Jaggery to nierafinowany cukier lub słodzik, który jest powszechnie spożywany w Ameryce, Afryce i krajach azjatyckich. Jest produkowany przy użyciu soku z trzciny cukrowej, soku z daktyli lub soku palmowego. Kolor Jaggery waha się od złotego brązu do ciemnego brązu. Posiada 20% cukrów inwertowanych, 50% sacharozy i 20% wilgoci. Jest również mieszany z orzeszkami ziemnymi, kokosem, mlekiem skondensowanym i białym cukrem. Różne rodzaje Jaggery to: Sugarcane Jaggery, Date Palm Jaggery, Palmyra Jaggery, Toddy Palm Jaggery i Other Palm Jaggery. Jest to doskonały substytut cukru, który jest ładowany z różnych składników odżywczych i jest wolny od chemikaliów. To działa jako oczyszczacz krwi i pomaga wyeliminować problemy zdrowotne, takie jak pryszcze, trądzik, niestrawność, wypadanie włosów i bóle stawów. Oprócz zastosowania spożywczego, jest on również używany jako barwnik tkanin. Chociaż składnik odżywczy w Jaggery różni się od cukru, nie powinien być spożywany w dużych ilościach, ponieważ nadmierne spożycie cukru spowodowałoby przewlekłe dolegliwości.

Historia

Niektórzy twierdzą, że jaggery pochodzi z Indii Wschodnich, inni twierdzą, że Portugalczycy przywieźli go tutaj. Tak więc, chociaż dokładny punkt lokalizacji jest dyskusyjny, można powiedzieć, że jaggery było produkowane w miejscach o wysokim wzroście trzciny cukrowej, viz subkontynent indyjski, Ameryka Łacińska i Karaiby.

Jak wytwarzać

W celu wytworzenia jaggery stosuje się trzy procesy:

1. Ekstrakcja

Palmy lub trzciny są wyciskane w celu uzyskania soku lub słodkiego soku.

1. Klaryfikacja

Sok umieszcza się w dużym pojemniku, tak aby osad pozostał na dnie. Jest on odcedzany w celu uzyskania klarownego płynu.

1. Stężenie

Następnie sok jest przechowywany w dużym naczyniu o płaskim dnie i jest gotowany. Jaggery jest mieszane podczas tego procesu, a górna część jest usuwana, aż pozostanie żółta i ciastowata pasta.

https://authoritynutrition.com/jaggery/

Wartość odżywcza

W 10 gramach Jaggery, można znaleźć 38,3 kalorii, 0,4 gramów wilgoci, 9,8 gramów węglowodanów i 9,7 gramów cukrów. Zawiera również 7,54% węglowodanów, 3,81% magnezu, 3,75% żelaza, 0,80% wapnia, 0,57% fosforu, 0,43% manganu, 0,31% witaminy B6, 0,28% potasu, 0.22% selenu, 0,20% sodu, 0,20% witaminy B5, 0,07% niacyny, 0,04% choliny i 0,03% białka.

Poza słodkim smakiem jest naładowany właściwościami leczniczymi. Sok wyciskany z trzciny cukrowej jest podgrzewany w celu uformowania grubych kryształów. Cukier jest w nim zawarty w postaci sacharozy i jest używany jako środek słodzący w produktach spożywczych. Jest on uważany za naturalny słodzik. Dawkowanie dla ludzi różni się w zależności od wieku. Jest doskonałym źródłem minerałów i żelaza. Działa jako środek oczyszczający krew i pomaga wyeliminować toksyny z organizmu. Pomaga zwiększyć energię i stanowi pomoc w różnych dolegliwościach zdrowotnych.

