Jess KapadiaOctober 12, 2016
Przygotowany łosoś z sosem koperkowym jest jednym z najprostszych, najsmaczniejszych przepisów na łososia, jakie możesz zrobić. Jest szybki, łatwy, błyskawicznie przechodzi z patelni na talerz i może być podawany na ciepło lub schłodzony. Dlaczego poach zamiast piec w piekarniku? To zależy od tego, czy zamierzasz skończyć wszystko na raz. Przekonałam się, że łosoś z kłusownika pozostaje soczysty i aromatyczny po schłodzeniu, a łosoś pieczony ma tendencję do stawania się nieco mącznym i nie odgrzewa się tak dobrze.
Kluczem do aromatycznego łososia z kłusownika jest aromatyczny płyn do kłusowania. Używam kombinacji białego wina i bulionu z kurczaka aromatyzowanego odrobiną cebuli, czosnku, cytryny i kopru, ponieważ uważam, że po prostu używanie wody wysysa smak z łososia. Plasterki cytryny w wodzie pomagają łososiowi zachować kształt i kolor, a skórka dodaje miłej kwiatowej cierpkości, która uzupełnia bogactwo ryby.
Leftovers są idealne w quiche, jajecznicy, sałatce, kanapce lub gorącym lub zimnym makaronie, a ponieważ chcesz, aby były resztki, poaching jest drogą do zrobienia. Sos koperkowy pasuje do wszystkiego – posyp nim kurczaka, warzywa, ziemniaki, ryż lub użyj go jako dipu do crudité. Idźcie na całość!
How To Make Poached Salmon With Dill Sauce
- Prep Time:10 minutes
- Cook Time:15 minutes
- Level of Difficulty:Easy
- Serving Size:2
- DFDairy Free
- DFDairy Free
Składniki
Do sosu koperkowego
- 1cupplain whole milk yogurt
- 1cupEnglish or Persian cucumber, drobno posiekany
- 2tablespoonsdill, drobno posiekany
- juice ofhalf a lemon
- salt and freshly ground pepper to taste
For the salmon
- 1/2lemon, starta i cienko pokrojona
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 1 szklanka wywaru z kurczaka (lub więcej w razie potrzeby)
- 1 ząbek czosnku, roztarty
- 1/2 łyżeczki całych ziaren pieprzu
- mała szczypta soli koszernej
- 2-3 gałązki świeżego kopru
- 2-3 cienkie plasterki czerwonej cebuli
- 26- to 8-ounce filletssalmon
Directions
For thesauce
-
Mix all sauce ingredients together in a small bowl. Przykryć i schłodzić do czasu, aż będzie gotowy do użycia. Sos zachowa trwałość przez 2-3 dni w lodówce.
Dla łososia
-
W dużym rondlu ze szczelną pokrywką połącz wino, bulion, plasterki cytryny i skórkę, czosnek, ziarna pieprzu, sól, koperek i cebulę. Chcesz, aby było wystarczająco dużo płynu, aby łosoś był do połowy zanurzony, więc dodaj więcej bulionu z kurczaka, jeśli uważasz, że będziesz go potrzebować.
-
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz do gotowości na wolnym ogniu. Delikatnie włóż filety z łososia i przykryj pokrywką.
-
Gotuj łososia przez około 8 minut, aż będzie nieprzejrzysty (10 w przypadku większych filetów), następnie zdejmij z ognia, odkryj i pozostaw w płynie na kolejne 5 minut. Odpoczynek pomoże filetom trzymać się razem po zdjęciu ich z patelni.
-
Spokojnie zdejmij filety z patelni i podawaj natychmiast z sosem koperkowym, lub kontynuuj chłodzenie do momentu, gdy będą mogły być przechowywane w lodówce.
.