Prof. Alison Duncan z Wydziału Zdrowia Człowieka i Nauk o Żywieniu oraz Dan Ramdath z Agriculture and Agri-Food Canada odkryli, że zamiana połowy porcji tych skrobiowych dań na soczewicę może znacząco poprawić odpowiedź organizmu na węglowodany.

Zamiana połowy porcji ryżu na soczewicę spowodowała spadek glukozy we krwi aż o 20 procent. Zastąpienie ziemniaków soczewicą doprowadziło do 35-procentowego spadku.

„Rośliny strączkowe są niezwykle bogatą w składniki odżywcze żywnością, która ma potencjał, aby zmniejszyć przewlekłe choroby związane z niewłaściwym zarządzaniem poziomem glukozy”, powiedział Duncan, który pracował nad badaniem z doktorantem Dita Moravek i M.Sc. studentów Erica Rogers, Sarah Turkstra i Jessica Wilson.

Jeszcze bardzo niewielu Kanadyjczyków jeść soczewicę, dodała.

„Kanada ma ogromną produkcję soczewicy, ale eksportujemy większość z nich i tylko 13 procent Kanadyjczyków jeść je w danym dniu,” powiedział Duncan. „Mamy nadzieję, że te badania sprawią, że ludzie będą bardziej świadomi korzyści zdrowotnych płynących z jedzenia roślin strączkowych.”

Opublikowane i specjalnie wyróżnione w Journal of Nutrition, badanie obejmowało 24 zdrowych dorosłych karmionych czterema potrawami — tylko białym ryżem, połową białego ryżu i połową dużej zielonej soczewicy, połową białego ryżu i połową małej zielonej soczewicy oraz połową białego ryżu i połową podzielonej czerwonej soczewicy.

Badacze zmierzyli poziom glukozy we krwi uczestników przed jedzeniem i w ciągu dwóch godzin po nim. Powtórzyli proces dla samych białych ziemniaków i tych samych kombinacji ziemniaków i soczewicy.

„Zmieszaliśmy soczewicę z ziemniakami i ryżem, ponieważ ludzie zazwyczaj nie jedzą roślin strączkowych samodzielnie, ale raczej spożywają je w połączeniu z innymi skrobiami jako część większego posiłku, więc chcieliśmy, aby wyniki to odzwierciedlały.”

Glukoza we krwi spadła o podobną ilość, gdy połowa skrobi została zastąpiona każdym z trzech rodzajów soczewicy.

Glukoza we krwi obejmuje cukier znajdujący się we krwi podczas trawienia w górnym odcinku przewodu pokarmowego i zależy od zawartości skrobi w spożywanych pokarmach.

Pulses, takie jak soczewica, może spowolnić trawienie i uwalnianie cukrów znajdujących się w skrobi do krwiobiegu, ostatecznie zmniejszając poziom glukozy we krwi, powiedział Duncan.

„To wolniejsze wchłanianie oznacza, że nie doświadczasz skoku glukozy. Posiadanie wysokich poziomów przez pewien okres czasu może prowadzić do niewłaściwego zarządzania glukozą we krwi, co jest cechą charakterystyczną cukrzycy typu 2. Zasadniczo, jedzenie soczewicy może obniżyć to ryzyko.”

Pestki strączkowe zawierają składniki, które hamują enzymy zaangażowane we wchłanianie glukozy, a błonnik zawarty w tych pokarmach może zachęcać do produkcji krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które również mogą pomóc w obniżeniu poziomu glukozy we krwi, dodał Duncan.

Health Canada wymaga 20-procentowego obniżenia poziomu glukozy we krwi, zanim oświadczenie zdrowotne o obniżeniu poziomu glukozy we krwi może zostać zatwierdzone, powiedział Duncan.

„Mamy nadzieję, że budowanie dowodów na zatwierdzenie oświadczenia zdrowotnego dla nasion roślin strączkowych będzie dalej zachęcać ludzi do dodawania nasion roślin strączkowych do swoich dań.”

.