1. Dostarcza energii

Pokarm zawiera węglowodany, które dostarczają energii w procesie utleniania. Węglowodany proste szybko uwalniają energię. Sportowców i pacjentów zmęczenie wymaga energii. Glukoza i cukier jest prostym węglowodanem, który jest łatwo wchłaniany w strumieniu krwi i dostarcza energii. Badania pokazują, że niezwykły wzrost poziomu cukru lub energii może mieć wpływ na narządy wewnętrzne. To może wahać się poziom cukru w trzustce i może nie być w stanie uwolnić insulinę do przeciwdziałania wzrostowi poziomu cukru we krwi. Może to skutkować dolegliwościami oczu, nerek i wzrostem poziomu cukru we krwi. Jaggery jest węglowodanem złożonym, więc jest stopniowo wchłaniany i trawiony. Uwalnia również energię przez długi okres czasu. Dostarcza energii i ciepła bez wpływu na narządy wewnętrzne.

1. Wspomaga trawienie

W Indiach Jaggery jest spożywane po zjedzeniu mięsa lub ciężkiego posiłku, dzięki czemu pobudza trawienie. Aktywuje enzymy trawienne, które przekształcają się w kwas octowy w żołądku, wzmacniając trawienie i wygładzając ten proces. Obniża obciążenie przewodu pokarmowego i jelit.

1. Lowers constipation

Jaggery ma zdolność do czyszczenia ciała, takich jak płuca, drogi oddechowe, żołądek, rury żywności i jelit. Eliminuje niechciane cząsteczki i kurz z organizmu. Zapewnia ulgę od zaparć, ponieważ posiada błonnik. Promuje ruchy jelit wraz z oczyszczaniem z toksyn.

1. Źródło minerałów

Jaggery jest doskonałym źródłem minerałów takich jak żelazo i sole mineralne. Jaggery zawiera żelazo, które pochodzi z obróbki naczyń żelaznych. Pozostałe minerały pochodzą z soku z trzciny cukrowej. Tak więc, jaggery jest doskonałym źródłem minerałów.

1. Słodzenie żywności

Cukry są zwykłymi słodzikami, które można zastąpić Jaggery. Jest to kolorowy słodzik, który jest dostępny w różnych rodzajach, takich jak Palmyra Jaggery, Date Palm Jaggery itp.

1. Zapobieganie zaparciom

Jaggery zapewnia ulgę od zaparć poprzez promowanie ruchów jelit. Mobilizuje enzymy trawienne w organizmie i wspomaga trawienie.

1. Traktuj grypę

Migrena, wzdęcia, zatrzymanie wody, kaszel i przeziębienie stały się powszechnymi problemami zdrowotnymi. Przyjmowanie Jaggery pomaga przezwyciężyć te objawy. Należy go zmieszać z ciepłą wodą lub dodać do herbaty.

1. Wzmocnienie odporności

Przeciwdziała infekcjom poprzez wzmocnienie siły odporności. Jest pełen przeciwutleniaczy oraz minerałów takich jak selen i cynk, zapobiegając uszkodzeniom spowodowanym przez wolne rodniki i zwiększając odporność na infekcje.

Typy jaggery

1. Jaggery z trzciny cukrowej

Kolor jaggery z trzciny cukrowej waha się od złoto-brązowego do ciemnobrązowego. Wytwarza się go przez gotowanie soku z trzciny cukrowej. Jego stan fizyczny zmienia się od bezpostaciowego ciała stałego do lepkiej, ziarnistej cieczy. Można go znaleźć w Indiach, Bangladeszu, Pakistanie, Sri Lance, Filipinach, Birmie, na Kubie, w Malezji i Meksyku. Indie są uważane za największego producenta jak i konsumenta tej odmiany. Ma słodki smak z solą.

2) Date Palm Jaggery

Jaggery ten ma kolor złotobrązowy lub ciemnobrązowy. Sok z palmy daktylowej jest gotowany do produkcji tego daktylowego jaggery palmowego. Jest to amorficzne ciało stałe lub lepki granulat do przejrzystej czerwonej cieczy. Można go znaleźć w Bangladeszu i Bengalu Zachodnim w Indiach. Ma słodki smak i typowy aromat palmy daktylowej lub jest jak ciemna czekolada.

