Chińskie ogórki kiszone dodają orzeźwiającego smaku do każdego posiłku, są świetne jako samodzielna przekąska i mogą być gotowe w ciągu nocy! {Vegan, Gluten-Free adaptable}
Muszę przyznać, że uwielbiam pikle. Kiszenie warzyw każdego rodzaju to świetny sposób na zachowanie produktów, więc możesz szybko dodać trochę warzyw do posiłku w ciągu tygodnia. Dodatkowo, kiedy robisz własne pikle, nie tylko oszczędzasz pieniądze, ale także unikasz konserwantów.
Możesz być przyzwyczajony do amerykańskich pikli koperkowych, kwaśnych lub półkwaśnych. Ja naprawdę lubię je wszystkie, choć jest coś, co można powiedzieć o chińskich ogórkach kiszonych.
Wszystko, czego potrzebujesz, to kilka czystych słoików mason (lub po prostu pojemnik tupperware) i możesz mieć mój przepis na chińskie ogórki kiszone gotowy do cieszenia się następnego dnia!
Typy ogórków do kiszenia
Najlepsze ogórki do kiszenia to ogórki perskie, Kirby (oznaczane również jako ogórki kiszone) i ogórki angielskie. Te ogórki mają mniej wodnistą teksturę i cieńszą skórkę niż zwykłe ciemno zabarwione ogórki ogrodowe, które są bardziej powszechne w amerykańskich sklepach spożywczych.
Jeśli używasz ogórków perskich, możesz po prostu podzielić je na ćwiartki wzdłuż, aby stworzyć kształt włóczni.
Dla ogórków Kirby i angielskich, pokroiłabym ogórki na trzy kawałki wzdłuż, a następnie każdy kawałek na trzy włócznie. Odrzucam również część rdzeniową, która zawiera głównie nasiona i ma wilgotną konsystencję.
Wolę ogórki perskie, ponieważ mają one idealny rozmiar dla większości słoików. Jeśli używasz innych rodzajów ogórków, upewnij się, że odcinane kawałki są wystarczająco krótkie, aby zmieścić się w słoiku.
Proces gotowania
Przygotowanie chińskich ogórków kiszonych jest super proste.
- Pokrój ogórki i upewnij się, że zmieszczą się do słoików (lub pojemników), których będziesz używać.
- Osyp ogórki solą, pozwól im usiąść na godzinę, a następnie odcedź je. Ten proces pozwoli uzyskać bardziej chrupiącą teksturę.
- Lekko opiecz suszoną paprykę i ziarna pieprzu syczuańskiego, aby uwolnić ich aromat.
- Zagotuj je z resztą składników.
- Umieść ogórki w czystych słoikach i zalej je gorącą zalewą. Niech się marynują przez noc.
Te kiszone ogórki będą gotowe przez noc. Możesz również pozwolić im kisić się dłużej, ale powinieneś poczekać przynajmniej 24 godziny, aby się nimi cieszyć, aby wydobyć z nich wszystkie smaki.
As for the storage time, the pickled cucumbers should last a few weeks in your fridge, as long as you use clean mason jars. Możesz nawet odkazić swoje słoiki gotując je w wodzie, aby wyeliminować wszelkie mikroby, chociaż ja rzadko to robię i moje ogórki nigdy nie psują się zanim je wszystkie skończę.
Odrobina czosnku, biały ocet, sól, sos sojowy i cukier naprawdę tworzą rodzaj kiszonego przysmaku, który będziesz chciał jeść i jeść. Wraz z nadejściem lata, chińskie ogórki kiszone są łatwym sposobem na przemycenie większej ilości warzyw do swoich posiłków. Świetnie chrupią na lunch obok mojej kanapki banh mi lub na kolację, którą wybierzesz.
Jak podawać chińskie ogórki kiszone
Moje ulubione sposoby podawania tych kiszonych ogórków to:
- Jako przystawka do posiłku, w towarzystwie ryżu i innych dań.
