Rachel jest wytwarzającą mydło i warzącą wino małą farmerką w Minnesocie. Prowadzi One23 Farm z mężem, tuzinem owiec i psem rasy blue heeler.

Na drugi dzień właśnie zaczęłam partię tego wina. Moje maliny zebrałam prosto z lasu, w którym mieszkam. Jeśli możesz dostać maliny z gospodarstwa pick-your-own lub na rynku rolnym, polecam to. W przeciwnym razie, świeże lub mrożone maliny kupione w sklepie będą w sam raz.

Składniki na wino malinowe

• 2 funty malin
• 6 litry wody
• 1 filiżanka cukru
• 1 paczka drożdży winnych

Wskazówki dotyczące wina malinowego

• Włóż maliny do plastikowej torby lub dwóch. Wyciskaj je i zgniataj. Twoim celem jest, aby uzyskać jak najwięcej soku, jak to możliwe.
• Ustaw durszlak w misce wystarczająco duże, aby zawierać maliny i cukier-woda. Zrzuć sok malinowy i miąższ malinowy do durszlaka.
• Wyjmij łyżkę soku malinowego i umieść go w osobnym pojemniku (szklanka lub filiżanka będzie dobrze działać). Wymieszaj z nim odrobinę ciepłej (nie gorącej!) wody. Dodaj swoje drożdże. W ten sposób powstanie zaczyn drożdżowy.
• Doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj 1 szklankę cukru i mieszaj aż do rozpuszczenia. Wlej wrzącą wodę z cukrem na maliny. Używając dużej łyżki, dna czystego kubka lub miski, lub czegokolwiek innego co możesz znaleźć, wyciśnij maliny do durszlaka, wydobywając tyle soku ile możesz.
• Wybierz główne naczynie fermentacyjne. Może to być szklana butla, szklana lub plastikowa butelka, lub plastikowe wiadro. Cokolwiek użyjesz, upewnij się, że jest czyste. Najlepszym sposobem na zapewnienie odpowiednich warunków sanitarnych jest umycie butelki lub wiadra wodą z mydłem, spłukanie całego mydła, a następnie spłukanie go słabym roztworem wybielacza (jedna nakrętka pełna wybielacza na jeden galon wody). Kiedy używasz wybielacza, upewnij się, że dobrze go wypłukałeś. Zazwyczaj, jeśli nadal pachnie wybielaczem, musisz kontynuować płukanie zimną wodą.
• Do teraz, twój zaczyn drożdżowy powinien wyglądać na spieniony i aktywny! Wlej sok malinowy i mieszaninę cukru i wody do swojego (czystego) naczynia do fermentacji głównej. Ta słodka, niesfermentowana mieszanka nazywana jest „moszczem”
• Upewnij się, że twój moszcz nie jest zbyt gorący. Dużo ponad 100 stopni Fahrenheita i zabijesz swoje drożdże! Nie biegam po mojej kuchni z termometrem, więc zwykle robię „test dotykowy”. W ten sposób jest też prościej, a ja uwielbiam prostotę. Jeśli czuje się gorąco, jest gorąco, więc poczekaj; jeśli czuje się ciepło, poczekaj trochę dłużej, aby się upewnić.
• Teraz, dodaj swoje drożdże!
• Następny krok zależy od Ciebie: Masz swoją pulpę malinową w durszlaku, prawda? Możesz ją również dodać do moszczu. Ja tak robię! Możesz wybrać, czy chcesz dodać część, czy całość. Możesz również włożyć miąższ do nylonowej torebki i dodać do moszczu, tak aby miąższ był dostępny dla drożdży, ale oddzielony od soku. Twój wybór! Tak czy inaczej, następne kroki powinny zapewnić, że nie ma miazgi w produkcie końcowym.
• Załóż śluzę powietrzną na pojemnik fermentacyjny. Jeśli nie masz śluzy powietrznej, możesz użyć gumowej rękawiczki lub plastikowej folii, którą możesz szczelnie zamknąć gumką. Jeśli używasz metody gumowej rękawiczki (ja tak zrobiłem!), może być naprawdę zabawne obserwowanie, jak palce rękawiczki nadmuchują się, gdy dwutlenek węgla jest uwalniany podczas fermentacji. Tylko pamiętaj, aby zwolnić ciśnienie przez krótkie usunięcie rękawicy, w przeciwnym razie wybuchnie!
• Przez następne 5-7 dni, fermentacja będzie miała miejsce. Jeśli chcesz, możesz mieszać. Ja zwykle mieszam przez pierwszy dzień lub dwa, głównie z ciekawości i nienasyconej chęci powąchania. Jeśli używasz śluzy powietrznej, prawdopodobnie przestaniesz widzieć bąbelki po około tygodniu. Użytkownicy gumowych rękawic, zauważą po 5-7 dniach, że nie trzeba już tak często „wypuszczać powietrza” z rękawicy.

