Niewiele przypraw może poszczycić się tak bogatą i fascynującą historią jak szafran. Ta przyprawa o złotym kolorze odgrywała rolę w codziennym życiu starożytnych Greków i Rzymian i doczekała się wzmianek w Biblii i innych świętych tekstach. Do dziś jest ważnym składnikiem wielu tradycyjnych potraw na całym świecie.

Saffron, a Labor-Intensive Crop

Saffron (nazwa naukowa Crocus Sativus) to purpurowy kwiat. Przyprawa, którą znamy, jest właściwie tylko częścią tego kwiatu, stygmatem (lub stigmata, w liczbie mnogiej). Na jeden kwiat przypadają tylko trzy stygmaty, więc do wyprodukowania jednego funta przyprawy potrzeba około 75 000 tych kwiatów. Ponadto, zbieracze wykonują całą swoją pracę ręcznie. W rezultacie szafran jest pracochłonną uprawą, która jest również najdroższą przyprawą na świecie. W niektórych momentach w historii szafran był wart więcej niż jego waga w złocie!

Bogate dziedzictwo międzykulturowe

Uważa się, że roślina ta pochodzi z Azji, a obecnie jest uprawiana w Hiszpanii, Francji, Włoszech i Iranie. Spośród nich, ten ostatni kraj odpowiada za 85% światowej produkcji. Historia samego słowa „szafran” jest kolejnym świadectwem jego bogatego, międzykulturowego dziedzictwa. Do języka angielskiego weszło ono za pośrednictwem języka starofrancuskiego, który z kolei zaczerpnął je z łaciny, gdzie pochodzi od arabskiego za’farān .

„Słoneczna przyprawa”

Dzięki swojemu charakterystycznemu błyszczącemu kolorowi, roślina ta była również używana jako barwnik do tkanin od czasów starożytnych. Na przykład, była używana do barwienia wełnianych kurtek bolero noszonych przez kobiety minojskie (III i II tysiąclecie p.n.e.). Ale co najmniej jeden kultowy ubiór noszony do dziś zawdzięcza swój kolor szafranowi: szaty, których używają niektórzy mnisi buddyjscy, a mianowicie mnisi Theravada z Azji Południowo-Wschodniej.

Jeśli chodzi o składniki odżywcze, przyprawa ta zawiera wysoki poziom przeciwutleniaczy, takich jak krocyna, safranal i kaempferol, które mogą pomóc w zwalczaniu stanów zapalnych. Ponieważ może również poprawiać nastrój, niektórzy nazywają ją „słoneczną przyprawą”. Może właśnie dlatego jest tak ważnym elementem dań tak znanych jak hiszpańska Paella, włoskie Risotto allo Zafferano, francuska zupa Boullabaisse i marokańskie Tagines.

W Chef Gourmet wierzymy, że tak jak szafran, każde danie opowiada fascynującą historię. Ryż Szafranowy i Krewetki z Sosem Kokosowym Szafranowym są częścią naszej kuszącej gamy dań gotowych dla smakoszy.

Skorzystamy ze świeżych składników od lokalnych dostawców, których znamy i którym ufamy. Wspieranie naszych społeczności, aby tworzyć i pielęgnować znaczące relacje z tymi wokół nas jest jednym z naszych celów.

Mamy siedzibę pod adresem 1910 S. Archibald, Unit Ontario, California. Skontaktuj się z nami dzisiaj telefonicznie (1-888-536-5269), pocztą elektroniczną lub za pośrednictwem naszych kont w mediach społecznościowych na Facebooku, Twitterze i LinkedIn, aby dowiedzieć się więcej o naszym menu i naszych Gourmet lunch Boxach.