Nic dziwnego, że żywność fermentowana zyskuje na popularności na przestrzeni lat. Coraz więcej ludzi odkrywa ich korzyści zdrowotne i jak smaczne są one również. Istnieje duża różnorodność żywności, która może być przekształcona przez fermentację mlekową, aby przekształcić proste warzywa w probiotyczne, gęste od składników odżywczych superfood.

Tutaj wyjaśniam, czym jest fermentacja mlekowa, jak bezpieczna jest, jakie są jej korzyści zdrowotne i jak używać fermentacji mlekowej, aby przekształcić warzywa w probiotyczne superfood.

Wszystkie przepisy na warzywa na tym blogu używają fermentacji mlekowej. Słowo „lacto” oznacza bakterie lactobacillus. Nie należy ich mylić z laktozą. Laktofermentacja nie używa nabiału.

Laktofermentacja jest najstarszą formą konserwacji żywności na świecie. Obejmuje tylko sól, wodę i warzywa. Solanka solankowa tworzy środowisko beztlenowe (wolne od tlenu), w którym mogą przetrwać tylko bakterie lactobacillus. Bakterie lactobacillus działają jako konserwant, utrzymując szkodliwe bakterie z życia w fermentacji.

Artykuł, „Lacto-fermentation – How It Works” napisany przez eksperta od konserwacji żywności, Leda Meredith wyjaśnia etapy jako…

W etapie pierwszym lacto-fermentacji, warzywa są zanurzone w solance, która jest wystarczająco słona, aby zabić szkodliwe bakterie. Dobre bakterie Lactobacillus przeżywają ten etap i rozpoczynają etap drugi.

W etapie drugim fermentacji mlekowej, organizmy Lactobacillus zaczynają przekształcać laktozę i inne cukry obecne w żywności w kwas mlekowy. To tworzy kwaśne środowisko, które bezpiecznie konserwuje warzywa – i daje żywności fermentowanej mlekowo ich klasyczny pikantny smak.

W rezultacie otrzymujemy żywność, która jest naładowana probiotykami i smakiem.

JAK BEZPIECZNA JEST LAKTO-FERMENTACJA?

Lakto-fermentacja jest bardzo bezpieczna, jeśli jest przygotowana prawidłowo. Podczas produkcji żywności fermentowanej mlekiem musisz stworzyć środowisko, w którym tylko bakterie lactobacillus mogą przetrwać.

Formmentacja mlekowa jest bezpieczna, jeśli przestrzegasz przepisów, które wykorzystują prawidłowe proporcje soli do wody w solance. Moje przepisy są wszystkie wypróbowane i prawdziwe, więc nie musisz się o nie martwić. Solanka tworzy środowisko, w którym szkodliwe bakterie nie mogą przetrwać, dzięki czemu żywność jest bezpieczna i zdrowa do jedzenia.

Musisz pozwolić jej fermentować wystarczająco długo, aby etapy opisane powyżej mogły się wydarzyć. Możesz powiedzieć, że ferment jest bezpieczny do jedzenia, jeśli pachnie kwaśno i przyjemnie. Jeśli pachnie zjełczale, jak brokuły lub sałata gnijące w twojej lodówce, to coś poszło nie tak i należy je wyrzucić.

Możesz uzyskać moje wskazówki, jak bezpiecznie fermentować warzywa tutaj.

Czy istnieje ryzyko botulizmu w żywności fermentowanej mlekowo? Nie bardzo, ponieważ fermentacja mlekowa tworzy środowisko, w którym botulizm nie może przetrwać. Botulizm jest najbardziej powszechny w żywności konserwowanej, gdzie warzywa są konserwowane w soli i occie.

Zalety zdrowotne żywności fermentowanej mlekowo

Powodem, dla którego zaczęłam robić żywność fermentowaną mlekowo było oczyszczenie mojej skóry i zwiększenie poziomu energii. Cóż, to pomogło i byłam uzależniona. Oto niektóre z korzyści zdrowotnych płynących z jedzenia sfermentowanej żywności.