Racking and Aging

Teraz należy przenieść młode wino do innego, czystego pojemnika. Racking polega na użyciu plastikowej rurki do odessania cieczy z osadów stałych, które osiadły na dnie pojemnika.

Chciałbym zauważyć, że podczas gdy niektórzy producenci wina i cydru nie zalecają ssania końca rurki syfonu, aby ją uruchomić, dla mnie zawsze działało to bez zarzutu – wystarczy być ostrożnym! Ale wiecie, ja naprawdę uwielbiam prostotę. Może nie masz plastikowych rurek leżących w pobliżu i nie masz ochoty ich kupować. W takim przypadku możesz osiągnąć ten sam efekt, przelewając całą miksturę przez chustę serową. Trochę bardziej prymitywne, ale zadziała w szczypcie.

Ta druga butelka jest przeznaczona do wtórnej fermentacji. Teraz pozwól winu być! Powinieneś zobaczyć więcej osadu zebrać na dole, ale może nie tak dużo, jak w procesie pierwotnej fermentacji. Po 3-4 tygodniach, dać lub wziąć, należy rack wina do jeszcze innej butelki.

W tym momencie, należy spróbować trochę! Kochasz to? Następnie pominąć proces starzenia się. Chcesz starzeć swoje wino? Jeden rok jest zalecany, ale będę zaskoczony, jeśli kiedykolwiek trwa tak długo. Zazwyczaj testuję wino co około miesiąc i w końcu decyduję, że jest idealne gdzieś pomiędzy 3 a 5 miesiącem od rozpoczęcia. Ale zawsze staram się odłożyć na bok przynajmniej niewielką część każdej partii, aby spróbować starzeć ją przez rok.

Podczas pierwszych kilku miesięcy (jeśli jeszcze nie wypiłeś wszystkiego!) możesz potrzebować rackować ją jeden lub więcej razy, aż się „oczyści” (nie będzie już mętna).

I oto masz. Raspberry wine, here you come!

Pytania & Odpowiedzi

Pytanie: Zauważyłem, że nie używasz żadnej mieszanki kwasów, enzymów pektynowych, ani tabletek z campdenem. Czy coś przeoczyłem, czy jest to poprawne?

Odpowiedź: Tak jest! Polegam na silnym starcie drożdży i prawidłowej przestrzeni między drożdżami, aby wyprzedzić dzikich fermentatorów.

Pytanie: Czy powietrze jest problemem w końcowej fermentacji wina malinowego? Komercyjne wino zamienia się w ocet, jeśli pozostanie otwarte.

Odpowiedź: Nie może fermentować do octu, ponieważ już fermentowało do wina (różne krytyki ułatwiające fermentację). Jednak pozostawianie wina otwartego na powietrze nigdy nie jest zalecane.

Rachel Koski Nielsen (autor) z Pensylwanii, obecnie gospodarująca w Minnesocie 07 czerwca 2020:

Minęło trochę czasu, ale wydaje mi się, że to robi galon – więc zależy od tego, jakiej wielkości butelek używasz.

Roxy on November 03, 2019:

W rzeczywistości proces robienia octu malinowego od podstaw wymaga najpierw zrobienia wina malinowego. Bakterie, które wytwarzają kwas octowy, przerabiają alkohol zawarty w winie na ocet. Mam teraz partię na blacie i jest pyszna!

Thomas 22 lipca 2019:

Dając swój prosty (mój styl też) przepis na próbę. Mam również dzikie jeżyny i sugeruję, aby usunąć nasiona i po prostu iść z sokiem, aby uniknąć wysokiego smaku kwasu garbnikowego.

Madge na 19 czerwca 2019:

Mam nadzieję, że smakuje lepiej po starzeniu cuz to było okropne.

Rick Scoles na 22 marca 2019:

Ile butelek wina robi ten przepis ? Thanks , Rick

pugmanian on May 22, 2016:

Pozdrowienia

Planuje zrobić trochę wina malinowego z tego przepisu, jakkolwiek dużo wina to zrobi?

TY & Regards!

SEXYLADYDEE from Upstate NY on September 25, 2014:

Kolejny świetny HUB. Mam swoją pierwszą partię wina siedzącą w drugiej fermentacji. Użyłem koncentratu, ale Twoje wskazówki sprawiają, że wydaje się to wystarczająco łatwe, aby spróbować. Czy korkujesz swoje wino na końcu? Nie jem malin, ale spróbuję tego. Dzięki za podzielenie się.

