by David Cecelski

I put up 5 quarts of muscadine grape-hull preserves yesterday. Razem z córką zebrałyśmy winogrona z winorośli, którą mój dziadek zasadził w latach 30-tych. Ja zbierałam po stronie altanki koło kurnika, ona po stronie koło stodoły. Śpiewała podczas pracy i wkrótce napełniliśmy dwie duże miski z ciężkimi, ciemnymi winogronami.

Podczas gdy moja córka pakowała się do college’u, umyłem winogrona, usunąłem łodygi i przegoniłem kilka kręcących się pająków i tatusia długonogich. Następnie oddzieliłam łupiny od miąższu. Muszkatynki mają grubą łuskę, ale wystarczy uszczypnąć winogrona i miąższ oraz pestki wyskakują. Wrzuciłam łuski do jednej miski, miąższ i pestki do drugiej. To żmudna praca, ale kiedy już znalazłam swój rytm, była tak kojąca jak łuskanie fasoli lub kukurydzy.

Kiedy skończyłam, włożyłam miąższ i nasiona do garnka i doprowadziłam je do wrzenia. Po kilku minutach wyłączyłam ogień, pozwoliłam im ostygnąć przez 10 lub 15 minut, a następnie przecedziłam miąższ przez sitko, aby usunąć nasiona. Połączyłam łupiny i miąższ w garnku. Do każdej filiżanki winogron wsypałam szklankę cukru i doprowadziłam mieszaninę do wrzenia. Na koniec wlałam gorące konfitury do wysterylizowanych słoików i zamknęłam je, muscadines, ich syrop i pamięć o śpiewie mojej córki.

.