Pora na kolejną edycję „Czy to jest pierwotne?”, w której staram się ratować pewne potrawy z pierwotnego limbo (jeśli na to zasługują) i wyganiać inne na pierwotne wygnanie. A czasami, będę trzymać jedzenie marnie tylko dlatego, że naprawdę nie ma gdzie go umieścić. W tym tygodniu mam pięć pokarmów. Niektóre z nich, jak olej słonecznikowy i kiełki pszenicy, są dość powszechne. Jest duża szansa, że już je spotkaliście lub wkrótce spotkacie na wolności, a ja mam nadzieję, że dam wam narzędzia do radzenia sobie z nimi. Inne pokarmy, jak skyr i kukurydza, nie będą tak powszechne (chyba że jesteś podróżnikiem w czasie z XVI-wiecznej Mezoameryki lub Islandczykiem), ale nigdy nie wiadomo, kiedy będziesz miał okazję zjeść trochę grzybów kukurydzianych i zakwaszonego jogurtu serowego. Chcesz być przygotowany. Ostatni pokarm nie jest tak naprawdę pokarmem, ale raczej suplementem, który próbuje zastąpić pokarm.

Dalej.

Olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy olej z nasion wykonany z, zgadłeś, nasion słonecznika. Ponieważ mamy tendencję do unikania olejów z nasion (lub przynajmniej ograniczania ich tak bardzo, jak tylko możemy), wydaje się, że olej słonecznikowy jest zdecydowanym „nie”. Ale zaraz – dlaczego dokładnie stronimy od olejów z nasion?

Zawartość omega-6 – Już dostajemy mnóstwo tłuszczów omega-6 w naszych dietach, zwłaszcza że fizjologiczne zapotrzebowanie na te technicznie niezbędne kwasy tłuszczowe jest tak niewiarygodnie niskie. Jeść trochę kurczaka, kilka żółtek jaj, może garść orzechów raz na jakiś czas, a otrzymasz mnóstwo omega-6. Rzuć w niektórych żywności saute w oleju sojowym, niektóre majonez wykonane z oleju rzepakowego, a niektóre kupione w sklepie sos sałatkowy i jesteś ryzykując rzucając off zdrowego stosunku omega 3:6.

Jełczenie – Oleje nasienne są zwykle narażone na trzy główne czynniki utleniania – ciepło, światło i powietrze – albo w fabryce w poczęciu, na półkach sklepowych, lub w restauracjach. Ponieważ większość olejów z nasion zawiera bardzo dużo delikatnych tłuszczów wielonienasyconych, wystawianie ich na działanie trzech czynników utleniania powoduje ich łatwe utlenianie. Utlenione tłuszcze omega-6 są lepiej pozostawić niezjedzone.

Jednakże nie wszystkie oleje słonecznikowe są wysokie w omega-6. Standardowy (wysokolinolenowy) olej słonecznikowy jest rzeczywiście bogaty w kwas linolowy, tłuszcz omega-6, ale wysokolinolenowy olej słonecznikowy to co najmniej 82% kwasu oleinowego, tego samego jednonienasyconego tłuszczu, który znajduje się w oliwie z oliwek, smalcu i twojej własnej tkance tłuszczowej, a jednocześnie jest niezwykle ubogi w PUFA (widziałem nawet olej słonecznikowy z zaledwie pół grama omega-6 na łyżkę stołową, porównywalny z olejem makadamia). Tłuszcze jednonienasycone są o wiele bardziej odporne na utlenianie. Produkuje się nawet olej słonecznikowy o wysokiej zawartości kwasu stearynowego, który jest bogaty zarówno w kwas oleinowy, jak i stearynowy (tłuszcz nasycony niezwykle odporny na utlenianie). Mimo, że butelka dobrej oliwy z oliwek, kawałek masła z pierwszego tłoczenia lub olej z czerwonej palmy będą lepszymi, bardziej bogatymi w składniki odżywcze źródłami, nie widzę nic złego w oleju słonecznikowym o wysokiej zawartości kwasu oleinowego lub stearynowego. Są one całkowicie bez smaku, co czyni je dobrym olejem dla Primal mayo.

Jeśli martwisz się o GMO, słoneczniki nie zostały jeszcze genetycznie zmodyfikowane. Różne wersje są rozwijane przy użyciu starego, dobrego krzyżowania.

Verdict: Primal. Upewnij się tylko, że wybierasz olej słonecznikowy tłoczony na zimno (który zachowuje witaminę E i zmniejsza utlenianie), wysokoleinowy/wysokostearynowy.