3) Palmyra Jaggery

Jest biały lub blado-żółtawy. Sok z palmyra palmowego jest gotowany w celu przygotowania Jaggery. Jest to amorficzne ciało stałe. Występuje w Bangladeszu i Indiach (Bengal Zachodni). Ma bardzo słodki smak z typowym aromatem Palmyra lub jak biała czekolada.

4) Toddy Palm Jaggery

Jaggery ten ma kolor złoto-brązowy. Wytwarza się go poprzez gotowanie soku z palmy Toddy. Jest to również bezpostaciowe ciało stałe. Jest dostępny w Myanmarze. Ma słodki smak wraz z typowym aromatem soku z palmy Toddy.

5. Jaggery z innych palm

Jaggery może być wytwarzany z palmy kokosowej lub sago. Proces przygotowania jest taki sam. Sok gotuje się w postaci stężonej do uzyskania postaci stałej lub amorficznej. Jest złoto-żółty, złoto-brązowy lub brązowy. Jest on wytwarzany w Birmie, Malezji i na Filipinach.

What is Jaggery

Tradycyjne zastosowania

• Jaggery jest stosowany w indyjskiej medycynie ajurwedyjskiej w leczeniu infekcji płuc i gardła.
• Zapobiega chorobie reumatycznej, zapobiega zaburzeniom żółci, łagodzi zmęczenie, rozluźnia mięśnie, naczynia krwionośne i nerwy, obniża retencję wody i utrzymuje ciśnienie krwi.
• Ułatwia wypróżnienia i jest pomocny dla osób cierpiących na zaparcia.
• Jest również stosowany jako tonik nasercowy lub środek moczopędny.
• Utrzymuje poziom ciśnienia krwi.
• Pomaga w trawieniu i eliminuje wolne rodniki.
• Przyjmowanie Jaggery z ghee pomaga zapewnić ulgę w bólu ucha.
• Zapobiega również gazom, jeśli jest spożywany po kolacji lub obiedzie.
• Pacjenci z żółtaczką mogą przyjmować 10 gramów Jaggery i 5 gramów Saunth.
• Halva z Jaggery zwiększa pamięć.
• Drogi oddechowe można leczyć spożywając 5 gramów Jaggery i olej musztardowy.
• Wzrok można wzmocnić mieszając Jaggery w kaszy jaglanej.

• Długie stosowanie Jaggery powoduje problemy z robakami jelitowymi, przyrost masy ciała, itp.
• Pacjenci z wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego i cukrzycą powinni jej unikać.
• Należy unikać go z rzodkiewką i rybami.
• Zmienia poziom cukru we krwi.
• Ta zmiana cukru we krwi wpływa na funkcje nerek, serca, oczu, itp.

Jak jeść

• Jaggery miesza się z orzeszkami ziemnymi, kokosem, mlekiem skondensowanym i białym cukrem.
• Jest używany jako składnik w pikantnych i słodkich potrawach.
• Jest dodawany do zup z soczewicy, aby dodać słodyczy w pikantnych, kwaśnych i słonych głównie w kuchni Gujarati.
• Jest używany do tilgul w Makar Sankranti.
• Jest dodawany do Punjabi lub Rajasthani.
• Jest używany do słodzenia payasam, sałatek owocowych i kalhi.
• Jest używany w kuchni Oriya do pithas i ciast.
• Jest również używany jako czekolada birmańska.
• Jaggery jest również łączony z sezamem, puree z jujube i wiórkami kokosowymi.
• Jest używany do robienia ciasta jagodowego i toffi wraz z orzechami nerkowca, konfiturą z dyni, przyprawami i orzeszkami ziemnymi.
• Jest również używany do produkcji win palmowych.
• W Maharashtra, ludzie, którzy pracują w gorącym słońcu dostają kawałek Jaggery.

http://www.womenplanet.in/health-fitness/health-benefits-jaggery-gur

http://www.ayurvedaupay.com/2015/01/health-benefits-of-jaggery-gud.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Jaggery

13 Health Benefits of Jaggery

http://www.thehealthsite.com/fitness/7-health-benefits-of-jaggery-or-gur/

.