Jeśli uwielbiasz piec, być może słyszałeś o Metodzie Muffinkowej. Metoda Muffin jest prosta technika, gdzie suche składniki są mieszane w jednej misce, mokre składniki są mieszane w innej misce, są one delikatnie połączone, a następnie pieczone. Brzmi dość prosto, ale jeśli nie zrobione poprawnie, wyniki mogą rozczarować.

Wydaje się, że jest błędne przekonanie, jeśli chodzi o robienie muffinów. Podczas pieczenia ich, można by pomyśleć, że technika muffinów jest jedyną stosowaną metodą. Jeśli widzisz przepis, który wymaga użycia miksera, prawdopodobnie używasz metody kremowania, która skutkuje delikatniejszą teksturą przypominającą bardziej babeczki. To po prostu nie są muffiny. To jest babeczka.

Jakiego sprzętu potrzebujesz, aby użyć metody muffinowej? Miska(i), trzepaczka, szpatułka i/lub widelec, miarka(i), łyżki do odmierzania i patelnia do muffinek. To nawet nie jest ćwiczenie ramion, aby wymieszać składniki, ponieważ musisz delikatnie wymieszać, raczej złożyć, składniki. Ty no chcesz nad mieszać lub robić muffiny gdy ty jesteś zły i potrzebujesz uwalniać niektóre napięcie. Potrzebujesz delikatnej ręki, gdy używasz metody muffinkowej. Save the rough stuff for making bread.

Co się stanie, jeśli przesadzisz z mieszaniem? Cóż, skończysz z twardymi muffinami wypełnionymi dziurami, jakby kret się przez nie przedostał. Łatwo tego uniknąć, jeśli zastosujesz się do następujących kroków:

Miej swoją patelnię nasmarowaną i gotową do pracy. Użyj wkładek do foremek na muffiny, które zapewniają łatwiejsze uwalnianie. Jestem rozdarta z używaniem papierowych podkładek w porównaniu do smarowania patelni. Jeśli nasmarujesz patelnię odrobiną oleju lub sprayu do pieczenia, spód muffinów będzie złocistobrązowy i nie usuniesz warstwy spodu, gdy papierowa wkładka zostanie oderwana. Jednak użycie wkładek i nie martwienie się o to, że muffiny przywierają do patelni jest wygodne. Tak czy inaczej, powinieneś natłuścić formę do muffinów. Używanie sprayu do pieczenia jest łatwe i zmniejsza szansę na złe rzeczy happening.

Have swoje płynne składniki w temperaturze pokojowej, chyba że przepis stwierdza inaczej. You want the eggs and the liquid of choice being oil, butter, sour cream, etc. at room temperature.

The dry ingredients need to be thoroughly combined before adding the wet ingredients. Łączenie suchych składników za pomocą trzepaczki równomiernie rozprowadza mąkę z rozczynem(ami), solą, cukrem(ami) i przyprawami(ami). Wymieszanie ich dokładnie przed dodaniem mokrych składników zapobiega powstawaniu grudek każdego składnika. Nie chcesz przecież wziąć kęsa muffina i mieć w ustach suchą kieszonkę z proszku do pieczenia, prawda? Zdarzyło mi się to podczas jedzenia muffinów z eleganckiej piekarni. Może oni powinni przeczytać ten post.

Ta sama zasada dotyczy mieszania mokrych składników. Wymieszaj je przed dodaniem do suchych. Rozbij te żółtka widelcem lub trzepaczką i połącz je z innymi płynami. To daje ci przewagę w łączeniu z suchymi składnikami.

Połącz mokre i suche. Self explanatory.

Use łopatki do mieszania lub złożyć mokre i suche składniki. Nie chcesz mieszać podczas słuchania swojej ulubionej piosenki tanecznej o szybkim tempie, ponieważ masz predyspozycje, aby dać się ponieść. Zaufaj mi, wiem o tym. Chcesz mieszać tylko do momentu, gdy mąka jest połączona. Nie szkodzi, jeśli w cieście będzie trochę smug mąki. To się uda. Podczas mieszania, przesuwaj łopatkę zaczynając od siebie, skrobiąc wzdłuż boku i dna za jednym zamachem w Twoją stronę. Następnie obróć łopatkę nadgarstkiem, odchodząc od siebie. Mieszanka złoży się sama w siebie. Jest to delikatne, ale dokładne mieszanie.

