Ten brzuch wieprzowy może być jednym z najprostszych przepisów, z jakimi się spotkałam, ale jego smak i wszechstronność jest obfita. To Momofuku’s Pork Belly przepis z książki Davida Changa, Momofuku. Dla tych z Was, którzy nie są zaznajomieni, sieć restauracji Momofuku (ostatnio odwiedziłam noodle bar w Nowym Jorku) została zapoczątkowana przez koreańsko-amerykańskiego szefa kuchni Davida Changa. Powiedziałbym, że jedną z najbardziej znanych rzeczy znanych z restauracji jest ich ramen. Zostały opublikowane niezliczone artykuły i przepisy mówiące o bulionie Momofuku i o tym, jak absurdalnie pyszny jest – (choć bolesny do zrobienia) i oczywiście o ich wieprzowym brzuchu, który można łączyć z ramenem lub baos. Jeśli jesteś taki jak ja, kładę go na wszystkim – ryżu, kanapkach, owsiance – you name it.

I figure the broth was a bit too cumbersome to make, but I wanted to show you a recipe for 2 that I made – reducing the recipe in half. Szczerze mówiąc jest to takie proste, ale to, co skończyłam robić, to upewnienie się, że używam wrzącej wody do części solanki, aby sól i cukier zostały rozpuszczone, dzięki czemu wieprzowina będzie naprawdę aromatyczna. Odcięłam również skórę z brzucha wieprzowego, ponieważ po zrobieniu go wcześniej, skóra może skończyć się naprawdę spalona i twarda, więc po prostu ją odcięłam i albo usmażyłam na głębokim tłuszczu, aby uzyskać skórki wieprzowe, albo po prostu ugotowałam ją razem z wieprzowiną, ale z boku.

Zrobiłam również jeszcze jedną rzecz, aby uczynić ten przepis wyjątkowo pysznym – zrobiłam mój własny bulion z kurczaka… cóż, tak jakby. Wielu z was może nie wiedzieć, jak to zrobić, ale za każdym razem, gdy dostaję kurczaka z rożna z super marketu na kolację, używam aromatycznych kości pozostałych po nim do zrobienia wywaru. Dodam trochę marchewki i cebuli na dno, ale jeśli nie chcesz tego, po prostu uduś kurczaka – kości z prawdopodobnie trochę mięsa i skóry pozostawione na dodatkowy smak. Następnie przykryj go odpowiednią ilością wody i gotuj na wolnym ogniu przez około 2-3 godziny. W ten sposób uzyskasz prawdziwy, aromatyczny wywar, który nie jest zbyt mocny, a jednocześnie kładzie odpowiedni nacisk na kurczaka. Dodatkowym plusem jest to, że możesz kontrolować sód, który wchodzi do bulionu, a zdecydowanie chcesz zdecydować się na rodzaj o niższej zawartości sodu, ponieważ wieprzowina została już zalana solą/roztworem cukru. (P.S. Wieprzowina ma tendencję do bycia dość słoną – oczywiście w pyszny sposób, ale można wprowadzić poprawki do solanki w przyszłości, jeśli okaże się, że tak jest). W każdym razie, zaczynamy z wieprzowiną…

1 lb. Pork Belly with Skin Sliced Off

Use 2 Cups Boiling Water to Sugar and Salt

Homemade Chicken Stock

Roast on low heat 300 degrees, następnie 450 stopni na końcu

Składniki- 1/2 szklanki cukru- 1/2 szklanki soli- 4 1/2 szklanki wody (4 szklanki do solanki, 1/2 szklanki do gotowania)- 1 lb bez skóry, bez kości brzuch wieprzowy, przecięty na pół- 1/2 szklanki niskosodowego bulionu z kurczaka

DirectionsTo brine pork:1. Rozpuść cukier i sól w 2 szklankach wrzącej wody. Następnie dodaj 2 szklanki wody, aby ochłodzić solankę.
2. Włóż brzuch wieprzowy do pojemnika lub plastikowej torby, w której może być całkowicie zanurzony przez solankę. Zalać solanką i pozostawić na co najmniej 12 godzin.

Aby upiec wieprzowinę:1. Rozgrzej piekarnik do 300°F.2. Wyrzuć płyn solankowy i umieść brzuch wieprzowy – tłustą stroną do góry – w 8-calowej kwadratowej brytfannie.3. Wlej bulion z kurczaka i pozostałe pół szklanki wody do brytfanny. Przykryj folią i piecz przez 2,5 godziny.4. Zdejmij folię i zwiększ temperaturę piekarnika do 450°F. Piecz wieprzowinę przez dodatkowe 20-30 minut. 5. Ostudź i podawaj z ulubionymi potrawami.

.