If Green Limes Aren’t Ripe, Why Are They Sold That Way?

Hodowcy komercyjni zbierają limonki na zielono, ponieważ w ten sposób są najlepiej transportowane i przechowywane. Ale co ważniejsze, kwas cytrynowy odpowiedzialny za ich smak osiąga szczyt zanim dojrzeją. Z zawartością kwasu cytrynowego do 8 procent (cytryny ważą do 5 procent kwasu cytrynowego), limonki z łatwością wygrywają tytuł cierpkiego owocu cytrusowego.

Limy perskie

Cenione za uderzenie, które dodają do sosów sałatkowych, koktajli i sals, zielone limy perskie (Citrus latifolia, USDA hardiness zones 10 i 11) są pełne kwaśnego soku, ale stają się bledsze w miarę dojrzewania.

Słodkie limonki

Zależnie od tego, kto degustuje, dojrzałe słodkie limonki (Citrus limettoides, strefy USDA 9 do 11) są hybrydą o niskiej kwasowości, opisywaną jako gorzka, mdła lub słodko-gorzka. Aby skomplikować sprawy, słodkie limonki mogą pozostać zielone na stałe.

Porada eksperta: Ponieważ dojrzałe limonki Key (Citrus aurantifolia, USDA strefy 10 i 11) zachowują swoją charakterystyczną kwasowość i smak, są często sprzedawane, gdy są lekko żółte. Ich kształt piłki golfowej odróżnia je od cytryn.

Czy żółte cytryny zachowują swój smak?

Cytryny stają się również mniej kwaśne w miarę dojrzewania, z głęboko żółtymi, które mają „najsłodszy” smak. Aby uzyskać najlepszy smak za zakupioną cytrynę, szukaj owoców o:

• Cienkiej, elastycznej i drobnoziarnistej skórce.
• Wadze, która jest ciężka jak na swój rozmiar. Wskazuje to na wysoką zawartość soku.
• Jędrna w dotyku, bez siniaków, twardych miejsc lub skurczenia.

Spojrzenie na związek cytryny z limonką

Ludzie uprawiają owoce cytrusowe od tysięcy lat, ale przez większość tego czasu pochodzenie limonek, cytryn i innych hybryd było tajemnicą. To zmieniło się w 2011 roku, kiedy chińscy badacze prześledzili DNA uprawianych hybryd cytrusowych z powrotem do ich początków. Ich odkrycia?

• Key limes są potomstwem dwóch dzikich tropikalnych azjatyckich gatunków cytrusów, micranthas (Citrus micrantha) i citrons (Citrus medica). Micranthas były ich żeńskimi przodkami, a citrons męskimi.
• Lemony (Citrus limon) pochodzą od męskich citrons i żeńskich sour oranges (Citrus aurantium). Kwaśne pomarańcze są same w sobie hybrydami, więc cytryny zawierają również DNA z pomelo (Citrus maxima) i mandarynki (Citrus reticulata) po stronie „matki”.
• Jako hybrydy limonek i cytryn, limonki perskie dziedziczą DNA czterech gatunków cytrusów: cytronów, micranthas, pomelo i mandarynek.

The Citron Connection

Jakie cechy współczesne cytryny i limonki otrzymały od swojego jedynego wspólnego przodka, cytronu?

• Owoce cytronu rosną na małych drzewach lub krzewach osiągających wysokość od 8 do 15 stóp. Podobnie jak w przypadku Key limes i wielu drzew cytrynowych, ich gałęzie są pokryte sztywnymi kolcami.
• Drzewa cytronowe produkują kwiaty i owoce przez cały rok. Key i Persian limes oraz odmiany cytryn 'Eureka’, 'Ponderosa’ i 'Meyer’ są również wiecznie kwitnące.
• Owoce cytryn zaczynają się od jasnozielonego koloru i dojrzewają do żółto-pomarańczowego.
• Drzewa cytrynowe, limonowe i kaffirowe mają błyszczące, aromatyczne, wiecznie zielone liście. Liście limonki i cytryny Kaffir są często używane do aromatyzowania grillowanych mięs.

Więc, podczas gdy zielone limonki nie są niedojrzałymi cytrynami, te dwa owoce mają wiele cech wspólnych ze sobą i ze starożytnym, dzikim przodkiem.

.