Serdeczny i „pszeniczny” w smaku, ten przepis na bezglutenowy brązowy chleb z pewnością stanie się ulubieńcem rodziny. Learn how to make gluten free bread the easy way!
A good, hearty gluten free bread with a thick but soft crust is way harder to find than it should be. Swoją drogą, kim są te dzieci, które nie jedzą skórki?
Jestem przekonana, że moje dziecko zjadłoby skórkę Twojego dziecka. Zwłaszcza, gdyby pochodziły z tego chleba. Serdeczny i „pszenny” z odpowiednią ilością melasy i pełnoziarnistego teffu, ten bezpszenny, bezglutenowy chleb z pewnością szybko stanie się ulubionym.
Bezglutenowe chleby w stylu kutii
Kiedy mój syn po raz pierwszy zaczął jeść bezglutenowo w 2004 roku, zamówiliśmy pocztą bezglutenowy chleb z Kanady. To nie dlatego, że był tak dobry, że nie mogliśmy sobie pomóc. To było po prostu wszystko, co tam było. Nie wiedziałem, jak zrobić gluten free bread.
Pięć lat później, w 2009 roku, natknąłem się na przepis, który był znany jako „Tom’s Bread” w Internecie. Wydaje mi się, że po raz pierwszy znalazłem go na czacie internetowym, choć nie mogę sobie przypomnieć, gdzie to było. To było z powrotem w czasach, kiedy „gluten free listserv” był najlepszym (i prawie jedynym) źródłem informacji o produktach bezglutenowych tam.
Tom’s Bread jest chleb w stylu ciasta, które, jak sądzę, sam Tom utrzymuje, było produktem boskiej interwencji. Opiera się on w dużej mierze na mące z fasoli garbanzo, którą teraz uważam za naprawdę odpychającą, chyba że jest w, powiedzmy, hummusie. Ale był też prekursorski w użyciu równych ilości skrobi kukurydzianej i mąki z tapioki.
A chleb Toma był bezglutenowym chlebem w stylu ciasta. Kilka lat później opracowałam przepis na Bezglutenowy Biały Chleb Kanapkowy, który został opublikowany w mojej pierwszej książce kucharskiej.
Polega on na mieszance mąki ryżowej (bez mąki fasolowej!), ale jest to również chleb bezglutenowy w stylu ciasta. Ten przepis, z drugiego wydania mojej pierwszej książki kucharskiej, jest nadal ulubionym rodzinnym.
Te ciasta chlebowe są robione w mikserze i przypominają ciasto na ciasteczka. Ciasto jest bardzo, bardzo mokre i nie może być kształtowane w sposób, w jaki kształtuje się konwencjonalne ciasta chlebowe. Dopóki nie napisałam mojej trzeciej książki kucharskiej, Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread, batter-style yeast bread was the only sort of gluten free bread recipe I had ever heard of.
Even though I am still asked about my favourite bread machine from time to time, I continue to insist that bread machines are a waste of money. Różnią się one znacznie w zależności od marki, a jeden przepis będzie działał dobrze w jednej maszynie, a w innej nie. Plus, maszyny są szalenie drogie i robią dziwny kształt bochenka.
Jak zrobić bezglutenowy chleb
Jeśli jesteś nowy w robieniu bezglutenowego chleba, lub w robieniu chleba w ogóle, to najlepiej zacząć od chleba w stylu ciasta, jak ten pszenny bez pszenicy, ale o smaku pszenicy brązowy chleb.
Przepisy na chleb bezglutenowy w stylu ciasta mają tylko jedno wyrastanie, i mają tendencję do szybkiego wyrastania, ponieważ ciasto jest bardzo wilgotne. Wysoka hydracja oznacza, że drożdże łatwo rosną.
W rzeczywistości, większość przepisów na bezglutenowy chleb, które znajdziesz w innych miejscach w Internecie (i w książkach kucharskich, które nie są, no cóż, moje), są w tym stylu. Nie robiłam żadnego z tych przepisów od lat – i wtedy zaczęłam pracować nad drugim wydaniem mojej pierwszej książki kucharskiej.
Nie mają one drożdżowego smaku, który uzyskuje się po powolnym wyrastaniu w lodówce, i nie mają tego samego żucia. Ale robią cudowną kanapkę. I są świetnym punktem wyjścia, jeśli wahasz się, czy zrobić chleb drożdżowy (bezglutenowy lub inny).
Ten przepis ma nawet prawdziwą głębię smaku dzięki dodatkowi mąki owsianej, pełnoziarnistego teffu i melasy. If you’re looking for some tips and tricks on baking gluten free bread, have a look at my Top Ten Secrets To Baking The Best Gluten Free Bread.
Ingredients and Substitutions
Except where I’ve specifically indicated that I’ve tried the substitution, these pearls are just my best-educated guesses about how to satisfy other dietary needs beyond just being gluten free. Moje przepisy są tylko niezawodnie bezglutenowe, z założenia, a nie wolne od wszystkiego. So take this information in the spirit in which it’s offered-and do your own experimentation!
Dairy
It’s easy to make this recipe dairy free. Wystarczy zastąpić masło w przepisie skrótem roślinnym o smaku masła Spectrum bez uwodornienia lub paluszkami maślanymi Earth Balance. Użyj też dowolnego niearomatyzowanego, niesłodzonego mleka (byle nie było beztłuszczowe). Done!
Eggs
W tym przepisie są dwa białka jaj, ale ja również z powodzeniem zrobiłem to z jednym całym jajkiem. To prowadzi mnie do przekonania, że możesz to zrobić z jednym „jajkiem chia” zamiast tego. Jajko chia to 1 łyżka stołowa mąki chia zmieszana z 1 łyżką stołową letniej wody i pozostawiona do wysiedzenia, aż się zżeluje.
Oats
Możesz zastąpić mąkę owsianą w tym przepisie płatkami quinoa lub kremem gryczanym. I mam teraz pełną dyskusję na temat zastępowania owsa w bezglutenowych wypiekach. Piekarze bez owsa radują się!
Whole Grain Teff
Ten przepis wzywa do pełnoziarnistego teffu, nie mąki teff. Zastanawiałam się jednak, czy zadziałałby z mąką teff. I czy pełnoziarnisty teff można zastąpić, powiedzmy, nasionami chia. Założę się, że tak!
.