Moi przyjaciele….
To nie jest twój zwykły kurczak z ryżem.
I zdaję sobie sprawę, że jestem szczęśliwą kaczką, bo wychowałam się na tym cudownym produkcie. Nie zrobię tych innych rzeczy.
Nie zrobię tego.
Porozmawiajmy o tym.
Kurczak i ryż- tak niedoceniane i tak niedoceniane. Dwa piękne, proste składniki, takie jak te, powinny być przygotowane ze starannym zamiarem wydobycia najlepszych smaków i tekstur, które bez wysiłku uzupełniają się nawzajem.
Właściwie, to dlatego wiele z naszych ulubionych dań jest również najbardziej prostych i niepozornych – możesz rozróżnić składniki od siebie, ale one również bardzo dobrze łączą się ze sobą, nie tworząc mieszaniny smaków, które kończą się smakiem jednego wielkiego bałaganu. Prostota jest zawsze kluczem. Zasadniczo do wszystkiego w życiu, naprawdę.
I to jest dlaczego kuchnia francuska jest tak wspaniała i dlaczego smakuje tak cholernie dobrze. I to jest również dokładnie to, dlaczego szanuję kuchnię perską. Bo ogólnie rzecz biorąc: Dobrze zbalansowane, proste smaki + dobrze zbalansowane odżywianie = H³ (Zdrowie, Szczęście, Harmonia)
Podniosłam ten przepis od mojej perskiej Mamy, kiedy wyprowadziłam się z domu. Ma on niesamowity smak, jest idealny na tę porę roku, jest obfity, a jednocześnie bardzo prosty (cóż, znalazłam słowo dnia!) i lekki w tym samym czasie. Mam nadzieję, że naprawdę go pokochasz.
Przede wszystkim, masz doskonale ugotowany ryż perski (co oznacza po prostu, że gotujesz ryż basmati w specyficzny sposób), który nie jest lepki, mięsisty, ani tak naprawdę niczym innym jak regularnie gotowany ryż.
Ryż perski daje idealną teksturę, jest pachnący, jest super długoziarnisty i jest świetny do każdego dania. Sprawi, że twoje posiłki staną się mdłe i spektakularne. W porządku, dostaję, że zaczynam brzmieć nieco infomercial-ish, ale jestem śmiertelnie poważny tutaj.
I mean yeah, OK-frankly, I’m trying to sell something here. Ale to nie jest produkt. To tylko metoda na proste gotowanie, zaczynając od ryżu. Nie bez powodu Persowie są tak dumni ze swojego ryżu. Dlaczego więc nie spróbować?
Naprawdę, zrób to już teraz, tak?
A jakbyś potrzebował więcej powodów, tahdig (chrupiący ryż na dnie garnka) jest pysznym, małym, chrupiącym przysmakiem, który możesz zjeść razem z posiłkiem! Perski ryż tworzy złotą skórkę pod puszystą warstwą ryżu, która sprawi, że twoje kubki smakowe będą śpiewać za każdym razem, gdy weźmiesz kęs. A zwłaszcza z odrobiną bulionu z kurczaka nałożonego na wierzch ryżu i tahdig – mniam mniam! Ponieważ ziarna ryżu mają tak wspaniałą konsystencję, nie naruszysz jej bulionem tak, jak w przypadku każdego innego ryżu. To tylko uczyni go szczęśliwszym!
Yurm dla turm.
OK! Więc wtedy masz swojego bogatego i soczystego, pełnego smaku i soczystego kurczaka, który jest gotowany na kuchence w swoim własnym, naturalnie uwolnionym bulionie. Dodajesz kilka niezbędnych składników (cebulę, kurkumę, sól i pieprz) i jesteś na swojej drodze do jedzeniowego raju.
To takie proste danie, ale nie potrafię wyjaśnić jak wspaniałe smaki są razem i tak jak powiedziałam półtorej garści, to naprawdę jest prostota tych smaków, która sprawia, że jest to tak piękny posiłek, zrobiony dobrze.
Drukuj
Kurczak z ryżem (Morgh Polo)
.
.
Ingredients
- 3 lbs chicken tenders and thighs, udka mają skórę
- Trochę ghee do duszenia kurczaka i do ryżu
- 1 biała lub żółta cebula pokrojona w kostkę
- 1 łyżka kurkumy
- 1 łyżka soli morskiej
- 1 łyżka czarny pieprz
- 4 filiżanki ryżu basmati suszonego
- ½ łyżeczki mielonego szafranu wymieszanego w ¼ filiżanki gorącej wody
Instrukcje
Dla ryżu:
-
W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj dużo soli (tak jak przy gotowaniu makaronu) i 4 filiżanki opłukanego ryżu. Postaw kuchenkę na średnim ogniu. Nie dopuść do nadmiernego zagotowania. Kiedy ryż będzie twardy w środku i miękki na zewnątrz (ryż al dente!), wyłącz palnik i odcedź ryż na durszlak.
-
Dodaj ghee do dużego garnka, aby przykryć jego dno i postaw na średnim ogniu. Dodaj ryż do garnka, zrób kilka dziur grzbietem łopatki prawie do dna garnka, aby uwolnić parę i przykryj.
-
Gdy para podniesie się na pokrywę garnka (łatwo to stwierdzić przy przezroczystej pokrywie, w przeciwnym razie poczekaj około 5 minut) zdejmij pokrywę i dodaj małe porcje (około 2 łyżki stołowe lub tak) ghee wraz z większością szafranowo-wodnej mieszanki na górę (niewielka reszta zostanie dodana do kurczaka). Zamień pokrywę z dużą złożoną serwetką lub ręcznikiem kuchennym umieszczonym bezpośrednio i ciasno pod nią, aby złapać parę.
-
Po około 5 min, umieść na med-low heat dla ~30 min lub do momentu, gdy garnek skwierczy, gdy rozbryzguje się kilka kropel wody na boku tego – w zależności od tego, co dzieje się ostatnio. Możesz albo ostrożnie przerzucić ryż na talerz, aby zobaczyć pięknie chrupiący tahdig (chrupiący ryż na dnie garnka), albo po prostu podawać bezpośrednio z garnka, ale upewnij się, że wykopiesz trochę tahdig na dnie! It’s a treat!
For the Chicken:
-
In a large pot on med-high heat, add 1 tbsp of ghee. Po ghee jest gorący, wirować go wokół garnka i dodać w udka kurczaka, skóra w dół. Pozwól im gotować przez kilka minut, a następnie powinny być łatwe do podniesienia, gdy są gotowe do przerzucenia. Gotuj jeszcze przez kilka minut na drugiej stronie i wyjmij je z garnka na talerzu.
-
Przygotuj kurczaka w ten sam sposób, a następnie dodaj z powrotem udka kurczaka i dodaj cebulę. Umieścić na średnim ogniu i dodać kurkumę w proszku, sól i pieprz i przenieść wszystko w garnku wokół, aby płaszcz.
-
Dodaj około 3 filiżanki wody do garnka, aby utrzymać go od spalania, wymieszać składniki wokół i umieścić pokrywę na górze.
-
Po 20 minutach, ustaw na med-low i gotuj przez około kolejne 20 minut lub do momentu, gdy kurczak będzie miękki.
-
Dodaj odrobinę mieszanki szafranu i wody na wierzch kurczaka podczas gotowania na wolnym ogniu.
-
Jeśli płyn z garnka zacznie wyparowywać, nie pozwól mu wyschnąć. Dodaj więcej wody, aby zastąpić utratę płynu.
-
Podczas talerzowania, dodaj ten płyn/brud do kurczaka i ryżu dla dodatkowego smaku.
Nutrition
.