Shrimp and Grits są ulubionym daniem w „Low Country” z Południowej Karoliny, a zwłaszcza w Charleston. Przez dziesięciolecia, krewetki i kasza zostały uznane za podstawowe śniadanie dla przybrzeżnych rybaków i ich rodzin w sezonie krewetkowym (od maja do grudnia). Po prostu nazywany „krewetki śniadanie”, danie składało się z garnka grysik z krewetkami gotowane w trochę tłuszczu bekonu lub masła.
W ciągu ostatniej dekady, to danie zostało ubrane i podjęte na mieście do fanciest restauracji. Nie tylko na śniadanie już, jest również podawany na brunch, lunch i kolację. Jednym z najbardziej popularnych dań w Charleston jest kremowa kasza z krewetkami. Każda restauracja wydaje się mieć swoją własną wersję tego ulubionego dania. Poniższy przepis jest moją wersją tego słynnego dania z krewetkami. Przepis ten jest odmianą bardzo popularnego dania Shrimp and Grits serwowanego na ucztach ogonowych w całym Południu. Smakuje jeszcze lepiej z kieliszkami wina Sancerre.
Historia kaszy:
Do południowca, jedzenie kaszy jest praktycznie religią, a śniadanie bez kaszy jest nie do pomyślenia. Prawdziwy miłośnik grysu nie rozważyłby błyskawicznej lub szybko gotującej się kaszy; tylko długo gotująca się kamienna kasza jest warta jedzenia. Poza południowymi stanami reakcja na kaszę jest mieszana. Kasza jest podawana jako dodatek do śniadania lub kolacji i jest tradycyjnie spożywana z masłem i mlekiem. trzy czwarte kaszy sprzedawanej w Stanach Zjednoczonych pochodzi z pasa nadmorskich stanów rozciągającego się od Luizjany do Karoliny, znanego jako „Pas Kaszy”
Kasza (lub hominy) była jednym z pierwszych prawdziwie amerykańskich pokarmów, jako że rdzenni Amerykanie jedli grzyb ze zmiękczonej kukurydzy lub kukurydzy. W 1584 roku, podczas swojej partii rekonesansowej na terenie dzisiejszego Roanoke w Karolinie Północnej, Sir Walter Raleigh i jego ludzie spotkali się i zjedli posiłek z miejscowymi Indianami. Nie mając wspólnego języka, obie grupy szybko uciekły się do jedzenia i picia. Jeden z ludzi Raleigha, Arthur Barlowe, zapisywał notatki na temat pożywienia Indian. Szczególną uwagę poświęcił kukurydzy, którą uznał za „bardzo białą, dobrą i smaczną”. Napisał również o podawaniu gotowanej kukurydzy lub hominy.
Kiedy koloniści zeszli na ląd w Jamestown w Wirginii, w 1607 roku, Indianie zaoferowali im miski tej gotowanej substancji kukurydzy. Indianie nazwali ją „rockahomine”, która później została skrócona do „hominy” przez kolonistów. Indianie nauczyli kolonistów jak młócić łuski z wysuszonej żółtej kukurydzy. Kukurydza była zszywką całoroczną i każde plemię nazywało ją inaczej.
W Low Country Karoliny Południowej, a zwłaszcza w Charleston, krewetki i kasza zostały uznane za podstawowe śniadanie dla przybrzeżnych rybaków i rodzin od dziesięcioleci w sezonie krewetkowym (od maja do grudnia). Po prostu nazywane „krewetki śniadanie”, danie składało się z garnka z grysikiem z krewetkami gotowanymi w odrobinie tłuszczu z bekonu lub masła. W ciągu ostatniej dekady, to danie zostało przebrane i zabrane na miasto do najbardziej luksusowych restauracji. Już nie tylko na śniadanie, ale także na brunch, lunch i kolację.
