Mój lokalny rzeźnik miał pod ręką 12-funtowy brzuch wołowy i nie było innej opcji niż powrót do domu razem ze mną.

Spędziłem trochę czasu zastanawiając się, co zrobić z tym ogromnym kawałkiem wołowiny i zdecydowałem się pociąć go na cztery części i trochę się zabawić!

Przyjrzyjrzyjmy się, jak wykorzystać brzuch wołowy do zrobienia naprawdę świetnego grilla!

Brzuch wołowy w stylu Brisket

Serdelek i brzuch wołu mają ze sobą wiele wspólnego. Mają dużą zawartość tłuszczu, są położone obok siebie i korzystają z długiego powolnego gotowania. Pomyślałem, że to ma sens, aby spróbować potraktować brzuch jak szponder i zobaczyć, jak sobie poradzi!

Przyprawiłem dwa płaty brzucha przyprawą do szpondrów i włożyłem je do wędzarni z odrobiną hikory na 250F.

Po czterech godzinach brzuchy osiągnęły temperaturę wewnętrzną 185F. Zdjąłem jeden z brzuchów, pokroiłem go w jednocalową kostkę i wrzuciłem na foliową patelnię z sosem barbecue Head Country Hot. To było pokryte i wrócił do wędzarni na kolejną godzinę, aby niektóre belly wołowiny burn ends.

Drugi brzuch pozostał na dole, aż był sondą przetargu, około kolejne dwie godziny. Brzuch osiągnął temperaturę wewnętrzną około 203F w tym momencie.

Drugi brzuch odpoczął, został pokrojony i podany wraz z przypalonymi końcami, aby stworzyć całkiem niesamowity półmisek w stylu „mostka”. Oh yeah!

Beef Bacon

Jeśli masz brzuch wołowy to jesteś moralnie zobowiązany do zrobienia Beef Bacon. Bekon wieprzowy pochodzi z brzucha wieprzowego, więc robienie bekonu wołowego z brzucha wołu ma sens.

Robienie bekonu jest całkiem proste. Równomiernie nasmaruj brzuch Morton Tenderquick w ilości 1 łyżka stołowa na funt mięsa. Umieść mięso w worku na zamek błyskawiczny, a następnie w lodówce. Leczyć brzuch przez pięć dni i odwracać go raz dziennie, aby wilgoć się wyrównała.

Po wyleczeniu brzucha spłukać powierzchnię, osuszyć papierowym ręcznikiem i lekko doprawić czarnym pieprzem.

Brzuch trafia do wędzarni w temperaturze 250F z odrobiną hikory i jest wędzony, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 150F.

Wyciągnij brzuch z wędzarni i pozwól mu ostygnąć w lodówce przed pokrojeniem.

Tekstura, punkt topnienia, smak i ilość tłuszczu na bekonie wołowym jest bardzo różna od wieprzowego. Ponieważ są one tak różne, w końcu traktuję je inaczej. I typically slice beef bacon pretty thick and either bake it at 350F until crispy or dice it into chunks to use as a secret weapon in a pot of pinto beans.

If you want to try some awesome beef bacon but can’t find a belly then here is a link to buy some from the folks over at Porter Road. Mają świetną wołowinę.

Pastrami z boczku

Robienie pastrami to kolejne klasyczne zastosowanie boczku wołowego. Podczas gdy pastrami jest zwykle robione z mostka, są tacy, którzy twierdzą, że niektóre słynne delikatesy nowojorskie używają brzucha.

Robienie pastrami jest tak samo proste jak robienie bekonu. Namocz brzuch w solance do marynowania przez tydzień w lodówce.

Pastrami Peklująca Solanka

• 1 galon wody
• 5 łyżek Morton TenderQuick
• 3 łyżki McCormick’s Pickling Spice Mix

Po peklowaniu brzucha w solance opłucz powierzchnię zimną wodą, osusz papierowymi ręcznikami i natrzyj powierzchnię czarnym pieprzem i kolendrą.

Wędziłem to pastrami w temperaturze 250F z hikory przez cztery godziny, następnie zawinąłem je w folię aluminiową i gotowałem przez kolejne dwie godziny, aż było miękkie jak masło.

Ten facet był tak miękki, że prawie się rozpadł, kiedy wyjąłem go z folii. To był jeden z tych kawałków, który dostawał „jiggles and wiggles” za każdym razem, gdy uderzałem go nożem.

Cóż mogę powiedzieć? Pastrami było niesamowite.

Tak, wiem, że istnieje prawdopodobnie 15 świętych zasad dotyczących pastrami, które właśnie złamałem. Nie obchodzi mnie to.

Co zrobiłbym inaczej?

Miałem niezły ubaw próbując kilku sposobów wędzenia brzucha wołowego, ale jeśli kiedykolwiek znajdę inny to przerobię całość na pastrami.

Przerobienie go na bekon i ugotowanie jak szponder to dobre sposoby na wykorzystanie tego kawałka mięsa, ale pastrami było cholernie boskie!

Nie znajdziesz tego kawałka w lokalnym Wal Mart, więc udaj się do prawdziwego sklepu mięsnego i poproś o pomoc.