Desert Lil’s Delicacies – A DesertUSA Food Feature

Mesquite, the most common shrub or small tree in the Desert Southwest, forms fruit of bean-like strąki in the fall that have long been a nutritious food source to humans, wildlife and livestock.

Dla rdzennych Amerykanów z regionów pustynnych, mesquite nie tylko opierał się na jako zszywka diety, ale jako najważniejsza roślina gospodarcza ich kultury. Ludy Papago, Pima, Yuman, Cocopa, Mohave i Cahuilla z Arizony i Kalifornii wykorzystywały wszystkie części mesquite:

• Kora – koszykarstwo, garncarstwo, tkaniny i medycyna
• Pień & Gałęzie – drewno opałowe, w produkcji łuków, strzał, moździerze i meble
• Ciernie – szydła i do tatuażu
• Liście – do parzenia herbaty, używane w medycynie jako płukanka do oczu oraz przy bólach głowy i żołądka
• Sok – jako przekąska, klej i barwnik.

Ale to właśnie strąk mesquite, z jego pożywnym, słodko-gorzkim miąższem, przynosił największe korzyści rdzennym mieszkańcom pustyni. Zbierały one strąki każdej jesieni, często zjadając wiele z nich zielonych z drzew. Resztę suszyli na słońcu i przechowywali w dużych koszach do wykorzystania w przyszłości.

Zwykle fasola (strąki i nasiona) były mielone na gruby posiłek, a następnie przez dodanie wody, były przekształcane w kleik lub ciasto bez gotowania. Mówi się, że niektóre kultury wzięły nasiona ze strąków i zmieliły je na mąkę zwaną pinole, z której faktycznie wypiekano chleb.

Strąki wszystkich 3 powszechnych gatunków mesquite — Honey Mesquite (Prosopis glandulosa), Screwbean Mesquite (Prosopis glandulosa) i Velvet Mesquite (Prosopis velutina) — są jadalne, chociaż Screwbean jest mniej aromatyczny niż bardziej rozpowszechniony Honey Mesquite.

Dodaj autentyczny południowo-zachodni smak mesquite do swoich potraw, próbując następujących przepisów, lub po prostu posyp mączką mesquite mięsa i warzywa przed grillowaniem.

Mesquite Meal

Zbierz strąki mesquite we wrześniu i październiku, odrzuć lekkie lub puste i zachowaj pełne lub cięższe. Wysuszyć na słońcu lub w piekarniku na małym ogniu, aż strąki będą kruche, a następnie zmielić w blenderze lub robocie kuchennym. To może być trudne, ponieważ nasiona są znacznie twardsze niż strąki. Podczas gdy łatwiej jest zmielić same strąki, traci się wartości odżywcze, a smak jest nieco inny.

(rdzenni Amerykanie używali metate, płaskiego kamienia z wklęsłą powierzchnią, na którym orzechy, ziarna lub inne produkty spożywcze mogą być mielone przy użyciu innego kamienia.Jeśli nie możesz, lub nie chcesz suszyć i przetwarzać mączki mesquite samodzielnie, produkty komercyjne, takie jak te sprzedawane w DesertUSA Store, są również dostępne.

Mesquite Molasses

• 4 quarts water
• 1 lb Mesquite strąki (washed)

Place water and strąki in a covered crock pot and cook at low heat for 12 hours. Przecedzić, a następnie zredukować przez gotowanie do konsystencji rzadkiego syropu. Ostudzić i podawać gęsty, śmiały syrop na hotcakes lub Texas Toast.

Mesquite Flour Tortillas

• 1-1/2 filiżanki białej mąki
• 1/2 filiżanki mąki mesquite
• 3 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 filiżanki ciepłej wody

Zmieszaj razem suche składniki. Użyj drewnianej łyżki, aby wymieszać olej, a następnie wodę, tworząc kulę. Ugniataj przez 2 minuty, następnie przykryj i pozostaw na 20 minut. Podzielić na 12 kulek, następnie spłaszczyć na 1/8″ krążki i usmażyć na suchej patelni w średniej temperaturze. Gdy lekko zbrązowieją (ok. 2 minuty), obróć i smaż na drugiej stronie przez 1 minutę. Jeśli planujesz użyć ugotowanych tortilli w późniejszym czasie, możesz je przechowywać w plastikowej torbie.

Mesquite Cornbread

• 3/4 filiżanki mąki kukurydzianej
• 3/4 filiżanki białej mąki
• 1/2 filiżanki mąki mesquite
• 2 tsp proszku do pieczenia
• 1/2 tsp soda oczyszczona
• 1/2 łyżki sól
• 1 filiżanka jogurt
• 1 jajko
• 3 łyżki miód (lub syrop mesquite)
• 3 łyżki olej

Preheat oven to 340° F. Połącz suche składniki w średniej wielkości misce. Ubij jajko w małej misce i wymieszaj z mokrymi składnikami. Wymieszać mokre składniki z suchymi składnikami i mieszać 1 minutę. Wlać do natłuszczonej patelni 8×8″ i piec 20-25 minut.

Related DesertUSA Pages
Desert Mesquite
Buy Mesquite Meal at DesertUSA’s Store .