Question:
I have used iron skillets for years. Niektóre z nich należały do mojej mamy. Przyjaciółka zapytała mnie, czy to było bezpieczne do użycia z powodu żelaza w patelni. Powiedziałem jej, że jem od nich i używam ich od lat & nigdy nie słyszałem nic o żelazie w patelni, które nie jest bezpieczne. Proszę daj mi znać. Dziękuję za twoją pouczającą opiekę nad patelniami. – Brenda Weldon (12/16/05)

Odpowiedź:
Tak, gotowanie w żeliwnej patelni może dodać znaczące ilości żelaza do twojego jedzenia i do twojego ciała… jeśli to zjesz. Zostało to udowodnione przez naukowców, którzy przetestowali 20 produktów spożywczych, których wyniki zostały opublikowane w wydaniu Journal of the American Dietetic Association z lipca 1986 roku. Zmierzyli zawartość żelaza i wilgoci w tych przedmiotach, gdy surowe, i po gotowaniu w żelaznej patelni i nie żelaza (Corning ware) naczynia, oddzielnie. Nowa, wysezonowana żelazna patelnia była używana w przypadku, gdy wcześniejsze użycie mogło wpłynąć na absorpcję żelaza. Badacze porównali również wchłanianie żelaza przy użyciu nowej patelni żelaznej w porównaniu do starszej.

Badacze odkryli, że gotowanie na patelni żelaznej znacznie zwiększa zawartość żelaza w wielu pokarmach. Kwaśne pokarmy, które mają wyższą zawartość wilgoci, takie jak sos jabłkowy i spaghetti, wchłaniały najwięcej żelaza. W rzeczywistości to właśnie te dwa produkty były największymi zwycięzcami wśród testowanych potraw. Dla 100 gramów każdego z nich (około 3 uncji), jabłka zwiększyły zawartość żelaza z 0,35 mg do 7,3 mg, a sos spaghetti skoczył z 0,6 mg do 5,7 mg żelaza.

Żywność gotowana przez dłuższy czas wchłaniała więcej żelaza niż żywność, która była podgrzewana szybciej. Znaleźli również żywność przygotowaną z nowszą patelnią żelazną wchłonął więcej żelaza niż te gotowane w starszym jeden. Żywność, która była gotowana i mieszana częściej wchłaniała większą ilość żelaza, prawdopodobnie dlatego, że częściej stykała się z żelazem. Hamburger, tortille kukurydziane, chleb kukurydziany i wątróbka z cebulą nie wchłaniały tak dużo żelaza. Było to prawdopodobnie spowodowane krótszym czasem gotowania oraz faktem, że były one albo obracane raz, albo wcale, co skutkowało mniejszym kontaktem z żelazem.

Here są zmiany, które badacze znaleźli. Żywność gotowana w domu może się różnić w absorpcji żelaza w oparciu o wiek patelni używanej i ilość czasu, w którym żywność jest podgrzewana. Ta lista może dać Ci ogólne pojęcie o różnicy w zawartości żelaza w diecie gotowanie w patelni żelaza może zapewnić.

Pokarmy testowane (100 g./3 oz.)	Zawartość żelaza – surowe	Zawartość żelaza – gotowane w żeliwnej
Sos jabłkowy, niesłodzony	.35 mg.	7,38 mg.
Sos do spaghetti	0,61	5,77
Chili z mięsem i fasolą	.96	6.27
Średni sos biały	.22	3.30
Jajecznica	1,49	4,76
Sos do spaghetti z mięsem	.71	3.58
Gulasz wołowo warzywny	.66	3.4
Jajko sadzone	1.92	3.48
Ryż hiszpański	.87	2,25
Ryż, biały	.67	1,97
Bekon pieczony na patelni	.77	1.92
Jajko w panierce	1.87	2.32
Smażony kurczak	1.88	1.89
Naleśniki	.63	1.31
Smażona na patelni zielona fasolka	.64	1.18
Pan broiled hamburger	1.49	2.29
Smażone ziemniaki	.42	.8
Smażone tortille kukurydziane	.86	1.23
Smażona na patelni wątroba wołowa z cebulą	3.1	3.87
Pieczony chleb kukurydziany	.67	.86

Więc, jeśli szukasz sposobu na zwiększenie ilości żelaza w diecie, użyj nowej patelni żeliwnej. W końcu żelazo w naczyniach kuchennych nie różni się od żelaza w naszych ciałach – z wyjątkiem tego, że mamy go znacznie mniej!