Zarodki pszenne

W przypadku, gdy zastanawiasz się, dlaczego zarodki pszenne są w ogóle warte rozważenia, chodzi o gluten. Albo, bardziej szczegółowo, chodzi o względny brak glutenu. Często podawanym powodem unikania pszenicy i innych zbóż, takich jak jęczmień, żyto i orkisz, jest obecność glutenu, powszechnego alergenu, promotora stanów zapalnych i ogólnego szarpania. Ponieważ gluten jest białkiem występującym głównie w bielmie ziarna, a zarodek, który jest w dużej mierze wolną od białka (ale nie całkowicie) częścią ziarna pszenicy, która w końcu kiełkuje (stąd „zarodek”) i rozwija się w nową roślinę, ma bardzo mało glutenu, niektórzy ludzie zastanawiali się, czy włączenie kiełków pszenicy do diety byłoby podobne do używania prawdziwego sosu sojowego. To znaczy, ponieważ nie ma dużo glutenu, być może osoba dość tolerancyjna na gluten (tak bardzo, jak tylko można) może jeść trochę kiełków pszenicy teraz i wtedy.

Z pewnością możesz, ale ja nadal nie. Kiełki pszenicy mają coś, co nazywa się aglutyniną kiełków pszenicy, szczególnie silną lektynę, która chroni pszenicę przed owadami, drożdżami i bakteriami. Próbuje ona również chronić pszenicę przed innymi, większymi drapieżnikami, takimi jak bezwłose dwunożne małpy agrarne, atakując i perforując wyściółkę jelit. Istnieją również dowody na to, że WGA wchodzi w interakcje z receptorami insuliny (PDF) w komórkach tłuszczowych i wątrobowych, a nawet replikuje efekty działania insuliny (takie jak osłabienie rozpadu tłuszczu w komórkach). Insulina odgrywa ważną rolę fizjologiczną w przemieszczaniu składników odżywczych, ale tylko wtedy, gdy obecność tych składników wyzwala działanie insuliny. Naśladowanie działania insuliny za pomocą obcego białka roślinnego? Eh, trochę mnie to denerwuje. Na szczęście dla większości osób jedzących ziarna, gotowanie, lub przynajmniej gotowanie, dezaktywuje większość WGA (w chlebie, makaronie, muffinach, itp.). Ale jeśli jesz czyste kiełki pszenicy, które ludzie zazwyczaj używają na surowo (z powodu enzymów, czy coś w tym stylu) w smoothie, owsiance, lub jako wegański dodatek do lodów, dostajesz ładną, dużą dawkę aglutyniny z kiełków pszenicy. Chodzi mi o to, że jest tam w nazwie: WHEAT GERM aglutininin.

Verdict: Not Primal.

Skyr

19 grudnia każdego roku, Skyrgámur (lub „Skyr Gobbler”) schodzi z gór Islandii, aby splądrować domy przez piętnaście dni w poszukiwaniu swojego cennego, pikantnego, sfermentowanego, hodowlanego skyr. Skyr, dla tych, którzy nie wiedzą, jest zagęszczonym produktem z mleka, rodzajem zakwaszonego sera, podobnym w smaku do greckiego jogurtu, tylko jeszcze gęstszym. Dlaczego Skyr Gobbler był tak oszalały na punkcie skyr, kto wie? Być może ten swoisty Święty Mikołaj potrzebuje probiotyków, aby zwalczyć swój legendarny IBS. A może, widząc jak Islandia ma silną tradycję podnoszenia ciężarów, robi on nietolerującą laktozy wersję GOMAD (galon mleka dziennie), aby wesprzeć swoje ciężkie przysiady i martwy ciąg. Albo może być tak, że Skyrgámur porzucił swoją krajową linię powerliftingu i jest potajemnie praktykującym członkiem bodybuilding.com, który potrzebuje wolno trawiącego się źródła białka tuż przed snem. Ponieważ w skyr odcedzono całą serwatkę, jego zawartość kazeiny pasuje do rachunku. Niezależnie od przyczyny, jasne jest, że skyr wywiera silny nacisk na tych, którzy poznali jego przyjemności. Ale czy jest to Primal?

Jeśli jesz nabiał, to na pewno. Jeśli możesz dostać go w swoje ręce, tak.

Ciekawe w skyr jest to, że jest to tradycyjny produkt mleczny, który jest również o niskiej zawartości tłuszczu. Oznacza to, że współczesne niskotłuszczowe wersje skyr nie są dewastacją świętego pokarmu, lecz kontynuacją tradycji. Dawniej mleko (krowie i owcze) odstawiano na dzień, często na lodzie, aby umożliwić oddzielenie śmietany od chudego. Odtłuszczona śmietana (która nie była właściwie beztłuszczowa, ale raczej o niższej zawartości tłuszczu) spływała na dno miski z dziurką, pozostawiając śmietanę, którą można było przerobić na masło lub wykorzystać od razu. Mleko z poprzedniej partii skyr zaszczepiłoby nowe mleko, rozpoczynając cykl od nowa.