Wypełnienie formy do muffinów do samej góry jest kluczem do uzyskania wysokiej kopuły muffinów. Jeśli ciasto jest gęste, możesz czuć się swobodnie wypełniając je do samej góry, a nawet lekko przepełniając. Ciasto ma przewagę, jeśli chodzi o wysokość. Możesz umieścić formę do muffinek na blasze do pieczenia przed wstawieniem do piekarnika na wszelki wypadek, gdyby ciasto się przelało (co się nie stanie, albo nigdy mi się nie zdarzyło). Łatwiej jest też wyjąć blachę z piekarnika, zamiast zgniatać muffinki uchwytem do garnka podczas chwytania patelni. Nikt nie lubi swoich muffinek zgniecionych.

Piecz w wysokiej temperaturze. Uruchom piekarnik o 25 do 50 stopni wyżej niż temperatura pieczenia. Kiedy umieścisz patelnię w piekarniku, obniż temperaturę do tej, którą podaje przepis. Muffiny będą rosły wyżej, ponieważ wyższe początkowe ciepło wzmacnia zakwasy w cieście. Jeśli używasz wkładek, spody będą (powinny być) lekko złote. W przeciwnym razie, będą złotobrązowe.

Po upieczeniu, pozwól muffinom ostygnąć na patelni przez około 10 minut i nie dłużej. Jeśli zostawisz je w foremce, będą wilgotne od pary uwięzionej na patelni. Nikt nie lubi zawilgoconych spodów. Niektóre przepisy mogą stanowić, aby natychmiast wyłączyć muffiny.

Tutaj masz to. Metoda muffinów wyjaśniona. Postępuj zgodnie z tą metodą, a ludzie będą mówić…

„Wow! Twoje muffiny są tak duże i piękne!”. Dlaczego dziękuję. Dziękuję Ci bardzo.

Be happy, eat well.

Natalie

Wszystkie zdjęcia z tego postu są autorstwa Ryana Gregory’ego.

The Muffin Method

Print Recipe Pin Recipe

Jeśli uwielbiasz piec, być może słyszałeś o The Muffin Method. Metoda muffinkowa to prosta technika, w której suche składniki miesza się w jednej misce, mokre składniki miesza się w innej misce, delikatnie się je łączy, a następnie piecze. Brzmi dość prosto, ale jeśli nie zrobione prawidłowo, wyniki mogą rozczarować.

Prep Time: 10 minutes

Author: Natalie

Składniki

• miska(i)
• trzepaczka
• szpatułka i/lub widelec
• filiżanka(i)
• łyżki do odmierzania łyżki
• blacha do muffinek

Instrukcje

• Rozpocznij piec w wyższej temperaturze niż podana w przepisie. Zazwyczaj muffiny są pieczone w temperaturze 375 stopni, dlatego też, uruchom piekarnik w temperaturze 425 stopni.
• Posiadaj patelnię nasmarowaną i gotową do pracy. You can either line or spray pan with baking spray.
• Have your liquid ingredients at room temperature unless the recipe states differently. To jest prawdziwe szczególnie kiedy używasz roztopionego masła. Jeśli inne składniki są zimne, masło będzie się zbijać w grudki.
• Suche składniki muszą być dokładnie połączone przed dodaniem mokrych składników. Użyj trzepaczki lub widelca, aby dobrze je połączyć.
• Zmieszaj razem mokre składniki. Możesz użyć trzepaczki lub widelca, aby dobrze je połączyć.
• Połącz mokre i suche składniki. Zazwyczaj, ty nalewasz mokry na suchy. Niektóre przepisy stanowią, aby zrobić studnię w środku suchego przed wlaniem, ale zrobiłem to z dobrze i bez żadnej różnicy.
• Użyj szpatułki, aby wymieszać lub złożyć mokre i suche składniki. Nie przesadzaj z mieszaniem ciasta. Clumps may be present and that’s okay.
• Filling the muffin tin to the top is key to getting a high domed muffin.
• Po upieczeniu, pozwól muffinom ostygnąć w formie przez około 10 minut i nie więcej. Ja zwykle robię to od 5 do 10 minut. Przechylenie patelni ułatwia uwalnianie muffinów. Jeśli są przyklejone, użyj widelca, aby szturchnąć je out.
• Zaczekaj, aż muffiny ostygną trochę przed jedzeniem ich. Ten krok jest całkowicie opcjonalny.

Zrobiłeś ten przepis? Chętnie zobaczę, jak wyszło. Oznacz mnie na Instagramie @thegeneticchef lub oznacz #thegeneticchef i opowiedz mi o tym wszystkim!