Beans are hot these days! Ta żywność jest bogata w rozpuszczalny błonnik, ma niską zawartość tłuszczu i nie zawiera cholesterolu. Sód jest naturalnie niski, ale niektóre puszki fasoli mają do 590 mg sodu na pół filiżanki lub około jednej czwartej dziennego zalecenia dla osób bez nadciśnienia, więc przeczytaj te etykiety.

Beans są doskonałym źródłem białka (7 do 8g lub 21 procent i więcej), węglowodanów złożonych (65 procent i więcej) i mają około 225 kalorii na filiżankę. Moczenie fasoli przed gotowaniem jest niezbędne, aby uniknąć wzdęć. Jeśli jesteś nowy do gotowania suszonej fasoli, wprowadzić je do swojej diety w małych ilościach, aż zbudujesz większą tolerancję, i zawsze służyć im z ziarnami lub ryżem.

Beans są częścią kategorii żywności zwanej roślin strączkowych i rosną w strąkach następnie są łuskane i suszone. Inne rośliny strączkowe są groch, które są okrągłe i ogólnie sprzedawane świeże lub mrożone, i soczewica, które są płaskie i okrągłe, są sprzedawane suszone, i pochodzą w różnych odcieniach szarości, zieleni i koral. Fasola jest okrągła, nerkowata lub owalna, o różnej wielkości i grubości. Występuje w wielu kolorach, smakach i konsystencjach, a do każdego posiłku dodaje wiele wartości odżywczych, przede wszystkim białko i węglowodany złożone. Ponieważ nie posiadają niezbędnych aminokwasów, ważne jest, aby łączyć je z ziarnami.

Odmiany fasoli:

Beans są bardzo tanie, i oferują co najmniej sześć filiżanek gotowanej fasoli dla sześciu do 12 porcji. Większość pakietów są na funt, ale niektóre są 12 uncji, więc sprawdzić etykietę, jeśli ilość jest istotne dla dania chcesz prepare.

KIDNEY fasola są duże, prawie 3/4 cala, i mają ostateczny kształt nerki i są prawie bordo w kolorze. To jest fasola używać dla chili ponieważ są serdeczni, i biorą dobrze przyprawom. Długi czas gotowania, 1 1/2 do 2 hours.

LIGHT RED KIDNEY fasola jest podobna do ich ciemniejszego krewnego i jest fasolą dla południowego dania czerwona fasola i ryż. Ten sam czas gotowania co fasola kidney.

PINTO (różowa) jest podstawą kuchni meksykańskiej i ma kolor różowawo-majowy, który staje się brązowawy po ugotowaniu. Niektóre odmiany są cętkowane, będąc i brązowe średnie owale. Czas gotowania waha się od jednej do dwóch godzin w zależności od wielkości. Jest to preferowana fasola dla całych lub smażonych fasoli w burritos i tacos.

Specjalna uwaga na temat smażonej fasoli lub frijoles refritos: Refried fasola zaczyna się od cebuli i czosnku sautéed w smalcu lub oleju, do którego łyżki pełne gotowanej fasoli pinto są dodawane, puree, i gotowane, aż są grubsze niż puree ziemniaczane. Czasami dodaje się odrobinę bulionu lub wody. Intrygujące jest to, że nie są one w ogóle ponownie smażone. Teoria mówi, że w meksykańskim języku hiszpańskim „re” jest sposobem na podkreślenie stopnia wysmażenia, na przykład, że fasola jest dobrze wysmażona lub dokładnie ugotowana. Nie są one, jednak, smażone dwa razy.

CRANBERRY (fasola rzymska) jest ulubionym we włoskich receptur. Ta średnia, cętkowana fasola ma owalny kształt, dobrze przyjmuje przyprawy i jest bardzo delikatna przy umiarkowanym gotowaniu (45 do 60 minut.)

BANANZO (ciecierzyca), popularna w kuchni Bliskiego Wschodu, jest podstawą hummusu, pasty z fasoli przyprawionej czosnkiem i oliwą z oliwek. Są one niedoskonałe, okrągłe, beżowe i dają zarówno orzechowy smak, jak i jędrną teksturę. Używaj ich w całości w zupach lub sałatkach, albo zmiel ugotowaną fasolę na hummus lub do smażenia na kulki falafel. Skromny czas gotowania od 1 do 1 1/2 godziny. Skórki należy odrzucić, ponieważ są trudne do strawienia.

BLACK-EYED BEANS (black-eyed peas) to te, które mają przynieść szczęście w twoim życiu w Nowy Rok, jak twierdzi południowy zwyczaj. Fasola ta jest biała z czarnymi kropkami i ma lekką, bardzo gładką konsystencję. Gotują się szybko, od 30 do 60 minut.

CZARNA (fasola żółwiowa) to średniej wielkości czarna fasola owalna, która jest popularna w kuchni karaibskiej i dobrze dostosowuje się do dań południowo- i środkowoamerykańskich, dla których pożądana jest fasola sercowata, bardziej ziemista i gładka. Średni czas gotowania od 1 do 1 1/2 godziny.

NAVY Fasola nie jest granatowa, jak można by się spodziewać, ale małe białe owale, które dodają łagodny smak do zup i sałatek i mogą być używane w pieczonej fasoli. Należą do rodziny haricot bean (biała fasola) i gotują się w 1 1/2 do 2 godzin.