Rachel Koski Nielsen (autorka) z Pensylwanii, obecnie gospodarująca w Minnesocie 11 sierpnia 2012:

Rick – dzięki za poparcie! Miło jest usłyszeć od kolegi, który robi wino owocowe 🙂

Ripplemaker – dzięki za wizytę i link do głosowania. Nie możesz uprawiać malin?! Nie wiedziałam o tym na Filipinach… bummer! Może można je kupić?

Donnah – to trochę dziwne, że wybrałaś mój artykuł do głosowania, bo ja też wybrałam Twój! Fajnie 🙂 Dzięki za zatrzymanie się, komentowanie i głosowanie, i powodzenia z Hubnuggets!

Donna Hilbrandt z Upstate New York 11 sierpnia 2012:

Gratuluję nominacji Hubnugget. Dostałem jeden w tym tygodniu zbyt w kategorii auto dla mojego artykułu o sprzedaży mojego samochodu na Craigslist. You have my vote 🙂

Michelle Simtoco from Cebu, Philippines on August 11, 2012:

Imagine what you can do if you just know how….looks yummy! Teraz jeśli tylko maliny będą rosły w naszym kraju… heheh

Gratuluję nominacji Hubnuggets. W ten sposób proszę czytać i głosować https://hubpages.com/literature/August-2012-Olympi… Przynieś swoje wino malinowe, aby świętować. Blessings!

rick combe from USA on August 11, 2012:

Gdzie mieszkam mamy dzikie jeżyny zamiast malin, i używając przepisu bardzo podobnego do tego zrobiłem moje najlepsze wino w życiu. Gorąco polecam czytelnikom wypróbowanie tego, używając malin lub jeżyn. To jest zabawne, ekologiczne, edukacyjne i da ci niezły ubaw!

Rachel Koski Nielsen (autorka) z Pensylwanii, obecnie gospodarująca w Minnesocie 15 lipca 2012:

DaisyChain – brzmi dobrze, mam nadzieję, że spróbujesz zrobić z nich wino!

LGrey – to jest zabawne, I proste! Zrób to i daj mi znać jak Ci pójdzie, jeśli będziesz miała okazję 🙂

LGrey z Alabamy 15 lipca 2012:

To wygląda naprawdę zabawnie. Myślę, że będę musiała zrobić moje własne wino malinowe!

DaisyChain z Francji 15 lipca 2012:

To wygląda cudownie. Będę sadzić więcej malin na przyszły rok.

Tonette Fornillos z Miasta Generałów 13 lipca 2012:

Założysz się, że będę Ci tyle opowiadać o moim pierwszym winie, lol. Jestem podekscytowany. Dzięki raz jeszcze.

Rachel Koski Nielsen (autorka) z Pensylwanii, obecnie gospodarująca w Minnesocie 13 lipca 2012:

Hi Tonipet! Bardzo się cieszę, że spodobał Ci się ten przepis i mam nadzieję, że go wypróbujesz. Naprawdę łatwo jest fermentować soki owocowe, ale sam pomysł może być na początku onieśmielający. Powodzenia i daj mi znać, jak ci pójdzie, kiedy spróbujesz!

Tonette Fornillos z Miasta Generałów 12 lipca 2012:

Witaj Farmerko Rachel. Co za miłe wyzwanie, to będzie moje pierwsze wino, jeśli kiedykolwiek je zrobię, lol. Mój ojciec robił wino z kokosa, kiedy miałam około 10 lat i uwielbiam jego smak. Myślę, że z twoimi tylko 4 składnikami, będzie dumny z tego, że robię wino z jagód. Dzięki za podzielenie się, dodaję do zakładek i udostępniam! Best of all.

Rachel Koski Nielsen (autor) z Pensylwanii, obecnie gospodarujący w Minnesocie 12 lipca 2012:

Hi Radcliff. Glad you enjoyed the recipe, and feel free to send any questions my way! Zrobię co w mojej mocy, aby na nie odpowiedzieć 🙂

Rachel Koski Nielsen (autor) z Pensylwanii, obecnie prowadząca gospodarstwo rolne w Minnesocie 12 lipca 2012:

Hi Dirt Farmer! Dzięki za komentarz, i podwójne dzięki za dzielenie się. Hubpages wydaje się jak wielka społeczność, cieszę się, że dołączyłem!

Liz Davis z Hudson, FL na 12 lipca 2012:

Oh, mój. To wygląda niesamowicie! Umieram, aby spróbować tego. Przygotuj się na pytania, kiedy to zrobię. LOL

Jill Spencer from United States on July 12, 2012:

Hi Farmer Rachel. Wino malinowe brzmi jak zabawny projekt – smaczna zmiana tempa od zwykłych przetworów & cobblers. Wielki piasta, zwłaszcza dla pierwszego.

.