Verdict: Primal (jeśli tolerujesz nabiał).

Huitlacoche

„Corn smut.” Brzmi to brudno, jak coś z gatunku filmów, które lobbyści Iowa Big Agra zamawiają na Pay Per View w pokojach hotelowych w DC, kiedy ich pracodawcy podnoszą rachunek, ale wcale tak nie jest. W rzeczywistości jest to patogeniczny grzyb, który dotyka uprawy kukurydzy, infekując kukurydzę, przewlekając swoje włókna grzybicze przez każdy segment rośliny i produkując duże, nieatrakcyjne guzy. Teraz, kiedy mówię „patogeniczne”, odnoszę się do faktu, że jest to złe dla kukurydzy. To nie jest właściwie złe dla nas. W rzeczywistości te guzy, zwane także galasami, są pysznymi, pożywnymi amalgamatami rozszerzonych, powiększonych ziaren, grzybowych nici i niebiesko-czarnych zarodników, które smakują trochę jak ziemiste, drzewiaste grzyby. Aztekowie (którzy stworzyli słowo „huitlacoche”) kochali je tak bardzo, że celowo zarażali grzybem swoje uprawy kukurydzy.

Gdy jesz huitlacoche, jesz mieszankę kukurydzy i grzyba. Dwa połączyły się razem, aby stać się potężnym żywności funkcjonalnej, jak wyjaśniono w jednym obszernym papierze (PDF) studiuje właściwości odżywcze kukurydzy smut. Zawiera związki indolowe (występujące również w krzyżowych, uważane za ochronne przed niektórymi nowotworami, takimi jak rak piersi, ze względu na ich hamujący wpływ na metabolizm estrogenów), polifenole, takie jak antocyjany (te same, które można znaleźć w borówkach, nadają zarodnikom kukurydzy jej niebiesko-czarny wygląd) i rozpuszczalny błonnik. To również zwiększa zawartość białka i jakość corn.

Nie jesteś prawdopodobne, aby przejść jeść dużą miskę huitlacoche na śniadanie. Nie, bardziej prawdopodobne jest, że natkniesz się na nią podczas podróży, jedząc w tradycyjnej meksykańskiej restauracji lub odwiedzając przyjaciela, który gotuje prawdziwe meksykańskie jedzenie. W tym przypadku, sugerowałbym abyś spróbował.

Verdict: Nie dokładnie Primal, ale interesujące i pozornie pożywne na tyle, że nie pociłbym się tym zbytnio.

Desiccated Liver Tabs

Desiccated liver tabs pojawiają się często w tych dyskusjach. Dla tych z was, którzy nie mogą lub nie chcą jeść prawdziwej wątroby karmionej trawą – może nienawidzicie jej smaku, może nie możecie znaleźć dobrego, czystego źródła, a może po prostu nie możecie znaleźć czasu na jej przygotowanie – perspektywa poręcznego sposobu na uzyskanie wątroby bez konieczności jedzenia jej lub gotowania jest pociągająca. Czy są one Primal?

W przeważającej części, tak. Powinny dostarczyć ci witamin z grupy B, żelaza i witaminy A, z których wątroba jest tak znana. Większość tabsów z odtłuszczoną wątrobą jest jednak odtłuszczona, co oznacza, że tłuszcz i cholesterol są w dużej mierze nieobecne w gotowym produkcie. Gdybyś jadł świeżą wątrobę, tłuszcz i cholesterol byłyby plusem, ale w suszonej, odtłuszczonej żywności, jestem ostrożny wobec utlenionego tłuszczu i cholesterolu. Niestety, prawdopodobnie oznacza to, że w wątrobie brakuje dużej ilości choliny, która w wątrobie jest związana z fosfatydylocholiną, fosfolipidem występującym w komórkach zwierzęcych. Więc jest dać i wziąć.

Sposób obejścia tego (bez jedzenia świeżej wątroby) byłoby pójść na liofilizowanej wątroby pigułki, jak ten jeden. W ten sposób zachowasz rozpuszczalne w tłuszczach witaminy i składniki odżywcze bez ryzyka utleniania. Plus, organy pochodzą z organicznego, karmionego trawą bydła nowozelandzkiego.

Verdict: Primal.

To wszystko na dzisiaj, ludzie. Zadawajcie pytania, zwłaszcza dotyczące wątpliwej żywności, i dzięki za czytanie!

.