1) Przygotuj solankę
Mix wszystkie składniki solanki w 1 galon wody i doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu, zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia; następnie wlać do pojemnika wystarczająco duże, aby utrzymać zarówno solankę i kawałki kurczaka i schłodzić w lodówce, aż chilled.
2) Break Down the Chicken
Using nożyce do drobiu, wyciąć kręgosłup. Wyciągnij płat piersiowy i odetnij nadmiar tłuszczu. Pamiętaj, aby kości i tłuszcz zachować do wykorzystania w wywarze i szmalcu. Pokrój pierwszą połowę na 5 części: oddziel udo od piersi i podudzia, usuń skrzydło, a pierś przetnij na pół.
Powtórz czynność z drugą połową kurczaka. Powinieneś mieć 10 kawałków: 2 skrzydełka, 2 nóżki, 2 udka i 2 piersi przecięte na pół.
3) Solanka z kurczaka
Postawić pokrojonego kurczaka w zimnej solance i pozostawić na 12 godzin. (Jeśli masz mało czasu, możesz solić przez 8 godzin; ale nie solić dłużej niż 12 godzin, bo kurczak stanie się zbyt słony.)
4) Temper the Chicken
Remove the chicken from the brine and discard the brine. Opłucz pod zimną wodą, usuwając wszelkie zioła lub przyprawy przylegające do skóry. Osuszyć papierowymi ręcznikami lub pozostawić do wyschnięcia na powietrzu. Pozostawić w temperaturze pokojowej, aż osiągnie temperaturę pokojową.
5) Chleb z kurczaka
Przygotować stację do panierowania. Połącz wszystkie składniki panierki w dużej misce. Wlej maślankę do trzeciej miski i dopraw solą i pieprzem. Rozłóż duży kawałek papieru pergaminowego na blacie obok miski z panierką.
Zanurz każdy z kawałków kurczaka w misce z panierką, obracając, aby pokryć i osuszyć nadmiar. Następnie zanurz każdy z nich w maślance, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Na koniec, włóż z powrotem do miski z panierką, obracając, aby jeszcze raz się obtoczyć. Każdy kawałek przenieść na papier pergaminowy.
6) Smażyć kurczaka
Napełnić żeliwną patelnię 2 calami oleju i rozgrzać do 325°F. Spróbuj utrzymać tę temperaturę przez cały czas, aby uzyskać złoto-brązowy kolor na zewnątrz i w pełni ugotowany kawałek kurczaka w środku.
Rozpocznij smażenie kurczaka, zaczynając od ciemnego mięsa lub najgrubszych kawałków. Ostrożnie opuść podudzia i uda na gorący olej. Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, aby olej osiągnął 325°F.
Smaż przez 2 minuty, następnie ostrożnie przesuwaj kawałki kurczaka w oleju i kontynuuj smażenie, kontrolując temperaturę oleju i obracając kawałki w razie potrzeby, aby uzyskać równomierne smażenie.
Około 4 minuty po zakończeniu smażenia dodaj na patelnię kawałki białego mięsa. Dodanie dodatkowych kawałków kurczaka na patelnię spowoduje spadek temperatury oleju, więc zwiększ ogień, aby pomóc mu odzyskać temperaturę i powrócić do 325°F.
Po około 7 kolejnych minutach, kiedy kurczak będzie złotobrązowy i bardzo chrupiący, sprawdź jego gotowość za pomocą termometru z sondą – powinien wskazywać 160 do 165°F.
Zdjąć kurczaka z patelni za pomocą szczypiec i przenieść na stojak do chłodzenia, skórą do góry.
7) Udekorować i podawać
Na patelnię dodać gałązki rozmarynu i smażyć, aż przestaną skwierczeć.
Sól koszerną rozetrzeć za pomocą moździerza i tłuczka, aż zmieli się na drobny proszek. Posypać nią kurczaka. Wyjąć rozmaryn z oleju i przełożyć na stojak do chłodzenia.
Ułożyć kurczaka na półmisku do serwowania i udekorować usmażonymi listkami rozmarynu.