Większość ludzi uważa, że jedzenie makaronu prowadzi do przybierania na wadze, ale ostatnie badanie wykazało, że jest inaczej. Nic dziwnego, że taki wniosek trafił na pierwsze strony gazet.

Business Insider twierdził:

Jedzenie makaronu 3 razy w tygodniu nie sprawi, że przytyjesz, zgodnie z nowym badaniem – a nawet może pomóc Ci go stracić

A The Daily Meal powiedział:

Eat Pasta to Lose Weight, Study Says

But before you get the pasta pot boiling, there’s an important provision to keep in mind. Grupy ludzi, którzy jedli makaron i stracili na wadze, stosowali dietę o niskim indeksie glikemicznym (IG). Oznacza to, że utrata wagi nie była wynikiem jedzenia samego makaronu, ale efektem stosowania diety o niskim indeksie glikemicznym.

Co to jest indeks glikemiczny?

Indeks glikemiczny, lub IG, klasyfikuje pokarmy zawierające węglowodany w oparciu o 0-100 na podstawie tego, jak szybko i do jakiego poziomu podnoszą poziom cukru we krwi po ich zjedzeniu. Im wyższy IG, tym szybszy i większy wzrost stężenia glukozy we krwi.

Żywność o niskim indeksie glikemicznym ma IG poniżej 55. Pokarmy o średnim IG mieszczą się w przedziale 55-70, natomiast te o IG wyższym niż 70 mają wysoki indeks glikemiczny.

Pasta ma niższy indeks glikemiczny, podobnie jak niektóre rodzaje pieczywa wieloziarnistego, płatki owsiane, jabłka, pomarańcze, słodkie ziemniaki, kukurydza, soczewica i ciecierzyca, mleko i orzechy nerkowca. Pokarmy o wysokim IG obejmują niektóre białe pieczywo, płatki kukurydziane, ryż jaśminowy, ziemniaki, arbuz i krakersy ryżowe.

Jedzenie pokarmów z listy o niskim IG częściej niż tych z listy o średnim lub wysokim IG prowadzi do ogólnego wzorca żywieniowego o niższej średniej wartości IG. Uważa się, że jest to ważne w kontekście regulacji poziomu cukru we krwi i apetytu, szczególnie dla osób z cukrzycą typu 2 oraz osób z nadwagą lub otyłością.

Jak przeprowadzono badanie?

Projekt badania nazywany jest przeglądem systematycznym, który łączy szereg już opublikowanych badań odpowiadających na podobne pytanie w celu wygenerowania ogólnego wniosku. W tym przypadku badacze przeanalizowali wyniki 29 randomizowanych badań kontrolowanych u dorosłych, w których diety zawierające makaron (główna interwencja) zostały porównane z innym rodzajem diety (kontrola).

Przeglądane próby badały wpływ spożywania makaronu na masę ciała i inne wskaźniki składu ciała, w tym zmiany tkanki tłuszczowej, obwodu talii, stosunku talii do bioder, średnicy brzucha i wskaźnika masy ciała (BMI). Badania trwały przez medianę 12 tygodni i obejmowały 2448 uczestników.

Ten przegląd pierwotnie miał na celu sprawdzenie, czy jedzenie większej ilości makaronu, niezależnie od tego, co jeszcze jadłeś, wpłynęło na masę ciała. Badacze nie znaleźli jednak żadnych badań, w których sprawdzono, czy spożywanie większej ilości makaronu ma wpływ na masę ciała. Wszystkie badania uwzględnione w przeglądzie dotyczyły wpływu spożywania makaronu jako części ogólnej diety zalecanej w celu przestrzegania diety o niskim indeksie glikemicznym.

To, że testowane diety makaronowe były w rzeczywistości dietami o niskim indeksie glikemicznym, jest głównym warunkiem interpretacji wyników. Oznacza to, że grupy makaronowe (aktywne ramiona) obejmowały osoby przestrzegające wzorca żywieniowego o ogólnie niskim IG, w porównaniu z ramionami kontrolnymi, w których wzorce żywieniowe miały wyższy IG.

Jakie były wyniki?

Główne wnioski z przeglądu systematycznego były takie, że jedzenie makaronu wiązało się z większym średnim zmniejszeniem masy ciała o około 630 gramów i zmniejszeniem BMI o 0,26 kg na metr kwadratowy więcej w grupach jedzących makaron w porównaniu z grupami kontrolnymi. Nie było znaczących różnic między grupami, jeśli chodzi o inne wskaźniki masy ciała lub składu ciała.

Wartość utraty masy ciała była podobna (średnia 630 gramów więcej w grupie makaronu/niskiego IG) w badaniach, które trwały krócej niż 24 tygodnie, w porównaniu z tymi, które trwały dłużej (średnia 570 gramów więcej w grupie makaronu/niskiego IG). Kiedy podgrupa badań została zbadana u osób z cukrzycą typu 2 lub u dorosłych z nadwagą lub otyłością, wyniki były podobne.

Jest to ważne, ponieważ oznacza to, że ludzie w tych kategoriach mogą jeść i cieszyć się makaronem bez uszczerbku dla ich statusu wagowego. Problem polega na tym, ile makaronu zjadano przy każdej okazji.

Kłopoty z wielkością porcji

Było tylko 11 badań, w których ilość zjedzonego makaronu mogła być określona ilościowo, a autorzy nie podali, w jaki sposób dane dotyczące spożycia zostały wyodrębnione z tych badań i przeliczone na wielkość porcji. Te dane dotyczące spożycia makaronu są potencjalnym źródłem błędu.

The Australian Guide to Healthy Eating definiuje jedną porcję makaronu jako równoważną połowie filiżanki ugotowanego makaronu. Jednak w skali międzynarodowej to, co nazywane jest wielkością porcji różni się.

Mediana liczby porcji makaronu w badaniach wyniosła 3,3 na tydzień, wahając się od prawie dwóch do siedmiu na tydzień. W tej grupie badań średnia utrata masy ciała wyniosła 700 gramów więcej w grupach spożywających makaron o niskim indeksie glikemicznym w porównaniu z grupami o wyższym indeksie glikemicznym.

Of note is that the median pasta intake in the pasta groups was not very high. Mediana 3,3 odpowiada jedynie 1,7 filiżanki gotowanego makaronu tygodniowo, wahając się od 0,9 do 3,5 filiżanki. W badaniach, w których stosowano również ograniczenie kilodżuli, mediana spożycia makaronu wynosiła 2,3 porcji (1,2 filiżanki) na tydzień.

Autorzy przyjrzeli się również, czy istniał efekt dawka-odpowiedź dla jedzenia makaronu. Oznacza to, że sprawdzili, czy ci, którzy jedli więcej makaronu, tracili więcej na wadze. Odpowiedź brzmiała nie – nie było efektu dawka-odpowiedź.

Więc, jaki jest werdykt?

Więc wniosek z tego badania mógłby równie dobrze, a może nawet dokładniej, być taki, że stosowanie diety o niskim IG zmniejsza masę ciała i BMI w porównaniu z dietą o wysokim IG. A przestrzeganie diety o niskim IG nie ma negatywnego wpływu na skład ciała.

Peer Review

Wierzę, że jest to sprawiedliwe, a głównie dokładne i wyważone oceny badania i jego wyników.

Jednakże, powiedziałbym, że bardziej dokładnym wnioskiem z tego badania jest to, że: Podążanie za dietą o niskim IG, która zawiera makaron, zmniejsza masę ciała i BMI bardziej w porównaniu z dietą o wysokim(er) IG, która nie zawiera makaronu. – Rebecca Reynolds