Zawsze panuje duże zamieszanie między kannerami ciśnieniowymi a szybkowarami – co jest całkowicie zrozumiałe!

• Ich nazwy są podobne
• Wyglądają podobnie
• I nawet słowa „kanner” i „szybkowar” bywają mylące.

Ale nawet jeśli rozumiesz, że kanistry i szybkowary są w rzeczywistości dwoma zupełnie różnymi narzędziami w kuchni, nadal możesz się zastanawiać…

Czy szybkowary mogą gotować?

Czy szybkowary mogą gotować?

Jeszcze nie jesteś zdezorientowany?

Cóż, chociaż odpowiedzi na dwa powyższe pytania są dość proste, nadal łatwo jest to wszystko pomieszać.

Więc pozwól mi zobaczyć, czy mogę zdemontować trochę zamieszania między tymi dwoma narzędziami.

Początkowo, jaka jest różnica?

Kuchenka ciśnieniowa:

• Zazwyczaj jest to ciężki garnek z pokrywą blokującą i odpowietrznikiem do uwalniania pary i ciśnienia.
• Zazwyczaj ma pokrętło lub przełącznik do zmiany z niskiego na wysokie ciśnienie lub ma tylko jedno ustawienie ciśnienia.
• Garnek jest zamknięty/uszczelniony i ogrzewany co podnosi ciśnienie wewnątrz garnka.
• Wyższe ciśnienie podnosi temperaturę powyżej wrzenia i gotuje jedzenie znacznie szybciej niż standardowe gotowanie. Na przykład: Pieczeń wołowa, która normalnie zajęłaby 3-4 godziny w piekarniku, może być ugotowana w 60 minut lub mniej w szybkowarze.

Kaner ciśnieniowy:

• Składa się również z wytrzymałego garnka z zamykaną pokrywą i odpowietrznikiem do uwalniania pary i ciśnienia.
• Pojemnik jest zazwyczaj znacznie większy (do przechowywania słoików) i ma albo manometr zegarowy i/lub wagowy do monitorowania ciśnienia wewnątrz naczynia.
• Jest to bardziej wyrafinowany element wyposażenia z naciskiem na dokładne monitorowanie ciśnienia.
• Garnek jest zamknięty/uszczelniony i ogrzewany, co podnosi ciśnienie wewnątrz garnka.
• Wyższe ciśnienie podnosi temperaturę powyżej wrzenia i ogrzewa zawartość słoików do temperatury powyżej 240 stopni przez dłuższy czas, zabijając w ten sposób potencjalnie szkodliwe bakterie i ich zarodniki.

Can you „Pressure Can” in a Pressure Cooker?

I think the proper question is: SHOULD you pressure can in a pressure cooker?

The answer is NO.

A pressure cooker is not as sophisticated as a canner. (Dlatego jest tańszy.)

Po pierwsze, nie jest zbudowany do monitorowania ciśnienia/temperatury tak dokładnie, co jest bardzo ważne dla bezpieczeństwa puszkowania. Więc podczas gdy może być w stanie podjąć małe słoiki żywności do ciśnienia, naprawdę nie można wiedzieć na pewno, co to ciśnienie jest.

Po drugie, to nie jest wykonane do utrzymania określonego ciśnienia z brzytwa ostrej dokładności. Jeśli odpowiednie ciśnienie nie jest spełnione i utrzymane, wtedy odpowiednia temperatura nie jest spełniona i utrzymana.

Innymi słowy, możesz nie zniszczyć szkodliwych bakterii, które powodują botulizm.

The National Center for Home Food Preservation odradza używanie szybkowaru do konserwowania. Istnieje po prostu zbyt wiele różnych marek, modeli i marek, a większość z nich nie jest tak dokładna jak producent może twierdzić.

So the bottom line is that a pressure cooker is just built for cooking – not canning.

It is really never a good idea to pressure can in it – especially since we are talking about the potential for botulism here.

Save a pressure cooker for just cooking.

Can You „Cook” in a Pressure Canner?

The answer is: Yes, sometimes.

1. First, you must check the manual of your particular brand and model size to verify it is okay to pressure COOK in your canner. Some brands vary as I describe below.
2. You should avoid cooking things that bubble up or foam because they can potentially clog and block the steam vent of the canner. A blocked vent would cause the pressure to build in the canner which would be dangerous.

There are two main brands of pressure canners here in the United States: All American i Presto. I są różne rozmiary/modele każdej z nich.

Uwaga: Aby uczynić rzeczy nieco bardziej zagmatwanymi, Presto robi również kuchenki (nie do konserwowania) i nazywają swoje kanistry „kanistrem/kuchenką”. {Sigh – nic dziwnego, że wszyscy się mylą!}

Podręcznik All American Pressure Canning stwierdza, że (ze względu na pienienie się) nie należy NIGDY gotować następujących produktów w kanistrze: ryżu, sosu jabłkowego, fasoli, żurawiny, rabarbaru lub spaghetti – plus innych produktów, które mogą się spienić.

Jednakże podręcznik Presto Pressure Canning stwierdza, że MOŻNA gotować te produkty, JEŚLI wypełni się kanister tylko do połowy, tak aby jedzenie nie mogło się spienić aż do pokrywy.

So to cook in your pressure canner, you must find or look up the manual for your brand and model and verify its use.

What About Water Bath Canning?

It is always okay to water bath can in any large pot (stockpot, canner, etc.) tak długo jak masz jakiś rodzaj stojaka, aby utrzymać słoiki poza dnem garnka.

Tak, możesz użyć swojego ciśnieniowego kanistra lub szybkowaru jako tego dużego garnka JEŚLI nie uszczelnisz pokrywy. Sealing the lid would build pressure and you would no longer be water bath canning.

However given the heaviness and bulkiness of a pressure canner or cooker, you may want to use something more light weight like a stockpot or a good old-fashioned water bath canner.

To jest całkowicie do ciebie.

Bottom Line:

• Powinieneś tylko konserwować żywność pod ciśnieniem w kanistrze ciśnieniowym, który jest zrobiony do konserwowania żywności.
• Nie powinieneś gotować w szybkowarze.
• Możesz gotować zarówno w szybkowarze jak i w puszce ciśnieniowej JEŚLI postępujesz zgodnie z instrukcjami producenta dla swojej marki.
• Możesz gotować w kąpieli wodnej zarówno w puszkach ciśnieniowych jak i w szybkowarach JEŚLI NIE uszczelniasz pokrywy i nie budujesz ciśnienia.

Czy to pomogło?

Jakie jeszcze masz pytania na temat puszkowania pod ciśnieniem?

.