Jak oczyścić i przygotować nerki wieprzowe do gotowania – Ten poradnik pokazuje krok po kroku, jak oczyścić, przygotować, przechowywać i gotować nerki wieprzowe.
Wiem, że bez względu na to jak to ujmę, świńska nerka jest po prostu czystym obrzydlistwem dla prawdopodobnie 99,9% populacji ziemi. Tak się składa, że ja wypadam poza te 99,9% populacji. Uwielbiam jeść nerki (każdego rodzaju!). Mama gotowała nerki dość często, kiedy byłem dzieckiem. Prawdopodobnie dlatego je lubię.
NO, to nie smakuje jak kurczak! Nie wszystko smakuje jak kurczak. Kiedy jest dobrze ugotowana (nie rozgotowana), nerka jest delikatna i ma przyjemną konsystencję. To nie jest tak jak z wątróbką, którą też lubię, że może smakować nieco piaskowo (nadal ją lubię!). Nerka jest pyszna! Serio! Ale, musisz wiedzieć jak ją prawidłowo oczyścić i przygotować, albo nie będziesz zadowolony z rezultatu (zapach moczu? dzwonisz?)
IS KIDNEY ACTUALLY GOOD FOR YOU TO EAT?
Niektórzy Chińczycy (w tym moja mama) wierzą, że jedzenie nerek jest dobre dla TWOICH nerek. Nerki w ogóle są wysokie w niektórych witaminach Bs i żelazie. Nie ma żadnej szkody w jedzeniu tego, chyba że masz specyficzny warunek zdrowia. Myślę, że to część psychiczna powstrzymuje ludzi przed jedzeniem wnętrzności takich jak nerki (to obrzydliwe!). Ja nie uważam tego za obrzydliwe, więc, to naprawdę subiektywne!
W tym poście, dzielę się tym, jak oczyścić, przygotować, przechowywać i gotować nerki wieprzowe.
HOW TO PICK FRESH KIDNEY?
Nerki wieprzowe są zazwyczaj sprzedawane w całości świeże w azjatyckich sklepach spożywczych. Ich okres przydatności do spożycia nie jest długi w świeżej postaci, jak można sobie wyobrazić. Wybierz najświeższą, jaką możesz. W sklepie, do którego chodzę, zazwyczaj jest ktoś, kto zważy nerki i zapakuje je dla mnie. Więc pytam go, czy są świeże. Możesz też spojrzeć na kolor. Zazwyczaj jest to kolor brązowo-szary, ale jeśli widzisz, że jest ciemna lub robi się czarna lub cały wygląd jest po prostu nieciekawy, pomiń ją!
IS IT DIFFICULT TO CLEAN AND PREPARE KIDNEY?
To nie jest trudne. W rzeczywistości jest to dość proste, ale szczerze mówiąc może być czasochłonne, jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłaś. Zapraszam do obejrzenia filmu. Po odcięciu części, które należy usunąć z nerek, musisz je namoczyć w osolonej wodzie lub mleku, aby nerki nie pachniały „funky” (zapach moczu) podczas gotowania.
