Jednym z najważniejszych elementów – jeśli nie najważniejszym elementem – pizzy jest ciasto. Ale co właściwie sprawia, że dobre ciasto? Dla osób, które nie zajmują się regularnie wyrabianiem ciasta na pizzę, trudno jest to dokładnie określić. Jest idealnie ciągnące się, nie za cienkie ani za grube i ma pysznie chrupiącą skórkę. Lekko ugina się pod ciężarem dodatków, ale nie na tyle, by wszystkie się z niego zsunęły.

Jak więc osiągnąć to nieopisanie doskonałe ciasto na pizzę? Cóż, wszystko sprowadza się do wyrabiania ciasta. Wiele osób uważa, że wyrabianie ciasta jest tylko na pokaz lub że jest to tylko sposób na połączenie składników, ale proces wyrabiania jest tak naprawdę niezbędny do osiągnięcia idealnego ciasta na pizzę.

Ale jaka technika wyrabiania ciasta jest najlepsza i skąd wiesz, kiedy Twoje ciasto jest wyrobione do perfekcji? Jednym z problemów, z jakimi boryka się wielu amatorów pizzy, jest niewystarczające wyrabianie ciasta, co kończy się tym, że podstawa pizzy jest twarda jak kora. Na szczęście dla Ciebie, szefowie kuchni w 11 Inch Pizza są ekspertami jeśli chodzi o wszystkie rzeczy związane z pizzą i nauczyli się przez lata praktyki, jak dokładnie wiedzieć, kiedy Twoje ciasto jest gotowe do pieca.

The Science Behind Kneading Pizza Dough

Zanim przejdziemy do tego, jak zagnieść ciasto, ważne jest, aby wiedzieć, dlaczego zagniatanie ciasta jest ważne. Zasadniczo, poprzez podstawowy proces wyrabiania ciasta, zmieniasz strukturę molekularną glutenu zawartego w cieście. To pomaga nadać ciastu siłę i strukturę.

Mąka pszenna zawiera gluten, który składa się z białek gliadyny i gluteniny. Kiedy składniki są najpierw łączone razem, białka te są ułożone i związane w sposób przypadkowy i bez określonej kolejności. Jednak w miarę wyrabiania ciasta, białka te zaczynają się układać w łańcuchy aminokwasów, które tworzą matrycę w cieście. To właśnie ta matryca pozwala ciastu rosnąć, co sprawia, że staje się ono miękkie i kruche, a nie twarde jak tektura. Dzieje się tak, ponieważ zatrzymuje ona gaz uwalniany przez drożdże w cieście.

Proces ten jest powodem, dla którego zaleca się używanie mąki chlebowej do wyrobu ciasta na pizzę, ponieważ ma ona wyższą zawartość glutenu niż zwykła mąka. Pozwala to na osiągnięcie idealnej tekstury ciasta.

Jak zagnieść ciasto na pizzę

Większość ludzi ma już podstawowe pojęcie o tym, jak zagnieść ciasto, nawet jeśli nie robili tego wcześniej; widzieliście to w filmie lub w telewizji i wiecie, że zasadniczo polega to na naciskaniu i wałkowaniu ciasta tam i z powrotem za pomocą dłoni. Zazwyczaj proces ten trwa od 10 do 12 minut, ale jeśli używasz miksera z hakiem do wyrabiania ciasta, zajmie Ci to od 8 do 10 minut.

Oto niektóre z najważniejszych wskazówek 11 Inch Pizza, które pomogą Ci zagnieść ciasto do perfekcji:

• Upewnij się, że wyrabiasz ciasto na dobrze posypanej mąką powierzchni. Dzięki temu nie będziesz musiał się martwić, że ciasto przyklei się do stołu lub rąk. Niewystarczająca ilość mąki może naprawdę spowolnić proces wyrabiania ciasta i spowodować, że będzie ono nierówno wyrobione.
• Jedną z oznak, że Twoje ciasto jest gotowe jest to, że będzie ono całkowicie gładkie po wyrobieniu.
• Na początku ciasto będzie kudłate i grudkowate, ale po dłuższym wyrabianiu powinno być gładkie i lekko lepkie w dotyku.
• Jeśli Twoje ciasto zachowuje swój kształt i nie cieknie ani nie zwisa kiedy je trzymasz w górze, jest to kolejny dobry znak, że Twoje ciasto jest dobrze wyrobione. To sygnał, że łańcuchy glutenu zostały uformowane, a ciasto jest mocne i zwarte.
• Innym prostym sposobem na sprawdzenie czy ciasto jest wystarczająco wyrobione jest po prostu szturchnięcie go. Jeśli miejsce, w którym znajdował się palec odbije się szybko, jest to dobry wskaźnik, że ciasto jest gotowe do pracy.
• Jednym z testów, na który przysięgają piekarze jest test windowpane. Aby to zrobić, oderwij mały kawałek ciasta, ściśnij go między palcami i delikatnie rozciągnij. Jeśli ciasto rozciągnie się na cienką jak papier warstwę bez pękania, oznacza to, że jest gotowe do rozwałkowania i włożenia do pieca.

O cieście 11 Inch Pizza

Jeśli samodzielne wyrabianie ciasta na pizzę jest dla Ciebie zbyt kłopotliwe, odwiedź 11 Inch Pizza, gdzie masz gwarancję, że każde ciasto jest ręcznie wyrabiane do perfekcji. Usiądź wygodnie, zrelaksuj się i ciesz się pyszną pizzą bez konieczności rozsypywania mąki po całej kuchni

.