鶏肉の最も健康的な（そして最も不健康な）食べ方

The Healthiest

Grilled Chicken

Grilled chicken is great. シンプルで簡単だし、栄養価も高いし、万能だ。焼くことで、他の調理法のように油や脂肪で鶏肉を溺死させることはありません。皮なしにするかどうかはあなた次第です。

長い間、鶏の皮には栄養価がないと考えられていました。脂肪とカロリーの空っぽの源に過ぎないと考えられていたのです。しかし、最近の研究で、鶏の皮に含まれる脂肪のほとんどは良質な脂肪、つまり不飽和脂肪酸であり、心臓病のリスクを下げるなどの利点があることが明らかになりました。しかし、鶏の皮に含まれる脂肪のすべてが良質な脂肪というわけではなく、カロリーが増えるので、超軽量料理を目指すなら皮なしの鶏肉がよいでしょう。 719>

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Poached Chicken

焼き鳥が乾燥していて風味がない場合、鶏肉のポシェットが良い選択肢となるかもしれません。このような場合、「ポーチング（密猟）」は、食材を液体の中に沈め、比較的弱火で調理することを意味します。焼くのと同じように、鶏のポシェットは油や脂肪を加える必要がないので良いです。

Chicken stock is often used in poaching, but it can be high in sodium.これは、ナトリウムを多く含むことがあります。水を使って、セロリ、ニンジン、タイム、コショウ、パセリなどの野菜と調味料を加えるのがベストです。 719>

Stir-Fried Chicken

風味豊かなチキン料理を作るための素晴らしい、迅速かつ簡単な方法をしたい場合は、炒め物が最適です。炒め物は、複数の薄切りの材料を少量の油で炒めるものです。そう、ポーチングやグリルとは異なり、炒め物には油が必要なのです。しかし、それは非常に少量（通常はわずか大さじ1杯以下）であり、キャノーラ油やエクストラライトオリーブ油などのヘルシーな油を使用することができます。

炒め物は、超薄型で皮なし、骨なしの鶏胸肉を呼び出し、ブロッコリー、ピーマン、スナップエンドウ、にんじん、マッシュルーム、白菜などの野菜でいっぱいの健康炒め料理です。玄米やキヌアと合わせれば、鶏の炒め物も立派な食事になります。

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不健康

間違ったロティサリーチキン

無数のレストランやスーパーマーケットで、金色の鶏が金属のポールでゆっくりと回転するのを見かけますね。あれはロティサリーチキンで、とても便利で、たいていかなり安いのです。コストコでは年間6000万羽のロティサリーチキンを販売しており、価格は1羽たったの4.99ドルです。しかし、これは最も健康的な鶏肉とは言えません。コストコやボストン・マーケットなどの店では、ロティサリーチキンに大量の塩水と味付けをしています。 719>

コストコのロティサリーチキンは、たった3オンス（トランプ1枚分の大きさ）で、460mgのナトリウム（1日の推奨摂取量は2300mg）と2.5gの飽和脂肪を含んでいます。ボストン・マーケットのロティサリーチキンの半分には、1,380mgのナトリウム、10gの飽和脂肪、そしてなんと340mgのコレステロールが含まれており、お腹が空いていれば一度に食べることができます。 (アメリカ心臓協会は、コレステロールの摂取量を1日300mg未満に抑えることを推奨している）。ロティサリーチキンは、もも肉、脚、ドラムスティックなどのダークミートも含まれており、ホワイトミートよりもかなり多くの飽和脂肪酸を含んでいます

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Fried Chicken

驚きはない：フライドチキンはあなたの鳥の修正を得るための最良の方法ではないのです。フライドチキンは、鶏の一片を取り出し、塩漬けにして、小麦粉と調味料の混合物で転がし、（通常はラードで）揚げることによって作られます。 KFCではこうしている。フライドチキンとグリルチキンの栄養的な違いは驚異的です。

オリジナルレシピのKFCフライドチキン1枚の胸肉は、320カロリー、脂肪14グラム、ナトリウム1,130ミリグラムを含んでいます。 KFCエクストラ・クリスピー・チキンは2度揚げされており、もも肉1枚で490キロカロリー、29グラムの脂肪を含みますモモ肉などの濃い肉片は、さらに高脂肪です。 KFCのグリルド・チキンは、皮付きで味付けが濃いにもかかわらず、もも肉1枚で220キロカロリー、脂肪分7グラムと、かなりマシな方です。チキンサンド、チキンテンダー、チキンパティ、チキンナゲットなどの多くは、同じように揚げられ、栄養価を台無しにしています。 719>

Chicken Piled With the Wrong Toppings

どんなに健康的に調理されたチキンでも、何を乗せるかで栄養状態はすぐに変わってしまいます。たとえば、Panera の Chipotle Chicken Panini を見てみましょう。このサンドイッチは皮なしで、おそらくグリルかポーチド・チキンですが、他の部分がチキンの栄養価を覆い隠しています。チポトレソースをかけ、チーズとベーコンをのせ、フランスパンに挟んだこのサンドイッチは、840カロリー、38グラムの脂肪、2,140ミリグラムのナトリウムを含んでいる。あなたは、おいしいチキンを、スニッカーズバー 3 本分の脂肪を含む怪物に変えてしまったのです。

しかし、健康なチキンを悪くすることは、それよりずっと簡単なことです。例えば、グリルしたチキンを持っていて、風味を加える方法を探しているとします。ランチドレッシングをかけると、ヘルシーだった食事に15gの脂肪が加わります。しかし、プレーンな鶏胸肉はすぐに飽きてしまうものです。レモン汁とローズマリーのマリネや低ナトリウムのソースは、その栄養価を否定することなく、あなたの鶏肉をスパイスになります。

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