„Ludzie jedzą jajka, zanim jeszcze staliśmy się „nowocześni”. Trudno jest złapać ptaka czy jelenia, ale jeśli potrafisz wspiąć się na drzewo, możesz zebrać kilka jaj na kolację. Czasami jednak, możesz się założyć, że nasi starożytni przodkowie otworzyli jajko, aby znaleźć coś więcej niż żółte żółtko otoczone przezroczystym, galaretowatym białkiem – być może znaleźli mały ptasi embrion. To wszystko jest częścią procesu tworzenia młodych ptaków. Więc dlaczego jaja z supermarketu nie zaskakują cię nigdy małym ptaszkiem wrzuconym rano na patelnię?
Wiadomość jest taka, że samice kur znoszą jaja – zwykle jedno dziennie – bez względu na to, czy kojarzyły się z kogutem. W przemysłowej produkcji jaj, nie ma kogutów – w rzeczywistości, przemysłowi hodowcy jaj natychmiast zabijają wszystkie młode koguty zaraz po ich urodzeniu. Jest to brutalna praktyka – i kosztowna, ponieważ zabijanie połowy piskląt, które się wykluły, nie jest szczególnie efektywne – ale nowa technologia może wkrótce pozwolić kurzym fermom na identyfikację płci pisklęcia w jajku w ciągu kilku dni od jego złożenia. Chodzi o to, że jeśli dostajesz jajka z supermarketu, można się założyć, że nie zostały one zapłodnione.
Reklama
Ale jeśli w pobliżu jest kogut, jest bardzo prawdopodobne, że jajko, które jesz na śniadanie, mogło pewnego dnia stać się małym kurczaczkiem, jeśli dałeś mu trochę czasu (chociaż zarodek przestaje się rozwijać po włożeniu go do lodówki). Jeśli chcesz wiedzieć, czy twoje jajko zostało zapłodnione, rozbij je i poszukaj blastodermy – białej plamki na żółtku, a może nawet plamki krwi. Hodowcy jajek nawet „świecują” jajka, co polega na trzymaniu ich przed jasnym światłem (lub świeczką) w ciemnym pomieszczeniu. Zapłodnione jaja będą miały ciemne plamy w nich, lub mogą być całkowicie nieprzezroczyste, w zależności od etapu rozwoju pisklęcia.
To jest całkowicie w porządku, aby jeść zapłodnione jajko – w rzeczywistości niektóre fad diety i specjalistyczne firmy jajeczne promują płodne jaja jako zdrowsze, ale jak dotąd nikt nie był w stanie poprzeć tych roszczeń dowodami naukowymi.
Originally Published: Dec 7, 2018
Reklama
.