Uwielbiam chińską kuchnię, zarówno amerykańską jak i autentyczną. Niestety, to czego w niej nie kocham to tajemnicze mięso, ekstremalna zawartość cukru, MSG i tendencja do używania oleju arachidowego. Jako przeszczepiony Amerykanin w Kanadzie, jestem również rodzaj odłożyć przez te gigantyczne kulki ciasta, że nazywają „słodkie & kwaśne” kurczaka i służyć z sosem tak neon czerwony boję się wyłączyć światła, bo mogę odkryć, że świeci w ciemności.

Więc chińskie jedzenie w dużej mierze zniknął z mojej diety. Od czasu do czasu jednak znajduję się w sytuacji, w której naprawdę mam ochotę na coś takiego, więc moja kontrolująca jaźń nauczyła się, jak zrobić własną. Bez orzeszków ziemnych, bez nabiału, bez konserwantów, bez MSG, bez substancji toksycznych, bez GMO, bez pytań o to, czy kot z sąsiedztwa zaginął.

To może być trochę czasochłonne, ale są pewne znaczące plusy robienia własnego ciasta do smażenia (oprócz, oczywiście, wiedząc dokładnie, co w nim jest!). Jedną z nich jest świadomość, że z jednego ciasta do smażenia, a nawet jednego mięsa w środku, możesz stworzyć wiele różnych „dań”, po prostu mocząc je w innym sosie. Wykorzystaj ten trik, aby zadziwić swoich przyjaciół na kolacji! Nie muszą wiedzieć, że jedyną różnicą między kurczakiem cytrynowym, kurczakiem General Tso’s i kurczakiem słodko-kwaśnym jest to, co zostało umieszczone na wierzchu 🙂 Innym jest to, że kuchnia chińska nadaje się wyjątkowo dobrze do ograniczeń dietetycznych.

Więc oto moje dwa ulubione przepisy na ciasto do smażenia. Jeden z nich wytwarza cienkie, chrupiące ciasto dobre do kurczaka General Tso’s i podobnych potraw, a tak się składa, że jego dodatkową zaletą jest to, że jest naturalnie bezglutenowe. Drugi produkuje okrąglejsze, puszyste chrupiące ciasto, które jest typowe dla państwowego słodko-kwaśnego kurczaka lub wieprzowiny.

Sweet & Sour Batter (Egg free)

Makes batter for about 1.5 LB mięsa (~4-5 piersi z kurczaka)

• 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
• 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu (czarny pieprz też działa, ale będzie widoczny)
• 1 łyżka złotego cukru
• 1/2 szklanki + 2.5 łyżek wody
• 1 łyżka oleju sezamowego (opcjonalnie)
• 1 litr oleju do gotowania (ja lubię używać czystej, jasnej oliwy z oliwek, ale możesz użyć dowolnego oleju i opcjonalnie dodać do niego kilka łyżek oleju arachidowego, jeśli chcesz.)
• 1.5 lbs of cubed raw pork loin or boneless chicken breast or thighs

Heat your cooking oil to a temperature of 375F.

Mix all the other ingredients in a medium size bowl. Dodaj pokrojone w kostkę mięso i wymieszaj, aby dobrze je pokryć, używając szczypiec.

Wrzuć pokrojone w kostkę mięso do gorącego oleju po 1-2 sztuki na raz i smaż partiami przez 4-5 minut, lub do uzyskania głębokiego złotego koloru i ugotowania. Rozbijaj kawałki, które się sklejają, tak szybko jak to możliwe. Odsącz na papierowych ręcznikach.

Protip: Jak bardzo upierdliwe jest wrzucanie mięsa do oleju pojedynczo, trzymaj się kursu. Jeśli wrzucisz kilka kawałków mięsa na raz, wszystkie się posklejają, źle się usmażą i zniszczą twoją ładną masę. To również obniży temperaturę oleju, co sprawi, że ciasto będzie o wiele bardziej tłuste.

Zobacz mój przepis na słodki & sos kwaśny.

=======================

Ciasto ze skrobią kukurydzianą (Gluten Free)

Przygotowuje ciasto na około 1.5 funtów mięsa (lub ~4-5 piersi z kurczaka)

To jest właściwie moje ulubione ciasto… Używam go cały czas do zrobienia kurczaka General Tso’s, który jest zarówno wystarczająco elegancki na przyjęcie, jak i jednym z moich ulubionych dań. Mój syn lubi nazywać go kurczakiem „Kung Pow” i jeść go jak kawałki popcornu. Możesz zdecydować się na użycie dwustopniowej metody smażenia z tym jednym dla złotej skórki, która wytrzyma pod ciśnieniem sosu.

• 1 jajko
• 1.5 funtów schabu wieprzowego lub piersi lub udek z kurczaka bez skóry, pokrojonych w kostkę
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka złotego cukru
• 1 szczypta białego pieprzu
• 1 – 1.5 filiżanek skrobi kukurydzianej
• 1 litr oleju do gotowania (ja lubię używać czystej, jasnej oliwy z oliwek, ale możesz użyć dowolnego oleju i opcjonalnie dodać do niego kilka łyżek oleju arachidowego, jeśli chcesz.)

Podgrzej olej do gotowania w dużym garnku do 375F.

W średniej wielkości misce, ubij jajko i wymieszaj z pokrojonym w kostkę mięsem. Posypać solą, cukrem i pieprzem, i dobrze wymieszać. Powoli dodawaj skrobię kukurydzianą, mieszając, aż mięso będzie dobrze pokryte, ale nie bardzo proszkowate (patrz poniżej).

Gdy olej osiągnie temperaturę gotowania, wrzucaj kawałki mięsa pojedynczo i po dwa do oleju. Smaż małymi partiami (do około kubka na raz) i odsączaj na papierowych ręcznikach przez około 3 minuty każdy, aż do uzyskania złotego koloru. Jeśli chcesz usmażyć dwa razy, oddzielaj partie lekko od siebie i ponownie smaż jedną partię na raz, zaczynając od pierwszej, przez kolejne 2-3 minuty, aż do uzyskania głębokiego złotego koloru.

Odsącz usmażone kawałki na papierowym ręczniku i podawaj w wybranym sosie. Szybki link do mojego sosu General Tso’s.

.