GREAT NORTHERN fasola jest innym krewnym rodziny haricot bean (biała fasola), ale większa niż navy beans, jednak oferuje podobny łagodny, biały smak fasoli, który jest świetny w zupach i gulaszach oraz w klasycznym francuskim daniu, cassoulet. Gotują się szybko, około 45 do 60 minutes.

LIMAS są pulchne, lekko zakrzywione fasolki, które są blado kolorowe i występują w dwóch rozmiarach: małe (baby lima) białe, z kremową gładką teksturą, lub nieco większe (fasolki maślane), które są blado zielone do białego. Obie są dobre same lub jako dodatek do zup lub zapiekanek. Modest cooking time 1 to 1 1/2 hours.

RED LENTILS cook in under an hour and are a great in soups and casseroles.

The battle of the beans: Canned vs. dry

Niemal każda fasola, która jest sprzedawana w formie suszonej jest sprzedawana wstępnie ugotowana w puszkach włączając garbanzo, czerwoną nerkę, Great Northern białą lub czarną fasolę, pinto, i navy beans. Również dostępne w puszkach są całe, i zarówno francuski i włoski cięcia zielonej fasoli, które nie są dostępne w postaci suszonej, ale również pochodzą świeże lub zamrożone. Organiczne, niskosodowe i niskotłuszczowe odmiany są również available.

Although dried beans are a very inexpensive source of protein, it’s hard to argue with the additional expense of buying precooked beans in cans. Z wygodą oszczędzania czasu moczenia, gotowania i przyprawiania fasoli, wszystko, co musisz zrobić, to otworzyć puszkę i użyć ich w sałatkach lub podgrzać je w innych potrawach. Tak więc, podczas gdy można było uzyskać cztery filiżanki gotowanej fasoli z paczki suszonej fasoli za mniej niż 60 centów, a otrzymasz tylko jedną filiżankę za 90 centów do $1.50 dla fasoli w puszce, to wciąż taka skromna inwestycja, że wygoda tutaj ma sens.

Jak wybrać:

Suszona fasola powinna wyglądać nawet w kolorze, kształcie i rozmiarze. Ważne jest, aby opłukać je przed namoczeniem, aby ustalić, czy nie ma żadnych zabłąkanych kamyków lub brudu, który uciekł pakowaczowi. Należy unikać fasoli, która wygląda na pomarszczoną lub zniekształconą. Namoczyć suchą fasolę zgodnie z instrukcją, zwykle od kilku godzin do nocy, a następnie gotować w całości od 1/2 do 2 godzin. Sól po ugotowaniu, aby uniknąć stwardnienia. Po ugotowaniu można je przechowywać w lodówce przez kilka dni i dodawać do sałatek, ryżu, makaronu lub gulaszu według uznania.

Ziarna fasoli w puszkach mogą mieć ogromną ilość sodu, od 140 do 500 mg na pół kubka porcji, więc należy rozważyć opłukanie fasoli w puszkach dokładnie zimną wodą przed użyciem ich w swoich przepisach, chociaż nie wyeliminuje to całej soli ugotowanej w fasoli. Żywność w puszkach jest już od ponad stu lat i jest ogólnie bezpieczna, jednak nowoczesne ulepszenia materiałów oferują pewne korzyści. Możesz rozważyć te puszki, zwłaszcza od dostawców organicznych, które używają niereaktywnej emalii zamiast konwencjonalnych puszek wykonanych z bisfenolu A, żywicy epoksydowej, która może zaburzać poziom hormonów. Oprócz dużej ilości dodanej soli, nawet w wersjach „niskosolnych”, niektóre puszki fasoli zawierają olej sojowy lub rzepakowy, a także mąkę sojową lub autolizowane drożdże do zagęszczania sosu, które są całkowicie dopuszczalnymi składnikami. Niektóre produkty używają disodium EDTA, chlorek wapnia i siarczyn sodu, a ich wartość nie jest jednoznaczna. Wszystko, co jest niezbędne do zachowania gotowanej fasoli w puszkach to fasola, woda i sól.

Porady dotyczące przechowywania:

Przechowuj nieotwarte torebki suchej fasoli w chłodnej, ciemnej szafce przez maksymalnie jeden rok; po tym czasie stracą one część swojej naturalnej wilgoci i będą wymagały dłuższych czasów gotowania, chociaż składniki odżywcze pozostaną. Po otwarciu opakowania przechowuj torebkę w plastikowej torbie zapinanej na zamek błyskawiczny lub przelej resztki fasoli do porcelanowego, szklanego lub nierdzewnego pojemnika ze szczelnym zamknięciem.

Przechowuj wszystkie nieotwarte puszki w chłodnej, ciemnej szafce. Resztki smażonej fasoli przechowywać w oddzielnym pojemniku z dobrze dopasowaną pokrywką i przechowywać w lodówce. Zużyć w ciągu pięciu dni. Zawsze kupuj puszki, które są czyste i dobrze zbudowane; nie powinny być zardzewiałe lub wybrzuszone, co wskazuje na obecność jadu kiełbasianego.

Phil Lempert, The Supermarket Guru, informuje o trendach w żywności i handlu detalicznym oraz zachowaniach konsumentów. Śledź go na Twitterze i Facebooku. Aby uzyskać więcej 101’s na temat swoich ulubionych produktów spożywczych i więcej o najnowszych trendach na półkach supermarketów, odwiedź SuperMarketGuru.com.