Miękki brzuszek wieprzowy umieszczony w puszystej bułce gotowanej na parze, zwieńczona sfermentowanymi warzywami & orzeszkami ziemnymi, Gua Bao dostarcza wspaniałego połączenia smaku & tekstury.

Podzieliliśmy się przepisem na słynny street food Rou Jia Mo z Xi’an, który jest znany jako chiński burger wieprzowy. Dzisiejsze danie Gua Bao również przypomina wyglądem hamburgera i jest równie pyszne.

Co to jest Gua Bao

Gua bao (割包/刈包), znane również jako „bułeczki z brzuszkiem wieprzowym” (lub po prostu „bao”), jest popularnym jedzeniem ulicznym, które pochodzi z Tajwanu. Składa się z płaskiej parowej bułki złożonej na pół, aby utrzymać kawałek duszonego brzucha wieprzowego, zwykle zwieńczony jakimś sfermentowanym warzywem, mielonymi orzeszkami ziemnymi, kolendrą, itp.

Wiele chińskich restauracji serwuje ten rodzaj parowej bułki (znany Hé Yè Bǐng, bułki z liśćmi lotosu) na własną rękę. Można je więc nadziewać dowolnymi pikantnymi daniami na stole.

Wprowadzenie Gua Bao na Wikipedii wyjaśnia szczegółowo historię i obecny trend tego przysmaku. Przeczytaj, jeśli chcesz się dowiedzieć więcej.

Miej dobry przepływ pracy

Jest kilka procesów przygotowania i gotowania zaangażowanych w robienie Gua Bao. Jest więc dość ważne, aby mieć dobry przepływ pracy. Oto procedura, którą ja stosuję:

1. Najpierw upiecz brzuch wieprzowy. Trwa to nieco ponad 1 godzinę, jeśli używasz zwykłej patelni.
2. W czasie, gdy wieprzowina się dusi, przygotuj ciasto i uformuj bułeczki. Następnie pozostaw je do odpoczynku na około 30 minut.
3. Podczas tej pół godziny, przygotuj inne nadzienia do Gua Bao: kimchi, orzeszki ziemne, kolendrę, świeże chilli, itp.
4. Potem ugotuj bułeczki na parze. Potrzeba około 12 minut od zagotowania wody do zakończenia gotowania na parze.
5. Do tego czasu, brzuch wieprzowy powinien być wystarczająco miękki, aby go podać. Jesteś gotowy, aby złożyć Gua Bao i cieszyć się!

Jak dusić brzuch wieprzowy

Klasyczne nadzienie do tajwańskiego Gua Bao, plastry brzucha wieprzowego są przyprawiane różnymi przyprawami i gotowane do konsystencji rozpływającej się w ustach. Metoda gotowania jest bardzo podobna do chińskiej wieprzowiny gotowanej na czerwono. Składa się z trzech prostych kroków:

1. Najpierw smaży się brzuch wieprzowy w niewielkiej ilości oleju, aż nabierze pięknego złotego koloru z obu stron.
2. Następnie dodaj wszystkie przyprawy. Przykryć wieprzowinę gorącą wodą.
3. Pozostawić na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, aż będzie miękka jak widelec.

Przyprawy &przyprawy

• Będziesz potrzebował kawałka imbiru. Usuń skórkę, a następnie rozbij go (stroną tasaka), aby w pełni uwolnić jego smak.
• Lista przypraw zawiera anyż gwiazdkowy, cynamon kasja, pieprz syczuański, nasiona kopru włoskiego, liść laurowy & suszone chilli. Być może nie masz ich wszystkich pod ręką. Nie krępuj się pominąć jednego lub dwóch, jeśli są niedostępne.
• Używaj zarówno jasnego, jak i ciemnego sosu sojowego. Ten drugi nadaje wieprzowinie apetyczny brązowy kolor. Dodaję również kawałek cukru kamiennego, aby zrównoważyć słony smak (zwykły cukier też jest w porządku).

Inne nadzienia &ich substytuty

Oprócz boczku wieprzowego, klasyczne Gua Bao wiąże się z kilkoma innymi nadzieniami, które dodają daniu dodatkowego smaku i tekstury. Opierając się na popularnych wyborach, mój przepis ma również kilka moich własnych zwrotów akcji. Oto elementy, których używam:

• Kimchi, koreańska sfermentowana kapusta Napa. Jest to zamiennik dla smażonej Suan Cai/酸菜, chińskiej marynowanej zielonej gorczycy, którą często można znaleźć w klasycznym Gua Bao. Nie krępuj się użyć jakichkolwiek kiszonych warzyw, które lubisz (np. niemiecka kiszona kapusta). Słony i sfermentowany smak pomaga zmniejszyć tłusty smak wieprzowiny.
• Toasted & crushed peanuts. Dodają one daniu nutę dymnego, orzechowego aromatu i odrobinę chrupkości. Alternatywnie, można przejść do tradycyjnej wersji, która wzywa do mielonych orzeszków ziemnych zmieszanych z odrobiną cukru. Proszę czuć się swobodnie, aby użyć innych orzechów, jeśli chcesz, takich jak orzechy nerkowca, orzechy włoskie, itp.
• Kolendra. Można ją zastąpić bazylią, cebulą lub liśćmi sałaty.
• Świeże papryczki chilli. Ich żywy kolor sprawia, że Gua Bao jest jeszcze bardziej apetyczne. Jeśli masz niską tolerancję na ciepło, wybierz łagodne lub po prostu je pomiń.

Uwaga: Jeśli nie masz ochoty na wieprzowinę, wypróbuj mój przepis na chińskie duszone podudzia wołowe, które stanowią wspaniałe nadzienie dla tych puszystych bułeczek.

Jak zrobić bułeczki

Łatwy przepis na ciasto

Dla Gua Bao, przyjmuję mój przepis na ciasto na Mantou (zwykłe bułeczki na parze) i Hua Juan (bułeczki z kwiatami). Jest on szybki i łatwy, idealny dla tych, którzy nie znają się na wyrabianiu ciasta na zakwasie. Aby zrobić 8 bułeczek, będziesz potrzebować:

• 300g mąki uniwersalnej/zwykłej
• 1 łyżeczka suchych drożdży instant
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru
• 155ml letniej wody

Cztery kroki do wykonania

1. Połącz wszystkie składniki, a następnie zagnieć na średnio zwarte, gładkie ciasto. Możesz to zrobić ręcznie lub przy użyciu miksera z hakiem do wyrabiania ciasta.
2. Podziel ciasto na 8 części. Spłaszcz każdy kawałek w owalny kształt, a następnie złóż na drugą stronę. Nie zapomnij umieścić pomiędzy nimi kawałka papieru pergaminowego.
3. Upiecz bułeczki przez 30 minut. Wymagany czas może się nieco różnić. Dobrze wypoczęte bułeczki powinny być nieco większe, ale nie podwojone.
4. Upiecz bułeczki na parze przez 10 minut (licząc od momentu, gdy woda zacznie wrzeć).

Q&A dotyczące robienia bułeczek

Bazując na pytaniach, które często otrzymuję odnośnie robienia ciasta, korzystam z okazji, aby wymienić moje odpowiedzi:

Q: Czy muszę używać specjalnej mąki Bao?

A: Nie. Zawsze używam zwykłej mąki uniwersalnej (znanej jako mąka zwykła w Wielkiej Brytanii), która ma średni poziom glutenu (10-11g białka/100g mąki). Proszę pamiętać, że w niektórych krajach mąka uniwersalna ma wyższą zawartość glutenu. Jeśli tak jest, zastąp 1/10 mąki skrobią kukurydzianą, a następnie przesiej i wymieszaj.

Q: Dlaczego moje ciasto jest zbyt twarde/zbyt miękkie w stosunku mąki do wody?

A: Mąka różnych marek i typów ma nieco inną zdolność wchłaniania wody. Możesz potrzebować zmniejszyć/zwiększyć nieco ilość wody, aby osiągnąć idealne ciasto, które powinno być średnio twarde.

Według autorki książki kucharskiej Priscilli Martel, mąka o wyższej zawartości białka wchłania więcej wody niż mąka o niższej zawartości białka.

Ponadto, jeśli nie masz doświadczenia w wyrabianiu ciasta, sugeruję, abyś używał wagi, zamiast kubków/łyżek, do odmierzania składników, ponieważ jest to bardziej dokładne i spójne.

Q: Trudno jest mi zagnieść gładkie ciasto ręcznie. Jak to poprawić?

A: Po połączeniu wszystkich składników, pozostaw ciasto na 5-10 minut, a następnie zagnieć ponownie. Uzyskasz gładką konsystencję bardzo łatwo.

Q: Jak uniknąć przyklejania się bułek do koszyka parowaru?

A: Musisz wyłożyć koszyk kawałkiem papieru pergaminowego do parowaru. Jeśli używasz metalowego parowaru, możesz również posmarować go cienką warstwą oleju, aby uniknąć przywierania. Dotyczy to również ponownego podgrzewania bułeczek.

Q: Moje bułeczki nie podnoszą się zbytnio po gotowaniu na parze, dlaczego?

