Clam show

Najpierw poszukaj „clam show”. Co to jest clam show? To miejsce, gdzie małż wycofał swoją szyję lub zaczął kopać pozostawiając dziurę lub wgłębienie w piasku. Istnieją trzy główne rodzaje „pokazów”, których należy szukać:

• Wgłębienie: Wgłębienie w piasku
• Pączek: Wgłębienie w piasku z podniesionymi bokami
• Dziurka od klucza: Dziura w piasku z bardzo wyraźnymi bokami lub czasami w kształcie „klepsydry”

Zawsze szukaj większej wielkości dziury pokazanej tutaj obok ćwiartki. Jest to dobra wskazówka, że małż będzie większy, ale nie zawsze.

Klamry będą również pokazywać na krawędzi linii surfingu, kiedy walisz w plażę z uchwytem łopaty lub stopą. Mogą one squirt piasku i wody z otworu, gdzie są one zlokalizowane. Musisz być szybki podczas kopania w surfingu, ponieważ małże brzytwowe kopią dość szybko w miękkim, płynnym piasku.

Jak kopać łopatą do małży

Wykopywanie małży brzytwowych w Waszyngtonie video

Wykopywanie małży brzytwowych z dziećmi

Czyszczenie i przygotowywanie małży brzytwowych

Najpierw wypłucz cały piasek z małży. Umieść małże w dużej patelni lub zlewie z korkiem. Zalej małże dużą ilością wrzącej wody (około 1 kwarty na 15 małży). Odczekaj około dziesięciu sekund i wylej wodę lub opróżnij zlew. Natychmiast włóż małże do zimnej wody z kranu i usuń mięso z muszli.

Transport małży razor

Najlepszym sposobem transportu małży razor jest transport w suchym i chłodnym miejscu. Pomocne może być przykrycie ich tkaniną nasączoną wodą morską. Najlepiej też jak najszybciej je oczyścić, a mięso włożyć do lodówki.

Nie zaleca się transportowania ich w wodzie morskiej, chyba że tylko na krótki czas. W wodzie morskiej nadal oddychają i jako uboczny produkt przemiany materii wytwarzają amon. W zamkniętym pojemniku zaczynają zasysać go z powrotem, co może prowadzić do nieprzyjemnego smaku mięsa małży. W słodkiej wodzie umierają i zaczynają się psuć – to samo, gdy są przechowywane bezpośrednio na lodzie

Przepisy na małże brzytwowe

Istnieje wiele przepisów na gotowanie małży brzytwowych. Poniżej przedstawiamy kilka bardziej popularnych, abyście mogli się nimi cieszyć. Proszę zauważyć, że należy odpowiednio oczyścić wszystkie małże (usunąć i odrzucić cały materiał jelitowy) przed gotowaniem. Aby uzyskać więcej przepisów zgłoszonych przez waszyngtońskich kopaczy małży razor, pobierz naszą publikację przepisów na małże razor.

Dan’s low-fat Razor Clam Chowder

Notes: Zapomnij o słonej wieprzowinie, bekonie i maśle, aby spróbować tego smacznego przepisu, aby cieszyć się małżami razor i nie czuć się winnym!

• 2 kubki pokrojonych w kostkę porów (cebula może być zastąpiona)
• 2 kubki ziemniaków (żółte Finn lub Yukon Gold są najlepsze) pokrojonych w kostkę na ½ do ¼ cala (pomyśl łyżkę wielkości łyżki)
• 3 duże ząbki czosnku dobrze pokrojone w kostkę
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek (lub oleju rzepakowego)
• 2 pinty konserwowych małży razor posiekanych i płynnych (lub 10 średniej wielkościwielkości świeżych małży razor)
• 1 kwarta niskotłuszczowegofat butter milk
• 1 can evaporated milk
• 2 cups (or more) chicken broth (optional if you need more liquid)
• 1 teaspoon (or more) of Tabasco or sriracha sauce (optional)

Using a large cast iron Dutch oven (or similar sized soup pot) sauté the leaks and the potatoes in 1 Tablespoon of olive oil, aż zaczną brązowieć. Dodaj pokrojony w kostkę czosnek na końcu i smaż jeszcze przez 3 minuty. Dodać małże do garnka i smażyć kolejne 3 do 5 minut. Dodaj mleko maślane i mleko odparowane i podgrzewaj na wolnym ogniu jeszcze przez kilka minut lub do momentu, aż ziemniaki będą gotowe. Podgrzewać do momentu, aż będą gorące, ale nie gotować. Obsługuje 6 osób.

