Jednym z najsmaczniejszych dań zimnej pogody w Hiszpanii jest gulasz z byczego ogona (obecnie oxtail). Ten łatwy przepis na rabo de toro jest hiszpańskim klasykiem, serwowanym w tradycyjnych restauracjach w całym kraju. Możesz go przygotować w domu, korzystając z tradycyjnego przepisu mojej teściowej.
Ogon byka, gulasz z ogona wołowego, rabo de toro, duszony ogon wołowy… to słynne hiszpańskie danie występuje pod wieloma nazwami.
Gdy znajdziesz rabo de toro w restauracji w Hiszpanii, nie masz gwarancji, że jest to rzeczywiście ogon byka. Jest to jednak bardzo mało prawdopodobne. Bardziej prawdopodobne jest, że jest to ogon wołowy lub krowi, ale bez zagłębiania się w różnice między tymi zwierzętami, zgódźmy się, że prawie zawsze jest pyszny!
Po raz pierwszy spróbowałem tego dania w Kordobie, gdzie rabo de toro jest jednym z najbardziej znanych dań w mieście. Podano ją obok sterty frytek, a talerz był pokryty gęstym, brązowym sosem. Mięso rozpływało się w ustach. I was hooked on this comforting stew!
Later, I learned my mother-in-law, Antonia, made an excellent version. Jej przepis na rabo de toro zmienia się nieco za każdym razem, w zależności od wina, które akurat ma otwarte, a czasem dodaje do potrawy także cebulę perłową (świetny pomysł!). Postanowiłam jednak podzielić się jej klasyczną wersją, która rozgrzewała mnie przy wielu okazjach.
Pochodzenie Rabo de Toro
Hiszpański gulasz z ogona byka (występujący w większości menu jako rabo de toro estofado) jest jednym z najbardziej typowych hiszpańskich gulaszy.
W rzeczywistości jego początki sięgają czasów rzymskich, a rabo de toro jest w rzeczywistości tworem andaluzyjskim, podobno zainspirowanym w Kordobie. Tradycyjnie przygotowywane po walkach byków, danie to rozprzestrzeniło się na całą Hiszpanię i jest szczególnie popularne w Madrycie, gdzie walki byków są popularne do dziś.
Wiele barów otaczających Plaza de Toros (arena walk byków) w Madrycie podaje duszony ogon byka, chociaż nie mogą już używać ogona dopiero co zabitego byka. Każda restauracja ma swój własny, specjalny przepis na hiszpański gulasz z ogona byka, niektórzy używają czerwonego wina, inni wybierają andaluzyjską sherry, a nawet odrobinę brandy.
Ogon byka musi być duszony (gotowany powoli na wolnym ogniu), ponieważ jest bardzo kościsty, tłusty i twardy. Ale kiedy gotuje się wystarczająco długo, staje się tak delikatny, że prawie rozpływa się w ustach (podobny do mojego przepisu na wołowinę bourguignon).
Oto mój ulubiony hiszpański przepis na rabo de toro, oparty na moim podpisie Antonii. Przypominam, gotowanie rabo de toro wymaga dużo cierpliwości, ale jeśli czekasz wystarczająco długo, nagrody są pyszne!
Kluczowe składniki
Wskazówki dotyczące składników &Zastępstwa
- Mąka: Nie jest przedstawiona na zdjęciu powyżej, ale jest ważna. Posypanie ogona wołowego mąką pomoże zbudować gęsty i pyszny sos, ale możesz ją pominąć, jeśli wolisz bez wpływu na smak.
- Wino: Upewnij się, że używasz przyzwoitego czerwonego wina – nic wymyślnego, ale powinno być zdatne do picia. To daje dużo smaku do gulaszu! Antonia czasami zastępuje niektóre z czerwonego wina do sherry lub brandy.
- Przyprawy: Imbir nie jest tradycyjnym składnikiem, ale ja go uwielbiam! Zapraszamy do pominięcia, jeśli wolisz. A jeśli lubisz nawet więcej przyprawiony smak, dodać więcej cloves.
- Oxtail substytucje: Ogon wołowy może być łatwo zastąpiony przez osso bucco, podudzia wołowe, krótkie żeberka wołowe z kością, karkówkę cielęcą i podudzia cielęce.
- Dodatki: Antonia czasami dodaje trochę coś ekstra do tego dania, po purée sos. Opcje obejmują grzyby i cebule perłowe. Oba są pyszne.