HOW TO CLEAN AND PREPARE PIG’S KIDNEYS FOR COOKING
1. Opłucz nerkę wodą. Załóż rękawiczki, jeśli chcesz
2. Odetnij wszystkie części, które były połączone z nerką
3. Możesz nadal widzieć niektóre błony pokrywające nerkę, delikatnie pociągnij za nie i usuń
4. Użyj ostrego noża, aby przeciąć nerkę na pół wzdłuż
5. Zobaczysz wszystkie tłuszcze i żyły. Wszystkie te elementy należy usunąć. Możesz najpierw użyć nożyc kuchennych, aby odciąć żyły lub możesz pominąć tę część i po prostu użyć małego ostrego noża, aby odciąć żyły i usunąć tłuszcz. Ważne jest, aby usunąć wszystkie te elementy, aby zapobiec nieprzyjemnemu zapachowi podczas gotowania nerki
6. Po oczyszczeniu, pokrój nerkę na 3-4 calowe plastry
7. Użyj małego noża, aby naciąć powierzchnię nerki w krzyżowe wzory, uważając, aby jej nie przeciąć
8. Umieść oczyszczone plastry nerki w misce z zimną wodą z 1 łyżką soli lub użyj mleka (bez soli), w ilości wystarczającej do przykrycia nerki i pozostaw w lodówce na co najmniej 2 godziny lub na noc, jeśli możesz
9. Odcedź płyn z moczenia i przepłucz nerki świeżą wodą. W tym momencie nerka jest już prawie gotowa do gotowania
10. Doprowadzić wodę do wrzenia
11. Gotuj je przez około 30 sekund (w zależności od wielkości plasterka), powinny mieć szary kolor na zewnątrz, ale nie powinny być w pełni ugotowane. Ten krok ma na celu pozbycie się szumowin z krwi podczas gotowania. Nie przegotowuj ich, bo staną się twarde
12. Są gotowe do użycia w stir-fry lub w zupie
Czy mogę użyć tej samej metody do oczyszczenia nerek innych zwierząt?
Nie jestem nefrologiem, ale tak, nerki pełnią taką samą funkcję dla większości żywych organizmów, filtrują odpady i krew, więc anatomia nie powinna się zbytnio różnić.
How to Clean and Prepare Pig’s Kidney for Cooking
Ingredients
- Whole pig’s kidney
Soaking liquid (use either one):
- Sól
- Mleko
Przyrządy do wykonania pracy:
- Rękawice
- Ostry nóż
- Nożyce kuchenne
Instrukcje
Czyszczenie nerki:
-
Nerkę opłukać wodą. Załóż rękawiczki, jeśli się na to zdecydujesz. Odetnij wszystkie części, które połączyły się z nerką. Możesz nadal widzieć niektóre z błon pokrywających nerkę, delikatnie pociągnij za to i usuń je
-
Użyj ostrego noża, aby przeciąć nerkę na pół wzdłuż. Zobaczysz wszystkie białawe tłuszcze i żyły. Wszystkie te elementy muszą zostać usunięte. Użyj ostrego noża, aby odciąć te tłuszcze i żyły. Użyj nożyc kuchennych, aby odciąć niektóre uporczywe tłuszcze. Ważne jest, aby usunąć całą białą część, aby zapobiec nieprzyjemnemu zapachowi podczas gotowania nerki
Przygotowanie nerki:
-
Użyj małego noża, aby naciąć gładką powierzchnię nerki w poprzeczne wzory, uważając, aby jej nie przeciąć. Pokroić na średnie lub duże plastry do gotowania
Nerkę namoczyć w słonej wodzie lub w mleku:
-
Włóż je do miski z zimną wodą z 1 łyżką soli, tyle aby przykryć nerkę i pozostaw w lodówce na co najmniej 2 godziny lub na całą noc jeśli możesz
-
Możesz też zalać zimnym mlekiem (bez soli), tyle aby przykryć i namoczyć nerki. Moczyć przez co najmniej 2 godziny lub przez noc, jeśli można
-
Jeśli planujecie moczyć przez noc, zmieńcie słoną wodę lub mleko przed pójściem spać, aby uzyskać najlepszy rezultat
-
Odcedźcie płyn do moczenia i opłuczcie nerki świeżą wodą. W tym momencie nerka jest już prawie gotowa do użycia
Parboiled the kidney:
-
Przygotuj wodę do wrzenia, a następnie gotuj je przez około 30 sekund (w zależności od wielkości plastra), powinny mieć szary kolor, ale nie powinny być w pełni ugotowane. Ten krok jest pozbyć się krwi scums w swoim gotowaniu. Nie przegotowuj ich, bo staną się twarde
Jeśli zdecydujesz się je przechowywać:
-
Zamroź ugotowane nerki po ostygnięciu, jeśli nie planujesz ich użyć od razu. Można je przechowywać zamrożone do 1 miesiąca, aby uzyskać najlepszy rezultat
Wideo
.