Możesz używać lawendy w słodkich i pikantnych potrawach, ale jest w tym sztuka.
Słowa: Nadene Hall
Jeśli gotujesz, używaj wyłącznie lawendy kulinarnej. Istnieją setki odmian lawendy, ale wiele z nich jest specjalnie uprawianych dla ich doskonałych właściwości olejowych, a nie do jedzenia. Najlepszymi jadalnymi odmianami są angielskie odmiany lawendy (Lavandula angustifolia) takie jak Hidcote, Munstead i Lady.
Możesz używać lawendy w słodkich i pikantnych potrawach, ale jest w tym pewna sztuka.
W słodkich potrawach może szybko stać się zbyt mocna, więc najlepiej zacząć od małej ilości i dodać więcej następnym razem, ponieważ zbyt duża ilość spowoduje gorzki smak.
Jedną z opcji jest aromatyzowanie składnika, takiego jak cukier.
Możesz użyć świeżych lub suszonych kwiatów lawendy; spróbuj proporcji pięciu do sześciu części cukru do jednej części lawendy, a następnie pozostaw na 2-3 tygodnie, potrząsając słoikiem codziennie. Przed użyciem wykonaj test smaku, aby sprawdzić, czy nie jest on dla Ciebie zbyt słaby lub mocny. Cukier z lawendą pięknie komponuje się z miodem, cytryną lub ciemną czekoladą, a także z kremem lub kremowymi deserami, takimi jak crème brulee.
Makarony lawendowe.
Inną opcją jest dodanie go do płynów w przepisie, które wymagają delikatnego ciepła, a następnie odcedzenie go, na przykład lody.
Dodaj około 3 łyżki suszonych kwiatów lawendy do przepisu na chleb, aby nadać mu aromat, lub zastąp lawendę rozmarynem w chlebie.
WSKAZÓWKI
◊ Nie używaj lawendy ze sklepów florystycznych – chcesz lawendy kulinarnej, najlepiej z organicznego źródła.
◊ Zrywaj kwiaty (i 15cm lub więcej łodygi) z samego rana, po odparowaniu rosy – im świeższy kwiat, tym lepszy smak.
◊ Przechowuj kwiaty w wodzie, aż będziesz gotowy do ich użycia – sprawdź czy nie ma robaków, kurzu itp.
LAWENDA & SAVOURY FOODS
Jeśli masz już przepis, który dodaje rozmaryn do pieczeni wieprzowej lub jagnięcej, Elsie Hall zaleca dodanie kilku świeżych kwiatów lawendy.
Gwiazda kuchni brytyjskiej, Gordon Ramsey, również ją lubi: dodaje kilka kwiatów lawendy do sosu jabłkowego, aby wlać je do niego podczas gotowania, przesiewając je przed podaniem. Google 'slow-roast pork with apple and lavender sauce’ to get his recipe.
A selection of rosemary, mint and lavender sprigs can be rubbed over lamb or chicken before you cook it. Aby wzmocnić pieczoną jagnięcinę, zmiażdż cztery ząbki czosnku i sześć gałązek lawendy w misce lub moździerzu i tłuczku, a następnie wymieszaj w 100 ml oliwy z oliwek. Posmaruj cały udziec jagnięcy, a następnie zawiń go w folię i pozostaw na noc w lodówce. Gotuj mięso jak zwykle.
Przypraw ziemniaki, dodając jedną część suszonych kwiatów lawendy do 10 części gruboziarnistej soli morskiej, a następnie zmiel, aby uzyskać niezwykłą, ale uroczą przyprawę do gorących nowych ziemniaków.
Kochasz tę historię? Subskrybuj teraz!
Ten artykuł po raz pierwszy pojawił się w NZ Lifestyle Block Magazine.