- Podawaj je do congee i makaronu z jajkami w sosie sojowym i mżawką oleju chili domowej roboty na szybką przekąskę.
- Zrób szybką kanapkę używając resztek pieczonego kurczaka.
- Podawaj je obok smażonych potraw, takich jak kurczak z solą i pieprzem lub chińskie smażone kotlety wieprzowe, aby zmniejszyć tłuszcz i zrównoważyć danie.
Cieszę się również posiadaniem ich na przekąskę, kiedy tylko muszę zaspokoić mój apetyt na pikantne i chrupiące. To o wiele lepsza alternatywa niż sięganie po torebkę chipsów!
Chcesz dowiedzieć się więcej o gotowaniu po chińsku? Zapisz się na mój newsletter, aby otrzymywać 5-dniowy kurs chińskiego gotowania i aktualizacje przepisów!
Chiński ogórek kiszony (A Quick Pickle Recipe)
Składniki
- 1 do 1 1/2 funta (450 g do 680 g) ogórków perskich, pokrojonych w pędy (lub kirby, lub ogórka angielskiego) (*Przypis 1)
- 1 łyżeczka soli koszernej (lub morskiej)
- 2 ząbki czosnku , lekko zmiażdżone
Brine
- 1/4 łyżeczki pieprzu sichuańskiego
- 2 suszone chili
- 1/2 szklanki białego octu destylowanego
- . 1 filiżanka wody
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżka cukru
Instrukcje
-
Do dużej miski włożyć ogórek. Posyp solą pokrojone ogórki i delikatnie podrzuć je rękami, aby ogórki były równomiernie pokryte. Odpoczywaj przez 30 minut do godziny, podrzucając je od czasu do czasu.
-
Po zakończeniu odpoczynku ogórków, odcedź płyn, który zebrał się na dnie pojemnika i delikatnie opłucz ogórki zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Umieść opłukane ogórki i ząbki czosnku w żaroodpornym, szczelnie zamykanym pojemniku lub słoiku typu mason. Upewnij się, że ogórki są upakowane razem, bez nadmiaru przestrzeni między nimi.
-
Podgrzej pieprz syczuański i suszone chili na średnio-niskim ogniu w małym garnku. Podrzucać przyprawy aż staną się aromatyczne, około 1 minuty.
-
Gdy przyprawy staną się aromatyczne, dodać ocet, wodę, sos sojowy i cukier. Doprowadzić do wrzenia.
-
Wlać gorącą zalewę na ogórki, aż będą całkowicie przykryte.
-
Pozwolić ogórkom ostygnąć do temperatury pokojowej i zamknąć pojemnik.
-
Pozwól ogórkom kisić się przez noc w lodówce i ciesz się!
Przypisy
- W zależności od pojemnika, którego używasz, możesz być w stanie zmieścić więcej ogórków. Ja użyłam 16 oz słoików i zmieściłam w nich 1 1/2 funta (680 g) ogórków. Najlepszym sposobem jest pokrojenie ogórków w plasterki i zapakowanie ich do słoika, dzięki czemu uzyskasz idealną ilość. Uwaga, ogórki trochę się skurczą po dodaniu soli, więc możesz chcieć przygotować jeszcze kilka plasterków ogórka.
Nutrition
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już go wypróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz je @omnivorescookbook na Instagramie! Chętnie zobaczę, co wymyślisz.
Więcej przepisów na chińskie przystawki
- Chińska kiszona kapusta (Szybki przepis na pikle)
- Trzyskładnikowa szybka kiszona arbuzowa rzodkiewka
- Łatwa chińska sałatka z ogórków
- Chrupiące tofu z sosem czosnkowym (bez głębokiego smażenia)
- Crispy Tofu with Garlic Sauce (without Deep-Smażenia)
- Szechuańskie pikantne orzeszki ziemne (Huang Fei Hong Spicy Peanuts)
- Sałatka z grzybami z drewnianych uszu
Lilja Walter jest częścią zespołu Omnivore’s Cookbook i ściśle współpracowała z Maggie, aby opracować i przetestować ten przepis.