• Pomagają one w trawieniu naszego pożywienia. Bakterie w sfermentowanej żywności rozkładają jedzenie, które jemy, więc nasze ciała mogą wchłonąć składniki odżywcze w naszym pożywieniu. Lepsze trawienie pomaga w lepszym robieniu kupy, zmniejsza zaparcia i biegunki.
• Zwiększają funkcje odpornościowe. Do 80% naszego układu odpornościowego znajduje się w jelitach. Jedzenie sfermentowanej żywności dodaje dobre bakterie do naszych jelit, aby pomóc utrzymać równowagę, której potrzebujemy dla zdrowego układu odpornościowego.
• Jedzenie sfermentowanej żywności może zwiększyć twoją energię, ponieważ bakterie w twoich jelitach pozwalają na wchłonięcie i wykorzystanie przez twoje ciało większej ilości witamin i minerałów.
• Może zmniejszyć mgłę mózgową, niepokój, nastrój i depresję. Kiedyś cierpiałam na straszną mgłę mózgową, zanim zmieniłam dietę i zaczęłam jeść sfermentowane pokarmy.

Jak wykorzystać fermentację mlekową, aby zamienić warzywa w probiotyczne superfood

Możesz całkiem sporo zanurzyć każde warzywo w słonej solance i zamienić je w pyszne, zdrowe probiotyczne jedzenie. Oto kilka z moich ulubionych.

Pikle fermentowane mlekiem

Warzywa fermentowane mlekiem są marynowane w słonej zalewie i pozwala się im wysiedzieć w temperaturze pokojowej, aby bakterie lactobacillus mogły się namnażać i zamienić twoje warzywa w żywą, wysokiej jakości, probiotyczną żywność.

Te są najłatwiejsze do zrobienia, ponieważ zajmuje to tylko około 10 minut, aby posiekać warzywa i umieścić je w słoiku mason z słoną wodą. Są idealne jako przekąski, dodawane do sałatek, wrapów, kanapek i burgerów.

Możesz znaleźć wszystkie moje przepisy na pikle fermentowane mlekiem tutaj.

Laktofermentowana kapusta kiszona

Laktofermentacja bierze kapustę zmieszaną z solą i zamienia ją w kapustę kiszoną, która jest bogata w smaku i pełna składników odżywczych i probiotyków.

Laktofermentowana kapusta kiszona jest robiona przez szatkowanie kapusty i masowanie jej solą. Sól rozkłada kapustę i uwalnia jej soki, które następnie pakuje się do słoika lub pojemnika i pozwala fermentować na ladzie przez kilka dni, aż nabierze pikantnego smaku.

Kiszona kapusta fermentowana jest moim ulubionym fermentowanym jedzeniem. Jest super wszechstronna, jeśli chodzi o smaki i uwielbiam robić kiszoną kapustę z ostrą papryką, ananasem, jabłkami, imbirem i wieloma innymi warzywami, owocami i przyprawami, aby zmienić jej smak. Nakładam ją na prawie wszystkie moje posiłki lub jem ją na boku.

Możesz znaleźć wszystkie moje przepisy na kiszoną kapustę tutaj.

Laktofermentowany gorący sos

Proces fermentacji papryki w słonej solance tworzy smaki, które są o wiele lepsze niż gorący sos, który został zrobiony z octu i soli. W rzeczywistości twój ulubiony gorący sos został prawdopodobnie sfermentowany, aby osiągnąć głębię smaku, którą kochasz.

Na tym blogu jest kilka przepisów na łatwy laktofermentowany gorący sos lub spróbuj mojego gorącego sosu habanero. Prowadzę również kurs online tutaj.

Jest tak wiele innych pokarmów, które są przygotowywane przy użyciu fermentacji mlekowej, aby uczynić je bardziej zdrowymi, aby je zachować i aby lepiej smakowały.

Czekolada, kawa, kombucha, kefir wodny i wiele, wiele innych. Szanse są takie, że spożywałeś dzisiaj coś, co zostało poddane fermentacji mlekowej.