A: Oznacza to, że Twoje bułeczki nie są wystarczająco długo gotowane. Czas leżakowania podany w moim przepisie jest raczej wskazówką niż ścisłą regułą, ponieważ temperatura pomieszczenia ma wpływ na proces garowania. Mi zajmuje to 30 minut w pomieszczeniu o temperaturze około 25°C/77°F. Jeśli więc u Ciebie jest chłodniej, wydłuż trochę czas i na odwrót.

Q: Dlaczego moje bułeczki mają duże kieszenie powietrzne po gotowaniu na parze?

A: Istnieją dwie możliwe przyczyny: 1. Ciasto nie zostało dobrze wyrobione, co powoduje nierównomierne rozprowadzanie powietrza. 2. Bułeczki zostały zbytnio spulchnione. Spróbuj następnym razem skrócić nieco czas leżakowania (patrz pytanie powyżej).

Jak zrobić z wyprzedzeniem

Gua Bao to świetny posiłek na przyjęcia i łatwo jest je przygotować z wyprzedzeniem.

• Przechowuj ugotowane bułeczki: Możesz przechowywać ugotowane bao w lodówce do 4 dni lub w zamrażarce do 2 miesięcy. Odgrzewaj w parowarze. Trwa to około 4 minut w przypadku tych przechowywanych w lodówce i 6 minut w przypadku zamrożonych (nie trzeba ich rozmrażać). Nie zaleca się zamrażania nieugotowanych bułeczek.
• Przechowywać duszony brzuch wieprzowy: Pozostawić brzuch wieprzowy do całkowitego ostygnięcia, a następnie przenieść do pojemnika wraz z pozostałym płynem. Przechowywać w lodówce do 4 dni lub w zamrażarce do 2 miesięcy. Ponownie podgrzać na patelni aż do uzyskania gorącej potrawy.

Gua Bao (bułeczki z brzuszkiem wieprzowym, 刈包)

Miękki brzuszek wieprzowy umieszczony w puszystej bułeczce, zwieńczony sfermentowanymi warzywami &orzechami ziemnymi, Gua Bao zapewnia wspaniałe połączenie smaku & tekstury.

Print Pin

Course: Danie główne

Kuchnia: Chińska

Słowo kluczowe: Bao, Buns, Wieprzowina

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 1 godzina 10 minut

Całość: 1 godzina 30 minut

Porcje: 8 bao

Składniki

Dla bułeczek

• ▢ 300 g mąki uniwersalnej/zwykłej, patrz uwaga 1
• ▢ 1 łyżeczka suchych drożdży instant
• ▢ 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ▢ 1 łyżeczka cukru
• ▢ 155 ml letniej wody, patrz przypis 2

Do wieprzowiny

• ▢ 500 g boczku wieprzowego
• ▢ 1 łyżka oleju
• ▢ 1 kciukwielkość imbiru
• ▢ 2 sztuki anyżu gwiazdkowego
• ▢ 2 małe kawałki cynamonu kasja/cynamonu chińskiego
• ▢ 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
• ▢ 1 łyżka nasion kopru włoskiego
• ▢ 1 liść laurowy
• ▢ 6 suszonych papryczek chilli
• ▢ 1 mały kawałek cukru kamiennego, lub 1 łyżka zwykłego cukru
• ▢ 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• ▢ 1 łyżka ciemnego sosu sojowego

Potrzebujesz również

• ▢ kolendry, lub innych ziół do wyboru
• ▢ kimchi, lub innych sfermentowanych warzyw, patrz uwaga 3
• ▢ prażonych orzeszków ziemnych, grubo pokruszone, zob. uwaga 4 & 5
• ▢ świeże chili, drobno posiekane, opcjonalnie

CULINARY TOUR OF CHINAJoin the waiting list now

Instructions

Cook the pork belly

• Cut the pork belly into 8 rectangle pieces.
• Na patelni rozgrzać olej na dużym ogniu. Smażyć brzuch wieprzowy, aż obie strony nabiorą złotego koloru.
• Dodać imbir, przyprawy, cukier, ciemny &jasny sos sojowy. Zalać wrzącą wodą (tylko tyle, aby przykryć mięso).
• Zmniejszyć ogień do minimum. Gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso stanie się bardzo miękkie.