W 1976 roku Karolina Południowa uznała kaszę za oficjalne danie państwowe:
Whereas, throughout its history, the South has relished its grits, making them a symbol of its diet, its customs, its humor, and its hospitality, and whereas, every community in the State of south Carolina used to be the site of a grist mill and every local economy in the State used to be dependent on its product; i mając na uwadze, że grysik był częścią życia każdego Południowo-Karolińczyka niezależnie od rasy, pochodzenia, płci i dochodów; i mając na uwadze, że grysik mógłby bardzo dobrze odegrać istotną rolę w przyszłości nie tylko tego stanu, ale także świata, jeśli, jak ogłosił The Charleston News and Courier w 1952 r.: 'Niedrogie, proste i dokładnie strawne jedzenie, powinno stać się popularne na całym świecie. biorąc pod uwagę wystarczająco dużo, mieszkańcy planety Ziemia nie mieliby o co walczyć. Człowiek pełen jest człowiekiem pokoju.’
- 1pound extra-large rawshrimp(21 do 25 za funt), peeled and deveined*
- 1cupheavy cream
- 2cupswater
- 1 1/2cupshot stock(shrimp, kurczaka lub warzyw)
- 1/4cupbutter
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 1cupstone-ground grits**
- 3tabletablespoons cytryna juice,świeżo wyciśnięty
- 6baconslices
- 2tabletablespoonsonion,drobno posiekane
- 1clovegarlic,minced
- 2tablespoons green or redbell pepper,drobno posiekany
-
W dużym rondlu na średnim ogniu połączyć śmietanę, wodę i gorący bulion; doprowadzić do delikatnego wrzenia. Dodać masło, sól i pieprz. Powoli dodawać kaszę, ciągle mieszając (aby kasza nie osiadła na dnie i nie przypaliła się), aż wszystkie składniki zostaną dodane, zmniejszyć ogień do średnio-niskiego. Gotuj przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu (uważaj, aby nie przypalić mieszanki), lub aż kasza będzie miękka.
-
Kasza powinna wchłonąć cały płyn i stać się miękka oraz mieć taką samą konsystencję jak płatki owsiane (wilgotną, nie suchą). Jeśli kasza jest zbyt gęsta, dodaj ciepłego wywaru lub wody, aby ją rozrzedzić. Zdjąć z ognia.
-
Skropić krewetki sokiem z cytryny oraz dodatkową solą i pieprzem do smaku; odstawić na bok.
-
Na dużej patelni na średnim ogniu usmażyć boczek, aż zbrązowieje, ale nie będzie chrupiący. Zdjąć z ognia i osuszyć papierowymi ręcznikami; odstawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu grubo posiekać bekon.
-
Zachować 4 łyżki stołowe bekonu na patelni. Dodać cebulę, czosnek i zieloną lub czerwoną paprykę; smażyć 10 minut lub do momentu, gdy cebula będzie przezroczysta. Dodać krewetki i boczek; smażyć około 3 do 5 minut lub do momentu, gdy krewetki staną się różowe, a w środku będą nieprzejrzyste (naciąć, aby sprawdzić). Zdjąć z ognia.
-
UWAGA: Krewetki powinny być zawsze gotowane szybko, aby zachować ich słodki, delikatny smak. Krewetki gotuje się bardzo szybko, a ich smak można łatwo zepsuć przez przegotowanie. Większość krewetek gotuje się w zaledwie 3 minuty – kiedy się zwijają i stają się różowe, są gotowe. Prawidłowo ugotowane krewetki są jędrne i mają łagodnie zakrzywiony kształt (jak litera „C”).
-
Aby podać, nałóż łyżką gorącą kaszę na pojedyncze talerze i nałóż na nią mieszankę krewetek.
* Jak kupować, usuwać skorupki, solić i gotować krewetki
Aby dodać smaku, umieścić skorupki krewetek w rondlu i zalać wodą. Gotować na małym ogniu około 7 do 10 minut. Zdjąć z ognia i przecedzić bulion, wyrzucając skorupy. Dodać bulion krewetkowy do gorącego wywaru.
** W przypadku użycia szybko gotującej się kaszy (nie błyskawicznej), zmniejszyć ilość śmietany do 1/2 filiżanki i zmniejszyć ilość wywaru do 1 filiżanki.
.