñala la parte inferior con un palo de madera, o utiliza la cáscara de la mazorca que se ha tirado hacia abajo para hacer un asa; luego recubre los granos con condimentos como chile en polvo, mantequilla, queso, jugo de limón, mayonesa, e incluso crema agria o unas gotas de salsa Guacamaya… ¡las opciones corren por tu cuenta!

Aquí en Culiacán, los eloteros suelen aparecer durante los fines de semana en el Malecón Viejo, una avenida céntrica que se llena de puestos de comida y antojitos regionales. Y por supuesto, entre ellos, ¡elotes y esquites!

Imágenes destacadas cortesía de Jenny Konrad y el CIMMYT, @Flickr bajo licencia CC.

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