Rabo de Toro: Krok po kroku
Zacznij od doprawienia surowego ogona wołowego dużą ilością soli i pieprzu, a następnie lekko oprósz każdy kawałek mąką. Usmaż ogon ze wszystkich stron na ciężkiej patelni wypełnionej kilkoma łyżkami oliwy z oliwek. Gdy się zrumieni, wyjmij ogon i odstaw na talerz. Następnie dodaj pokrojone w kostkę warzywa na patelnię – możesz dodać trochę więcej oliwy z oliwek, jeśli to konieczne.
Pozwól warzywom gotować przez około dziesięć minut, aż staną się miękkie. Mieszaj co jakiś czas, aby się nie przypaliły lub nie przywarły – ale mała karmelizacja jest wspaniała dla smaku. Następnie dodaj marchew, liście laurowe, imbir i goździki i smaż przez minutę. Następnie dodaj ogon wołowy z powrotem do garnka i zalej czerwonym winem i bulionem. Upewnij się, że wszystko jest całkowicie przykryte – w razie potrzeby dodaj trochę więcej bulionu.
Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu (pod przykryciem) przez około trzy do czterech godzin. Będziesz wiedział, że to już koniec, kiedy sos się zredukuje, a ogon jest super miękki. Powinien odchodzić od kości!
Wyciągnij ogon, liście laurowe i goździki z garnka i zrób purée z sosu. Następnie dodaj z powrotem ogon. Idealnie, ciesz się tym następnego dnia, kiedy smaki będą miały szansę rozwinąć się jeszcze bardziej. Kiedy podajesz to danie, podawaj je z ziemniakami lub ryżem.
Wskazówki & FAQs
Antonia dzieli się następującymi wskazówkami:
- Czas jest twoim przyjacielem, może potrzebować więcej niż trzech godzin. Powinno być delikatne i odchodzić od kości, kiedy jest gotowe. Kontynuuj, jeśli masz wątpliwości!
- Możesz użyć szybkowaru, jeśli wolisz, po prostu dostosuj czas.
- Niektórzy ludzie nie przecierają sosu, ale naprawdę polecam to zrobić. Da ci to wspaniały gęsty sos, który jest idealny do tego dania.
- Jak każdy wspaniały gulasz, będzie smakował lepiej następnego dnia po zrobieniu! Więc postaraj się poczekać, lub przynajmniej zrób tyle, aby cieszyć się resztkami!
Sugestie dotyczące podawania
Rabo de toro jest tradycyjnie podawane z domowymi frytkami w większości zwykłych restauracji. Można je również znaleźć na pysznym puree ziemniaczanym. Byłoby również doskonałe podawane z ryżem.
Ponieważ jest to tak bogate danie, poleciłabym sparowanie z nim chrupiącej sałatki lub zielonych warzyw na boku. W Hiszpanii zazwyczaj nie podajemy niczego jako dodatek (oprócz ziemniaków!), ale ja zawsze przygotowuję prostą sałatkę, sautéed szpinak lub pieczone szparagi.
Na koniec – wino! Jest to bogate, obfite danie, więc jest idealne w połączeniu z bardzo pełnym winem. Możesz podać hiszpańską Rioję lub Ribera del Duero, a nawet Toro lub bardziej nowoczesne andaluzyjskie czerwone wino.
Więcej prostych hiszpańskich gulaszów
Jeśli podoba Ci się ten obfity gulasz, zachowaj te przepisy na następny raz!
- Pollo en Pepitoria: Jeden z moich ulubionych gulasz z kurczaka, to jest wykonane z uzależniającym migdałów i szafranu sauce.
- Fricando Stew: Ten niesamowity przepis na wolno gotowaną wołowinę z grzybami jest zimowym faworytem w mojej kuchni.
- Baskijski gulasz z tuńczyka: Ten przepis na marmitako jest super prostym i zdrowym gulaszem z tuńczyka, który absolutnie uwielbiam.
- Gulasz z chorizo i białej fasoli: Jestem wielkim fanem gulaszu z fasoli w zimie i ta kombinacja kiełbasy i białej fasoli nie zawodzi.
Printable Recipe Card
Jeśli chciałbyś to wydrukować, możesz to zrobić tutaj. Przepis można wydrukować w wersji czarno-białej, bez zdjęć, co ułatwia czytanie.
