Dhaba Style Dal Fry/Dal tadka (दाल फ्राई /तड़का) to przepis na północnoindyjską dal (soczewicę). W niektórych miejscach jest również pisany jako Dhaal lub Daal lub Dahl. Jest to najbardziej powszechne danie w kuchni indyjskiej, cieszy się ikonicznym miejscem ze względu na swój charakterystyczny smak i aromat. Jest tak powszechne, że zna je każde indyjskie gospodarstwo domowe. Istnieją jednak różnice w sposobie jej przyrządzania oraz w tym, jakiej soczewicy się do niej używa. W moim przepisie, skupię się na typowej Dal Tadka, jaką można znaleźć w północnym / punjabskim regionie Indii.
Dal Tadka | Dal Fry Recipe
Dal / Soczewica są dobrym źródłem białka i stąd istnieje ogromny nacisk na dal w kuchni indyjskiej. Ten dal tadka jest zrobiony z Arhar Dal/ Tuvar (Toor) Dal/ Rozdzielony groszek gołębi. Ma łagodny, orzechowy smak.
If there was a survey ever on most common food in a dhaba (road side eatery), it is almost certain that this Dal Tadka / Fry will be topping the list. Podczas gdy dal jest podstawową potrawą w Indiach, jej smak różni się znacznie w zależności od tego, jak jest przyrządzana (większość ludzi podnosi wzorzec gotowania od swoich przodków). Mój przepis na dal fry jest otwartą tajemnicą, którą wyniosłam od mojej mamy.
Dal Fry Recipe | Dal Tadka Recipe
I make this dal at least once a week as this constantly features in my family’s appetite chart. Podawałam ją również na wielu imprezach i jest niezwykle popularna i zawsze jest hitem wśród gości. Ja jest w ten sposób łatwy robić i należny swój palec lizać smak, ja słuzyć dwa purpose, jako gospodarz, swój łatwy robić, podobnie swój prawie pewny że goście kochają je. To jest mój pełny przepis na dowód, zrobiłem go tak wiele razy teraz, że ledwo pamiętam, kiedy zrobiłem to po raz pierwszy.
This dal is something which is equally enjoyed by poor or rich alike. Najlepiej smakuje z ugotowanym ryżem lub ryżem Jeera. Oczywiście, możesz spróbować z warzywnym pulao lub maślanym naan.
Making this Dal tadka / fry comprises of boiling (pressure cooking) the lentil and then frying with onion, cumins seeds, etc in clarified butter (ghee). Dodatek ghee i kilku innych przypraw podnosi smak.
Jest on nazywany Dal Tadka z powodu „temperowania”, co oznacza również „Tadka” w języku hindi. Continue reading below for detailed step by step recipe of dhaba style Dal Fry / Tadka.
Dal Fry | Dal Tadka Recipe
.
Składniki 1x2x3x
Dla Dal
- 2/3 filiżanki Arhar Dal (Toor Dal / Split Pigeon Peas)
- 1/3 Cup Masoor Dal / Red Lentils
- 1 Onion Medium Size – Chopped
- 2 Tomatoes Medium Size – Chopped
- 1 Green chilli Chopped
- . 1 cal imbiru startego
- 2 ząbki czosnku posiekane
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 1/2 łyżeczki kolendry w proszku
- 1/2 łyżeczki Red Chilli Powder
- 1 Teaspoon Salt As per taste
- 1/2 Teaspoon Garam Masala Powder
- 3 Tablespoon Ghee / Clarified Butter Can also use Oil
Do temperowania
- 1 łyżeczka nasion gorczycy czarnej
- 2 suszone czerwone papryczki chilli
- 1/4 łyżeczki asafoetidy
- 1/2 łyżeczki proszku chilli kaszmirskiej czerwonej
- 2 Teaspoon Ghee / Clarified Butter
- Fresh Coriander Leaves For Garnishing
Instructions
-
Wash both the Dal 3- 4 times.4 razy i namoczyć je w wodzie przez 15 minut. Odcedzić wodę i dodać dal do szybkowaru. Dodaj również 3 szklanki wody.
-
Dodaj posiekane pomidory i papryczki chilli, starty imbir, sól, kurkumę w proszku i 1 łyżkę stołową ghee/klarowanego masła/oleju do Dal i wymieszaj. Zamknąć pokrywę szybkowaru i gotować przez 1 gwizdek. Wyłączyć grzanie i poczekać, aż ciśnienie całkowicie spadnie, przed otwarciem szybkowaru.
-
Następnie podgrzać 2 łyżki stołowe ghee/oleju na patelni i dodać nasiona kminu rzymskiego. Gdy zaczną się chlapać, dodaj posiekany czosnek i cebulę i smaż aż staną się złotobrązowe. Dodaj do tego sproszkowaną kolendrę, sproszkowane czerwone chili i Garam Masala i smaż ponownie przez 1 minutę.
-
Dodaj do tego ugotowane Dal i dobrze wymieszaj. Aby przygotować temperowanie, rozgrzej 2 łyżeczki ghee na małej patelni. Następnie dodać asafoetidę i nasiona gorczycy. Gdy zaczną się chlapać, dodaj 2 suszone czerwone papryczki chilli i 1/2 łyżeczki kaszmirskiej czerwonej papryczki chilli w proszku, aby nadać temperowaniu ładny kolor.
-
Wlej temperowanie na wierzch dal. Wymieszać wszystko razem przed podaniem. Udekoruj posiekanymi liśćmi kolendry.Ten Dal smakuje najlepiej, gdy jest podawany na gorąco wraz z ryżem jeera. Może być również podawany w boku dowolnego indyjskiego chleba i suchego dania warzywnego.
Wskazówki
- Ta dal smakuje najlepiej, gdy jest gotowana w desi ghee/klarowanym maśle. Jednakże, możesz użyć oleju roślinnego/rafinowanego oleju jak na twoje preferencje.
- Możesz dodać trochę więcej wody podczas dodawania ugotowanej dal do tadka, jeżeli lubisz mało cienką konsystencję dal.
Odżywianie
.
.