Sekcja How-To
Pomyśl o tym jak o podręczniku do węgla drzewnego – ile go użyć, zakresy temperatur i prosty wizualny przewodnik po popularnych układach węgla drzewnego.
Ile węgla drzewnego powinienem użyć?
Odpowiedź na to leży w tym, co gotujesz, jak dużo gotujesz i jak gorący chcesz grill.
Jeśli potrzebujesz wysokiego ciepła, będziesz chciał pełny komin. Jeśli chcesz niższe ciepło, to nie ma potrzeby, aby wypełnić komin całą drogę i czekać na ciepło wszystkich tych węgli, aby rozproszyć. Poniżej przedstawiamy kilka wskazówek. Liczby te są oparte na pojemności standardowego komina na węgiel drzewny, dostępnego w większości sklepów z artykułami żelaznymi, który mieści około 100 brykietów.
- Wysoki żar450°F do 550°F1 pełny komin
- Średni żar350°F do 450°F½ do ¾ pełnego komina
- Niski żar250°F do 350°F¼ pełnego komina
Pamiętaj, że maksymalna temperatura i długość gotowania zależy od sposobu rozłożenia węgli. Jeśli rozłożysz rozpalone węgle w cienkiej warstwie na większej powierzchni, temperatura będzie niższa, a żar będzie się szybciej rozpraszał. Jeśli warstwa jest głębsza i węgle są bardziej skoncentrowane, temperatury będą wyższe i dłużej pozostaną gorące.
Dokładnie jak gorące są węgle?
Najbardziej dokładnym sposobem pomiaru temperatury jest termometr. Jeśli jednak Twoja kuchenka nie ma go wbudowanego, możesz użyć testu dłoni. Po prostu trzymaj dłoń około 5 do 6 cali nad rusztem grilla. Pozostawić ją tam do momentu, aż trzeba będzie ją odciągnąć. Liczba sekund, przez które można utrzymać dłoń w tym miejscu, daje wskazówkę, jak gorące są węgle na ruszcie.
- Wysoki żar450°F do 550°F2 do 4 sekund
- Średni żar350°F do 450°F5 do 6 sekund
- Niski żar250°F do 350°F8 do 10 sekund
Jaki jest najlepszy sposób ułożenia węgli do gotowania?
Odpowiedź zależy od tego, co gotujesz. Zobacz poniżej podstawowe i bardziej zaawansowane konfiguracje.
Grillowanie na bezpośrednim ogniu
Paliwa są rozłożone w jednej warstwie na dolnym ruszcie. Idealny do gotowania w wysokiej temperaturze i cienkich kawałków mięsa. O ile nie potrzebujesz całej powierzchni grilla, najlepiej zostawić pustą strefę. Przeczytaj więcej o grillowaniu na bezpośrednim ogniu
- Wysoka temperatura 450°F do 550°F
- Potrzebne węgle: 1 cały komin, około 100 brykietów
Ogień dwustrefowy
Twoja go-to konfiguracja do prawie wszystkiego. Węgle rozłożone na połowie grilla, pozostawiając drugą połowę pustą. Zapewnia wszystkie zalety bezpośredniego żaru do smażenia i elastyczność żaru pośredniego do powolnego gotowania lub radzenia sobie z ogniem. Idealny do steków, kotletów, kawałków kurczaka z kością i bez kości oraz owoców morza. Przeczytaj więcej o dwustrefowym ogniu.
- Wysoki stopień nagrzania 450°F do 550°F
- Średni stopień nagrzania 350°F do 450°F
- Potrzebne węgle: ½ do 1 całego komina, około 50-100 brykietów
Ogień dwustrefowy: konfiguracja równoległa
Węgle rozłożone wzdłuż obu stron grilla, z pustą przestrzenią w środku. Idealny do wędzenia i gotowania w niskiej temperaturze większych pieczeni, całych kurczaków i indyków. Przeczytaj więcej o konfiguracji równoległej.
- Niska temperatura 250°F do 350°F
- Potrzebne węgle: 1 cały komin na początek, około 100 brykietów. Dodatkowe węgle później.
Wąż węglowy
Nierozpalone węgle i drewno dymne są ułożone w okręgu wokół wewnętrznej krawędzi twojego grilla. Kilka zapalonych węgli dodaje się do jednego końca węża, który pali się powoli przez kilka godzin. Przeczytaj więcej o wężu węglowym.
- Wędzenie w niskiej temperaturze 225°F do 250°F
- Potrzebne węgle: 100 nie rozpalonych węgli, sześć do ośmiu rozpalonych węgli do rozpoczęcia węża. Dodatkowe węgle później.
Wędzenie
Wędzenie jest metodą gotowania na wolnym ogniu, w której mięso jest gotowane na pośrednim ogniu w niskich temperaturach przez wiele godzin na raz. Kawałki twardego drewna lub wióry drewna namoczone w wodzie są dodawane, aby nadać mięsu aromat dymu i smak. Istnieje kilka różnych rodzajów wędzarni, ale wszystkie wykorzystują ciepło pośrednie. Przeczytaj więcej o technikach wędzenia.
- Wędzenie w niskiej temperaturze 225°F do 250°F
- Potrzebne węgle: Wypełnij swoje złoże węgla drzewnego nie rozpalonymi węglami i dodaj tylko kilka rozpalonych węgli, aby rozpocząć proces.
.