Hiszpański gulasz z ogona byka (Rabo de Toro)
Lauren Aloise
.
Składniki 1x2x3x
- Ok.4 funtów ogona z krowy rabo de toro, krowiego ogona itp.
- 3 marchewki pokrojone w 1/4 cala
- 1 duża słodka cebula pokrojona w kostkę
- 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
- 1 por pokrojony w kostkę
- 2-.3 dojrzałe pomidory pokrojone w kostkę
- 4 ząbki czosnku mielonego
- 2 filiżanki bulionu wołowego
- 3 filiżanki czerwonego wina przyzwoite wino stołowe, takie jak hiszpańska rioja lub tempranillo, będzie dobre.
- 2 liście laurowe
- 4 goździki
- 1 łyżeczka mielonego imbiru
- Sól
- Pieprz
- Mąka do obtoczenia mięsa
- Oliwa z oliwek
Instrukcje
-
Ogon byka przyprawić solą i pieprzem.
-
Na dużej, ciężkiej patelni (żeliwo sprawdza się doskonale) rozgrzać odrobinę oliwy z oliwek do średnio wysokiej temperatury (jeszcze nie dymiącej).
-
Lekko oprószyć rabo de toro mąką (strząsnąć nadmiar) i smażyć każdy kawałek w gorącej oliwie, aż ładnie się zrumieni, około 30 sekund na stronę.
-
Usuń ogon byka i pozwól kawałkom odpocząć.
-
W oleju na patelni, smaż por, cebulę, czosnek, czerwoną paprykę i pomidora przez około 10 minut.
-
Dodaj marchew, liście laurowe, imbir i goździki i smaż przez 1 minutę.
-
Dodaj ogon byka z powrotem na patelnię i przykryj winem oraz bulionem.
-
Doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i zredukuj do powolnego gotowania na wolnym ogniu.
-
Gotować rabo de toro przez 3 godziny, a następnie sprawdzić, czy mięso zaczyna odchodzić od kości. Może potrzebować jeszcze jednej godziny lub więcej, jeśli mięso jest bardzo twarde.
-
Jeśli jest wystarczająco miękkie, wyjmij mięso, a następnie przecedź sos za pomocą blendera ręcznego (nie jest to konieczne, ale przyjemne).
-
Podawaj z sosem i domowej roboty frytkami lub tłuczonymi ziemniakami, aby uzyskać autentyczny hiszpański posiłek!
Przypisy
Główne wskazówki &Zastępstwa
- Mąka: Posypanie ogona szczawiowego mąką pomoże zbudować gęsty i pyszny sos, ale możesz ją pominąć, jeśli wolisz bez wpływu na smak.
- Wino: Upewnij się, że używasz przyzwoitego czerwonego wina — nic wymyślnego, ale powinno być zdatne do picia. To daje dużo smaku do gulaszu! Antonia czasami zastępuje niektóre z czerwonego wina do sherry lub brandy.
- Przyprawy: Imbir nie jest tradycyjnym składnikiem, ale ja go uwielbiam! Zapraszamy do pominięcia, jeśli wolisz. A jeśli lubisz nawet więcej przyprawiony smak, dodać więcej cloves.
- Oxtail substytucje: Ogon wołowy może być łatwo zastąpiony przez osso bucco, podudzia wołowe, krótkie żebra wołowe z kością, karkówkę cielęcą i podudzia cielęce.
- Dodatki: Antonia czasami dodaje trochę coś ekstra do tego dania, po purée sos. Opcje obejmują grzyby i cebule perłowe. Oba są pyszne.
- Czas jest twoim przyjacielem, to może potrzebować więcej niż trzy godziny. Powinien być miękki i odchodzić od kości, gdy jest gotowy. Kontynuuj, jeśli masz wątpliwości!
- Możesz użyć szybkowaru, jeśli wolisz, po prostu dostosuj czas.
Update note: This recipe was originally published on January 22, 2013 and was republished with new photos and information on November 18, 2020.
Hiszpański gulasz z byczego ogona jest jednym z najsmaczniejszych zimowych dań, jakie możesz zrobić. Ten przepis jest gwarantowanym sukcesem, musisz tylko cierpliwie czekać z kieliszkiem wina i dobrym filmem podczas gotowania – i musisz cieszyć się nim w dobrym towarzystwie, jak to robią Hiszpanie!
Czy kiedykolwiek wcześniej próbowałeś rabo de toro? Jak zostało przygotowane?