Pytanie:
Przyjaciółka powiedziała ostatnio, że przeczytała, iż naczynia żeliwne zawierają substancje rakotwórcze. Czy to prawda? – Gary Hollingshead (11/28/05)

Odpowiedź:
Nie czytałem żadnych artykułów o żeliwnych naczyniach kuchennych zawierających substancje rakotwórcze. Jeśli masz jakieś artykuły, proszę podziel się nimi ze mną.

Gotowanie w żeliwnych garnkach może znacznie zwiększyć zawartość żelaza w żywności, szczególnie żywności o wysokiej zawartości wilgoci, wysokiej kwasowości i tych gotowanych przez długi czas. Na przykład, porcja sosu do spaghetti normalnie zawiera mniej niż jeden miligram żelaza, ale po ugotowaniu w garnku żeliwnym, zawartość ta może wzrosnąć do prawie sześciu miligramów. To, czy ten dodatek żelaza jest korzystny, zależy od Twojego wieku i stanu zdrowia. Dla większości osób okazjonalne korzystanie z patelni żeliwnej spowoduje żadnych problemów zdrowotnych

I have read that everything grilled or barbecued is full of carcinogens due to the fact that the food is cooked over burning coals, wood and/or gas. Czynniki rakotwórcze produkowane w grilla są głównie wolne rodniki, które są produkowane, gdy ogrzewasz węglowodór (tj. masło, tłuszcz, spalony cukier, itp.) do wysokich temperatur. To dlatego frytki są tak niezdrowe – nie tylko są one wysokie w tłuszczu, ale są one również ładowane z wolnych rodników.

Słyszałem również, że patelnie teflonowe zawierają substancje rakotwórcze. Chemik z Uniwersytetu w Toronto wykazał, że patelnie z powłoką teflonową uwalniają kwas perfluorooktanowy (PFOA), „prawdopodobny czynnik rakotwórczy” oraz inne chemikalia, gdy zostaną podgrzane do temperatury 360 stopni Celsjusza.

Czy wiesz, że nawet czarny pieprz zawiera 32 znane czynniki rakotwórcze?

Odpowiedź:
Wow! Pieprz ma 32 substancje rakotwórcze!? To nie jest nic do kichnięcia!

Pytanie:
Jestem w programie internetowym na temat odżywiania i jeden z naszych członków podniósł kwestię tego, ile żelaza dostaje się z patelni żeliwnej do jedzenia, które gotujesz. Czy jesteś świadomy jakichkolwiek badań na ten temat? Byłaby to jeszcze jedna korzyść z używania żeliwnych patelni. – Cathryn (10/15/05)

Odpowiedź:

Przygotowywanie pokarmów o wysokiej kwasowości, takich jak produkty pomidorowe lub sos jabłkowy w żeliwnych naczyniach kuchennych jest faktycznie zalecane, aby pomóc zwiększyć ilość żelaza w diecie.

W rzeczywistości, w klasycznym badaniu opublikowanym w 1986 roku w Journal of the American Dietetic Association, badacze przetestowali 20 pokarmów gotowanych w nowych żeliwnych patelniach. Znaleźli większość żywności wzrosła w zawartości żelaza przez gotowanie w naczyniach żeliwnych, niektóre znacząco so.

Check out all my web pages on cast iron pots, kettles, and Dutch ovens:

Main Page:
The Irreplaceable Cast Iron Skillet

.