Od Dana Ayresa, WDFW Coastal Shellfish Manager

Smażone małże

• 15 świeżych małży
• 3 jajka
• 1 filiżanka mąki
• 1 filiżanka okruchów krakersów
• Sól i pieprz do smaku

Opłucz małże, osusz, zanurz w mące, jajku i obtocz w okruchach krakersów. Używając wysokiego ciepła, smażyć w 1/4 cala oleju na patelni. Smaż szybko przez jedną minutę lub do czasu, aż zbrązowieją z każdej strony. Wyjąć i ułożyć na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły tłuszcz, a następnie podawać.

Razor Clam Fritters

• 1 filiżanka posiekanych małży razor (zachowaj płyn)
• 1 butelka płaskiego piwa
• 1 1/2 filiżanki mieszanki do naleśników
• 6 zielonych cebulek, pokrój bardzo cienko (użyj zielonych)
• 1/2 zielonej papryki, pokrój bardzo cienko
• 1 łodyga selera, pokrój bardzo cienko

Mieszaj cebulę, seler, zieloną paprykę i mieszankę naleśnikową razem. Dodaj małże i sok do pozostałych składników, następnie dodaj piwo, aż uzyskasz bardzo gęstą mieszankę, którą można upuścić z łyżki na gorący olej w temperaturze 375 stopni. Możesz nie potrzebować całego piwa z powodu soku z małży. Upuszczaj po łyżce do oleju i smaż po dwie minuty na stronę, testuj, a jeśli nie są ugotowane, upuszczaj po mniejszej łyżce.

Spaghetti &Sos z małży

• 1 do 1 1/2 szklanki małży, drobno posiekanych (około 6 dużych małży razor)
• 1 szklanka białego wytrawnego wina, bardzo wytrawnego sherry lub wermutu
• 1 szklanka posiekanej cebuli
• 1 do 2 ząbków czosnku, zmiażdżony
• 1/4 szklanki masła i 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1 do 2 łyżeczek oregano
• 1 do 2 łyżeczek bazylii
• 3 łyżki stołowe sera Romano lub parmezanu (startego)
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki stołowe pietruszki, jeśli używasz suszonej, 1 filiżanka, jeśli używasz świeżej – posiekanej
• 1 opakowanie makaronu spaghetti, ugotowanego

Usmaż cebulę i czosnek na maśle i oleju, aż będą prawie miękkie. Dodaj przyprawy i wino. Gotować na wolnym ogniu, aby zredukować trochę płynu, następnie wlać małże, pietruszkę i ser. Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, aby małże się podgrzały. Dodaj sól i pieprz. Wylać cały sos na ugotowane spaghetti. Posypać większą ilością sera według uznania.

Razor Clam Dip

• Dwa 8 oz opakowania sera śmietankowego (odmiana o obniżonej zawartości tłuszczu działa dobrze)
• 8 -10 oz posiekanych małży razor, delikatnie ugotowane (zachowaj płyn)
• 1 łyżka stołowa sosu Worchestershire (brązowa odmiana)
• 1 łyżka stołowa soku z cytryny
• 1 łyżka stołowa czosnku w proszku
• Sól do smaku
• Cukier do smaku
• 3 – 4 strzały Tabasco

Dodatki:

• 1 łyżeczka skórki z cytryny (jeśli lubisz) dla smaku i dekoracji
• 1-2 drobno posiekane zielone cebulki dla smaku
• Chili w proszku lub papryka dla trochę „kopa i koloru”

Rozdrobnij małże w procesorze lub ręcznie. Gotuj na średnio-wysokiej mocy w mikrofalówce w pojemniku z wentylowaną pokrywą przez 1 do 2 minut. Nie przegotowuj małży. Ostudzić małże szybko po ugotowaniu wkładając do zamrażarki na 5 do 10 minut. Wymieszać wszystkie składniki i dostosować sól, cukier, czosnek, cytrynę, Tabasco i skórkę cytrynową do smaku. Udekorować i cieszyć się.