Gluten jest białkiem w pszenicy, które sprawia, że ciasto jest elastyczne. Jest również obecny w niektórych innych zbożach. Jeśli osoby z celiakią, dziedzicznym zaburzeniem autoimmunologicznym, spożywają gluten, powoduje on uszkodzenie jelita cienkiego. Żyto, jęczmień i owies również mogą wywoływać celiakię u niektórych osób. Jedynym sposobem leczenia jest dieta bezglutenowa przez całe życie. Jeśli masz prawdziwą celiakię, spożywanie nawet niewielkiej ilości tego białka może spowodować uszkodzenie jelit.
W ludzi, którzy nie mają celiakii, ziarna nie powodują zapalenia ani nie uszkadzają jelit – jeśli są spożywane w całości lub w postaci pękniętej. Ale kiedy ziarna są mielone na mąkę, skrobia, którą zawierają, staje się pokarmem o wysokim ładunku glikemicznym. Oznacza to, że szybko przekształca się w glukozę, powodując gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi, co sprzyja powstawaniu AGEs – zaawansowanych produktów końcowych glikacji, a takie połączenia cukrów i białka mają działanie prozapalne. Dlatego właśnie moja dieta przeciwzapalna zawiera umiarkowane porcje całych lub pękniętych ziaren, ale minimalizuje spożycie produktów wykonanych z mąki. Zauważ, że „mąka pełnoziarnista” i „chleb pełnoziarnisty” nie dostarczają całych lub pękniętych ziaren.
W opublikowanym na początku tego roku (2016) badaniu z Columbia University Medical Center stwierdzono, że u niektórych osób rozwija się ogólnoustrojowa reakcja immunologiczna i uszkodzenie komórek jelitowych po zjedzeniu pszenicy, nawet jeśli testy ustaliły, że nie mają celiakii. Naukowcy zauważyli, że choć nie ma dokładnych danych dotyczących liczby osób dotkniętych tą chorobą, szacuje się, że stan ten może być bardziej powszechny niż celiakia. Jednak główny badacz Armin Aledini, Ph.D. został zacytowany jako mówiący, że badanie nie potwierdziło, że gluten był przyczyną. Z tego powodu badacze odnoszą się do reakcji jako nieceliakalnej wrażliwości pszenicy, nawet jeśli usunięcie pszenicy z diety wyeliminowało objawy.
Reportedly, eliminując ziarna zawierające gluten może również prowadzić do poprawy związanych z zapaleniem objawów zapalenia stawów. Niektórzy lekarze zalecają obecnie, aby pacjenci z chorobami autoimmunologicznymi, takimi jak reumatoidalne zapalenie stawów i cukrzyca typu 1, byli badani pod kątem celiakii. Według Arthritis Foundation, niektóre badania wykazały, że osoby z zespołem Sjögrensa, łuszczycowym zapaleniem stawów i toczniem mogą mieć zwiększoną skłonność do celiakii lub wrażliwości na gluten. Jednak eksperci twierdzą, że jeśli masz zapalenie stawów, to nie jest dobry pomysł, aby spróbować diety bezglutenowej przed testem na celiakię, ponieważ zmiana może sprawić, że wyniki testu będą niedokładne.
Andrew Weil, M.D.
.