Jeśli starasz się ograniczyć swoje wycieczki do sklepów jako praktyka społecznego dystansu i przyczynić się do „spłaszczenia krzywej” rozprzestrzeniania się koronawirusa, możesz się zastanawiać, co to oznacza dla twojego warzywnego chrupka.

Świeże warzywa wymagają częstej wymiany, a dzięki panicznemu kupowaniu, nie ma gwarancji, że znajdziesz swoje ulubione świeże produkty w lokalnym supermarkecie.

Dobrą wiadomością jest to, że istnieje kilka naprawdę pożywnych alternatyw dla świeżych warzyw, a stare porzekadło, że „świeże jest najlepsze” nie zawsze jest prawdziwe.

Nawet przed koronawirusem, warzywa były coraz droższe

Ceny świeżych warzyw rosły średnio o 2% rocznie w ciągu ostatniej dekady.

W Australii oczekuje się, że ceny warzyw wzrosną o 20-50% w ciągu najbliższych miesięcy z powodu suszy i ostatnich pożarów buszu.

Kalafior, brokuły, zielone warzywa liściaste i warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki i dynie, mają być najbardziej dotknięte.

W związku z tym wszyscy powinniśmy myśleć o sposobach maksymalizacji trwałości naszych świeżych warzyw. Ponadto, ważne jest, aby nie zapominać o wartości mrożonych, konserwowanych i fermentowanych alternatyw.

Nie pomijaj warzyw, nawet w czasie pandemii

Australijskie wytyczne dietetyczne zalecają codzienne spożywanie różnych rodzajów i kolorów warzyw. Jednak wytyczne te nie mówią, w jakiej formie te warzywa powinny być spożywane.

Świeże warzywa są najbardziej pożywne (i często najtańsze), gdy są niedawno zebrane i w sezonie, co nie zawsze ma miejsce na półkach supermarketów.

Długi czas transportu i złe warunki przechowywania mogą również obniżyć jakość odżywczą świeżych warzyw.

Skutek jest taki, że mrożone i fermentowane warzywa mogą zapewnić takie same wartości odżywcze jak świeże alternatywy, zwłaszcza, że często są zbierane w sezonie i zamrażane lub fermentowane wkrótce po zebraniu.

Cokolwiek wybierzesz, ważne jest, aby pamiętać, że warzywa są nie tylko pożywne – mogą również zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka i poprawić mikrobiom jelitowy.

Świeże kontra mrożone warzywa

Trwałość świeżych warzyw jest zazwyczaj krótka (3-14 dni), nawet jeśli są przechowywane w lodówce. Mrożenie natomiast pozwala zachować jakość odżywczą warzyw i wydłużyć ich okres przydatności do spożycia nawet do 12 miesięcy.

W niektórych przypadkach warzywa mrożone mają wyższą jakość odżywczą niż warzywa świeże, zwłaszcza jeśli między zbiorem a zamrożeniem upływa krótki czas.

Niemniej jednak, niektóre składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B i witamina C, są podatne na proces zamrażania. W jednym z badań stwierdzono wyższy poziom witaminy C w świeżej papryce, marchwi, pietruszce i szpinaku w porównaniu z mrożonymi odpowiednikami.

Zmiany w procesie zamrażania, warunki przechowywania i temperatura mogą również zmienić jakość warzyw.

Na przykład kryształy lodu, które tworzą się podczas zamrażania, mogą uszkodzić wewnętrzną strukturę komórkową ziemniaków i negatywnie wpłynąć na ich teksturę.

Niektóre warzywa, takie jak pomidor, papryka i kukurydza, nie muszą być blanszowane przed zamrożeniem.

Warzywa konserwowane i fermentowane

Kanowanie i/lub fermentacja mogą wydłużyć okres przydatności warzyw do spożycia do jednego roku do pięciu lat.

Warzywa w puszkach mają na ogół podobny profil odżywczy do warzyw świeżych, zwłaszcza jeśli chodzi o składniki mineralne i błonnik. Jednakże niektóre etapy procesu (takie jak obieranie) mogą prowadzić do pewnej utraty wartości odżywczych.

Pamiętaj, że po otwarciu warzywa w puszce powinny być przechowywane w oddzielnym pojemniku i spożyte w ciągu trzech dni.

Warzywa fermentowane, takie jak kimchi i kapusta kiszona, nie tylko pysznie smakują, ale mają też szereg korzyści zdrowotnych i są pełne korzystnych probiotyków.

Podczas fermentacji mikroorganizmy przekształcają węglowodany w warzywach w alkohol i/lub kwasy, które działają jak naturalne konserwanty (wydłużając okres przydatności do spożycia) i mogą poprawić strawność skrobi i białka.

Warzywa fermentowane są również pełne przeciwutleniaczy, a dodanie do nich dodatkowych składników, takich jak imbir, chili i czosnek, może sprawić, że będą jeszcze bardziej pożywnym wyborem.

Aby czerpać pełne korzyści, fermentuj warzywa samodzielnie lub wybieraj w sklepach fermentowane warzywa przechowywane w lodówce (wersje nieschłodzone są pasteryzowane i mogą mieć mniejsze korzyści probiotyczne).

Zachowaj spokój i jedz warzywa

Warzywa są doskonałym źródłem niezbędnych składników odżywczych i Australijczycy powinni dążyć do spożywania ich szerokiej gamy każdego dnia.

Włączając świeże, mrożone, puszkowane i fermentowane warzywa do naszej diety, nie tylko dajemy naszym ciałom zastrzyk energii, ale pomagamy odciążyć australijskich hodowców, aby produkowali wysokiej jakości warzywa sezonowe przez cały rok.

Zdecydowana większość Australijczyków nie je wystarczającej ilości warzyw, a te pożywne i smaczne alternatywy mogą być kluczem do poprawy naszego ogólnego stanu zdrowia – w czasie, kiedy najbardziej tego potrzebujemy.