Mleko (pełne) jest ważnym źródłem witamin A, B2, B12 oraz składników mineralnych, takich jak wapń, fosfor, potas, magnez i cynk (0,6%). Zawiera również białko (3,3%), tłuszcz (3,5%) i węglowodany (4,5%) w postaci cukrów mlecznych. Nadają one mleku lekko słodki smak.
Tłuszcz w mleku
Ilość i rodzaj tłuszczu w mleku jest zróżnicowana. Tłustość mleka zależy głównie od pożywienia krów. Wiosną zawartość tłuszczu może wzrosnąć do 5% ze względu na świeżą trawę, którą jedzą. Filiżanka mleka (200ml) prosto od krowy zawiera 10 gramów tłuszczu. W filiżance mleka pełnego jest to 7 gramów, z czego 4 gramy to tłuszcze nasycone, a w filiżance mleka półtłustego jest to 4 gramy, z czego połowa to tłuszcze nasycone. Mleko odtłuszczone nie zawiera tłuszczu.
Typy mleka
Istnieją mleka pełne, półtłuste i odtłuszczone. Pierwsze z nich zawiera minimum 3,5% tłuszczu, półtłuste zawiera od 1,5 do 1,8% tłuszczu, a odtłuszczone maksymalnie 0,5%. Jeśli zawartość tłuszczu w mleku jest inna, musi to być zaznaczone na opakowaniu (..% tłuszczu mlecznego). Mleko półtłuste jest najbardziej popularne: 87% całego sprzedawanego mleka jest półtłuste, 7% to mleko pełne, a 6% to mleko odtłuszczone.
Ponad połowa tłuszczu to tłuszcz nasycony. Gdy krowy dostają w pożywieniu trawę lub olej, wzrasta zawartość tłuszczów nienasyconych.
Produkty zawierające mleko:
- Maślanka, mleko czekoladowe, serwatka
- Ser, pasta serowa
- Jogurt, krem, owsianka, budyń
- Napój jogurtowy (taki jak Fristi, Vifit, Optimel, Yakult, Yor, Danoontje)
- Kefir, twaróg, umer, twaróg
- Lody, lody miękkie
- Masło, margaryna i większość rodzajów margaryny, śmietana, chuda śmietana, kwaśna śmietana
- Śmietana do kawy, zabielacz do kawy
- Napoje mleczne owocowe (w tym Rivella, Djoez i Taksi)
Istnieją również środki spożywcze, w przypadku których nie jest jasne, czy dany produkt zawiera mleko. Wielu producentów stosuje w swoich produktach mleko lub mleko w proszku lub tylko niektóre składniki (pochodne mleka) pochodzące z mleka, które mają być przetworzone.
Większy smak
Chleb jest produktem, w którym mleko lub pochodne mleka mogą być zawarte w postaci mleka w proszku, serwatki w proszku (laktoza, białko), tłuszczu mlecznego i białka mleka. Mleko lub pochodne mleka nadają pieczywu więcej smaku, koloru (miękisz i skórka), a ciasto jest bardziej gładkie. Przy samym produkcie często nie widać, czy zawiera on pochodne mleka, natomiast czasami tak jest.
Chleb może być mianowany jako chleb mleczny, jeśli składniki mleczne są dodane w ich naturalnej proporcji, tak że zawartość tłuszczu mlecznego wynosi co najmniej 1,5% suchej masy.
Produkt zawiera pochodne mleka, jeżeli którykolwiek z następujących terminów jest wymieniony jako składnik:
- Odtłuszczone mleko w proszku, sucha masa mleczna
- Surowice, serwatka, serwatka w proszku
- Mleko w proszku, odtłuszczone mleko w proszku, pełne mleko w proszku
- Kazeina, kazeinian, białko mleka, hydrolizowane białko mleka
- Laktoza, cukier mleczny
- Skoncentrowane masło, olej maślany, masło (w proszku), tłuszcz mleczny, sól mleczna.
W wykazie składników na etykiecie można zobaczyć oznaczenia „kwas mlekowy” i „mleczan”. W obu przypadkach substancje chemiczne nie mają nic wspólnego z pochodnymi mleka. Dlatego zawsze ważne jest dokładne przeczytanie deklaracji składników.
.