Kraba kamiennego z Florydy poławia się zwykle w pobliżu molo, raf ostrygowych lub innych obszarów skalistych, podobnie jak kraby niebieskie. Ciała tych krabów są stosunkowo małe i dlatego rzadko są spożywane, ale pazury (chelae), które są duże i wystarczająco silne, aby złamać skorupę ostrygi, są uważane za przysmak. Zbiór odbywa się poprzez usunięcie jednego lub obu pazurów z żywego zwierzęcia i zwrócenie go do oceanu, gdzie może odrosnąć utracona kończyna (kończyny). Aby być zachowane, pazury muszą mieć długość 2,875 cala (73,0 mm), mierzoną od czubków nieruchomych palców do pierwszego stawu.
W 1978, i w Everglades National Park Research Center, dzikie złowionych krabów były przechowywane w akwarium dla specyfiki testowania śmiertelności declawed krabów. Śmiertelność 47 procent dla podwójnie declawed i 28 procent dla pojedynczego declawed krabów były oczywiste. W sezonie 2011 śmiertelność wzrosła odpowiednio do 62,9% i 40,8%. Z perspektywy czasu, 20 procent wyładowanych pazurów jest odrastających.
W Stanach Zjednoczonych, Florida kamienne kraby są legalne do zbioru od 15 października do 15 maja. Połów zmienia się z roku na rok, wahając się między 2,0 a 3,5 miliona w okresie 1982-2009, w przeważającej mierze z wybrzeża Zatoki Perskiej (w przeciwieństwie do wybrzeża Atlantyku). Uważa się, że jest to maksymalna możliwa ilość, biorąc pod uwagę obecne warunki środowiskowe, przepisy i praktyki. Liczba tonarów potroiła się w latach 1989-90 i 2009-10, przy czym nie zwiększyła się liczba zaciągów (stąd bardzo niski poziom połowu na tonar). Jednak ze względu na zarządzanie rybołówstwem, uważa się, że zaciąg jest stabilny, ponieważ wystarczające tarło happens.
Klawy są sprzedawane według wielkości, na ogół w czterech rozmiarach: średnie, duże, jumbo i colossal.
Głównym nabywcą krabów kamiennych jest Joe’s Stone Crab w Miami, i odgrywa znaczącą rolę w branży, wpływając na cenę hurtową i finansowanie wielu krabów. Monterey Bay Aquarium przyznało florydzkiemu krabowi kamiennemu najwyższą ocenę „Best Choice” za utrzymywanie wysokich standardów połowowych i ciężką pracę nad utrzymaniem rentowności krabów kamiennych.