Przygotowanie ciasta

• W PRZYPADKU WYRABIANIA RĘCZNEGO: Wymieszać mąkę, drożdże, proszek do pieczenia i cukier. Dodawaj stopniowo wodę. Mieszaj pałeczkami/łopatką, aż przestanie być widoczna sypka mąka. Połącz i krótko zagnieć na ciasto. Odstawić na 10 minut (pod przykryciem). Wyrabiać ponownie, aż będzie bardzo gładkie.
• Jeśli wyrabiasz ciasto mikserem: Wymieszaj w misce mąkę, drożdże, proszek do pieczenia i cukier. Wyrabiaj na niskich obrotach, aż powstanie bardzo gładkie ciasto (około 8 minut)

Uformuj bułeczki

• Podziel ciasto na 8 części. Każdy kawałek zwinąć w kulkę.
• Przycisnąć kulkę dłonią. Spłaszcz ją za pomocą wałka do owalnego kształtu.
• Złóż ciasto wzdłuż i umieść kawałek papieru pergaminowego pomiędzy nimi (zapoznaj się z filmem instruktażowym poniżej).

Ułóż bułeczki

• Ułóż bułeczki w koszu parowaru (wyłóż je papierem pergaminowym lub posmaruj cienką warstwą oleju, aby uniknąć przywierania). Upewnij się, że pomiędzy każdym z nich pozostawiono wystarczająco dużo miejsca.
• Odstaw na około 30 minut. Dobrze wypoczęte bułeczki powinny być nieco większe, ale nie podwojone (patrz uwaga 6).

Upiecz bułeczki na parze

• Postaw kosz do gotowania na parze na garnku/woku wypełnionym zimną wodą. Rozpocząć gotowanie na dużym ogniu.
• Zmniejszyć ogień do średnio-niskiego, gdy woda osiągnie stan pełnego wrzenia. Od tego momentu licz 10 minut.

Złóż danie

• Otwórz jedną bułkę. Umieść kolendrę, następnie kawałek boczku wieprzowego, na wierzchu kimchi, pokruszone orzeszki ziemne i świeże chilli.

Przechowywanie i odgrzewanie

• Ugotowane bułki możesz przechowywać w lodówce do 4 dni lub w zamrażarce do 2 miesięcy. Odgrzewaj w parowarze. Trwa to około 4 minut w przypadku tych przechowywanych w lodówce lub 6 minut w przypadku mrożonych (nie trzeba ich rozmrażać). Nie zaleca się zamrażania nieugotowanych bułeczek.
• Brzuch wieprzowy można również wcześniej udusić. Przechowuj go wraz z pozostałym płynem w lodówce do 4 dni lub w zamrażarce do 2 miesięcy. Odgrzewaj na patelni, aż będzie gorący.

Wideo

UWAGI

1. W tym przepisie użyto zwykłej mąki uniwersalnej (znanej jako mąka zwykła w Wielkiej Brytanii), która ma średni poziom glutenu (10-11g białka/100g mąki). Należy pamiętać, że w niektórych krajach mąka uniwersalna ma wyższą zawartość glutenu. Jeśli tak jest, zastąp 1/10 mąki skrobią kukurydzianą, a następnie przesiej i wymieszaj. 2. Stosunek mąki do wody może się różnić w zależności od marki mąki. Dostosuj je odpowiednio. Gotowe ciasto powinno być średnio zwarte i gładkie. 3. Możesz również użyć smażonej Suan Cai/酸菜, chińskiej kiszonej gorczycy, którą często można znaleźć w klasycznym Gua Bao. Inne kiszone warzywa, np. niemiecka kiszona kapusta, również się sprawdzą. 4. Jak zrobić tosty, kruszone orzeszki ziemne: Wrzuć na patelnię surowe orzeszki ziemne bez skórki. Tost na małym ogniu, aż lekko brązowy. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie grubo zmiażdżyć w młynku lub moździerzu. Można też włożyć je do zamykanej torebki i zgnieść za pomocą wałka do ciasta. 5. Możesz również użyć mielonych orzeszków ziemnych, które są popularne w tradycyjnym Gua Bao (zazwyczaj miesza się je z odrobiną cukru). Nie krępuj się użyć innych orzechów, jeśli wolisz, takich jak orzechy nerkowca, orzechy włoskie, itp. 6. Wymagany czas odpoczynku różni się w zależności od temperatury pomieszczenia. Mi zajmuje to 30 minut w pomieszczeniu o temperaturze około 25°C/77°F. Więc jeśli w Twoim jest chłodniej, wydłuż trochę czas i na odwrót.

Gotowałeś ten przepis? Pokaż mi swoje danie lub zadaj mi pytania @red.house.spice

Autor: Wei @ Red House Spice

Czy wiesz, że istnieje inny rodzaj bułki bao, która jest okrągła i plisowana? Zajrzyjcie do mojego przepisu „Gotowane na parze bułeczki Bao (Baozi), kompletny przewodnik”. Lub sprawdź wersję smażoną na patelni „Sheng Jian Bao, szanghajski street food”.

Wesołego gotowania!

501shares

.