Stir fry kangkung z belacan jest autentyczny domowy kucharz żywności dla Malezji. Ten przepis kangkung tak dobrze przyjęty, że zasymilował się z kulturą gotowania różnych grup etnicznych w tym kraju.

Ja wyjaśnię jak gotować kangkung z belacan z perspektywy malezyjskiego Chińczyka. Mój przepis na kangkung może się nieco różnić od wersji malajskiej, ale ma wspólną cechę używania dużej ilości chilli i belacan. Pozostanę wierny autentyczności przepisu. Więc, proszę dostosować poziom ostrości odpowiednio!

Pozwól mi wspomnieć co to jest kangkung i belacan przed przejściem do nitty-gritty przygotowania. Możesz to pominąć, jeśli jesteś zaznajomiony z tymi pozycjami, ale wiem, że istnieje duża liczba czytelników, którzy mieszkają poza Azją, którzy mogą chcieć uzyskać pewne informacje.

Uwaga: Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Proszę przeczytać moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymać prowizje za zakupy dokonane poprzez linki w tym poście.

Kangkung

Roślina ta jest rodzajem podwodnego warzywa szeroko dostępnego w Azji Południowo-Wschodniej. Ma wydrążoną łodygę.

Z tego powodu jest określana jako kongxincai (空心菜) w mandaryńskim języku chińskim, co oznacza „wydrążone warzywo”. Malezyjscy Chińczycy nazywają go jednak ong choy (蕹菜) w języku kantońskim. Kangkung jest również pisany jako kangkong w języku malajskim i indonezyjskim.

The angielskie tłumaczenie jest szpinak wodny, szpinak rzeczny, i wody morning glory. Terminy te są wszystkie nieznane do lokalnych sprzedawców warzyw, i bardzo prawdopodobne, że nie wiedzą o tych tłumaczeń. Dlatego będę używać terminu „kangkung” w następujących sekcjach tego artykułu.

Kangkung jest najlepszy do stir fry, ponieważ liście nasiąkają sosem, a łodygi zapewniają kontrastującą chrupiącą teksturę.

Belacan

Belacan to nazwa pasty krewetkowej popularnej w Malezji i Singapurze. Jest on głównie wykonany z kryli i soli i fermentowany przez kilka miesięcy.

Belacan jest sprzedawany w jednolitym brązowym kolorze bloku owiniętego w papier. Ma ostry aromat, a zatem trochę idzie długą drogę w gotowaniu. Najbliższą formą pasty krewetkowej do belacan jest terasi, indonezyjska wersja pasty krewetkowej.

Ta pasta krewetkowa krzyczy umami! Belacan i terasi są szeroko stosowane do produkcji sambal, pasty chili dla różnych kuchni.

Sambal

Słowo „sambal” odnosi się do lokalnej pasty chili przygotowanej z chili, cebuli i czosnku. Istnieje wiele rodzajów sambal dostępne, w wyniku różnych dodatkowych składników dodanych do podstawowego przepisu. Sambal w tym przepisie jest połączony z belacan i stąd nazywa się kangkung z belacan.

Uwaga: Każde gospodarstwo domowe w Malezji zrobić ich sambal w domu. Jednakże, można kupić sambal oelek kupiony w sklepie dla wygody, aby uprościć proces gotowania. Jest on dostępny w azjatyckich sklepach spożywczych w wielu krajach.

Jak smażyć kangkung belacan

Poniżej podano szczegółowe kroki, jak smażyć kangkung z belacan.

Dokładnie umyć kangkung

Odrzucić włóknistą część blisko korzenia.

Kangkung jest dość ziarnisty i musi być myty dużą ilością wody. Proponuję dokładnie umyć go w zlewie kuchennym. Przed użyciem odsączyć kangkung w durszlaku.

Oddzielić łodygi od liści

Podzielić kangkung na część łodygową i liściową. Łodygi pociąć na krótkie pięciocentymetrowe odcinki. Nie bądź skąpy. Odciąć pierwsze piętnaście centymetrów od korzenia, ponieważ jest zbyt włóknisty. To będzie teraz włączyć miękkie nawet gotowania przez pięć minut.

Since łodygi potrzebują dłuższego czasu, aby włączyć miękkie, będziemy mieszać smażyć łodygi przez dwie minuty przed dodaniem liści. Liście potrzebują tylko jednej minuty smażenia, aby stać się miękkie i zwiędnąć.

Połącz składniki na sambal

Sambal z tego przepisu kangkung zawiera tosty z belacan i namocz suszone krewetki.

Tosty z belacan

Lepiej jest użyć tostów z belacan do zrobienia sambal.

• Rozbić belacan, jeżeli jest w bloku.
• Umieścić belacan w rondlu bez oleju i opiekać, aż zacznie dymić. Usunąć. Opiekanie belacan usunie niepożądany surowy i rybi zapach. Pomaga również wydobyć jego smak umami.

Lubię dodawać cały olej do sauteing do miksera i mieszać z przyprawami, ponieważ olej ułatwia mieszanie. Możesz dodać niewielką ilość wody, jeśli jest zbyt suchy.

Możesz również wypróbować malezyjskie satay i kurczaka kapitan na tym blogu. Oba zawierają belacan. Check it out if you like its high umami flavor.

Soak the dry shrimps

Clean the dry shrimps with water. Moczyć je w wodzie przez co najmniej dziesięć minut, aż staną się miękkie. Grubo posiekaj je przed dodaniem do miksera.

Chili

Pokrój chili na małe części. Nie zmniejszaj ilości chili, ponieważ wpłynie to na smak. Usuń nasiona, jeśli chcesz zmniejszyć ostrość. Możesz również zastąpić chili ptasie oko równą ilością czerwonego chili, aby zminimalizować ostrość.

Przygotuj sambal mieszając wszystkie składniki za pomocą blendera elektrycznego. Możesz użyć moździerza i tłuczka do przygotowania małej ilości lub do uzyskania bardziej rustykalnej tekstury. Ja wolę sambal o gładkiej konsystencji, ale niektórzy miejscowi lubią go bardziej gruboziarnistego poprzez ręczne mielenie przypraw.

Saute the sambal

Wyjąć pastę sambal z blendera. Smażyć na małym ogniu, aż cała woda wyparuje. Do tego czasu, przyprawy zostaną ugotowane przez olej, który stanie się aromatyczny.

Usmaż łodygi, a następnie liście

• Teraz dodaj łodygi do sambalu. Smażyć na średnim ogniu przez dwie minuty. Możesz dodać jedną do dwóch łyżek wody, jeśli jest zbyt suchy.
• Dodaj sól i cukier.
• Łodygi nie powinny być już twarde, ale nie za miękkie, aż stracą chrupkość.
• Dodaj liście i dalej mieszaj, aż zwiędną, około jednej minuty.
• Sprawdź ilość płynu w woku. Powinien on już zredukować się do gęstego sosu. Płyn powinien zostać wchłonięty przez liście i przylgnąć do łodyg.
• Wyjąć i podawać z ryżem na parze.

Wariacje

Co zrobić, jeśli nie lubisz kangkung?

Możesz zaimprowizować ten przepis na kangkung używając innych warzyw. Moim ulubionym jest fasolka francuska i szparagi. Musisz dostosować czas gotowania dla różnych rodzajów warzyw.

.