Puszysty Sernik zaczął się jako wymówka, by zużyć trochę kremowego sera. Dodatkowo, byłam ciekawa, co się stanie, gdy dodam do sernika ubitą pianę z białek. Nie wiedziałam, że stanie się to jeden z naszych ulubionych przepisów na sernik. Jest to tylko puszysty sernik w porównaniu do gęstego, grubego, w stylu nowojorskim, ale puszysty to słowo, którego ludzie czasami używają do opisania tej konsystencji, więc na razie się go trzymam.
Tylko 2 opakowania Serka Śmietankowego vs 5!
Wraz z lekką, ale bogatą konsystencją, to co kocham w tym przepisie to fakt, że wymaga on tylko 2 opakowań Serka Śmietankowego. Klasyczny Sernik Nowojorski ma zazwyczaj 5 opakowań serka śmietankowego, ale w Puszystym Serniku spora ilość kwaśnej śmietany wraz z ubitymi białkami jaj uzupełnia brakujący serek śmietankowy. Dzięki temu sernik jest nieco tańszy – a przynajmniej wtedy, gdy ser śmietankowy nie jest w sprzedaży!
Czas pieczenia Puszystego Sernika
Pierwszy raz, gdy robiłam ten sernik, piekłam go w temperaturze 300 przez godzinę, a następnie pozwoliłam mu siedzieć w wyłączonym piekarniku przez godzinę. Miał duże pęknięcie, które musiałam przykryć polewą owocową. Mimo że był pyszny, zaczęłam eksperymentować z różnymi czasami pieczenia i wymyśliłam taki, który był praktycznie bez pęknięć. Nowy czas pieczenia sernika to 300 przez 30 minut, 250 przez 30 minut, 1 godzina w „wyłączonym” piekarniku z zamkniętymi drzwiczkami i 30 minut w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Oto jak powinien wyglądać sernik z nowymi czasami pieczenia.
Płynny sernik polewa wiśniowa
Pomimo, że pokrycie pęknięć nie powinno być tutaj wielkim problemem, możesz chcieć pysznej wiśniowej polewy. Moja rodzina lubi wiśniową polewę z puszki, więc czasami nakładam trochę tej polewy na wierzch, ale kiedy czuję się bardziej ambitna, robię domową polewę wiśniową używając ciemnych wiśni Morello z Trader Joe’s (lub marki Aldi).
Więcej uwag do przepisu
Czytelniczka poinformowała mnie, że jej sernik nie upiekł się w temperaturze i czasie podanym w przepisie. To znaczy, 300 przez 30 minut, 250 przez 30 minut, drzwi zamknięte (piekarnik wyłączony) przez godzinę i ostatnie 30 minut w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiami. Przetestowałam sernik jeszcze raz w nowym piekarniku używając tych samych czasów i temperatur i sernik był puszysty i w pełni upieczony. Jeśli ten przepis nie działa dla Ciebie używając 300 i 250 na pierwszą godzinę, możesz spróbować użyć 300 na pierwszą godzinę, ponieważ może to po prostu mieć związek z różnymi piekarnikami i tym jak trzymają ciepło.
Drukuj
Puszysty sernik
Ingredients
Crust:
- 1 3/4 szklanki okruchów krakersów graham
- 3 łyżki cukru
- 4 łyżki niesolonego masła roztopionego
- 1/8 łyżeczki soli
Wypełnienie:
- 2 opakowania po 8 oz sera śmietankowego (zmiękczonego)
- 1 szklanka cukru granulowanego
- 5 dużych żółtek jaj
- 2 szklanki kwaśnej śmietany 16 oz, temperatura pokojowa
- 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- 5 dużych białek jaj
- Polewa jest opcjonalna — My lubimy nadzienie wiśniowe z puszki, więc zwykle po prostu je nakładam. Zwykła słodzona bita śmietana też byłaby dobra.
Instrukcje
-
Przygotuj piekarnik do 350 stopni F. Posmaruj masłem 9-calową formę do pieczenia.
-
Zmieszaj składniki ciasta i wciśnij je na dno i do połowy wysokości boków formy. Połóż na blasze i piecz przez 8 minut. Ostudzić.
-
Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 300 stopni F.
-
W mikserze elektrycznym na średnich obrotach, ubić serek śmietankowy i cukier do uzyskania gładkiej masy.
-
Dodać żółtka, śmietanę, wanilię i sok z cytryny; wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Wylać na ciasto i wygładzić wierzch.
-
Umieścić na blasze do pieczenia i piec przez 30 minut w temperaturze 300 stopni F.
-
Zmniejszyć temperaturę do 250 stopni F. i kontynuować pieczenie przez kolejne 30 minut.
-
Wyłączyć ogrzewanie i pozostawić ciasto na 1 godzinę przy zamkniętych drzwiach. Otworzyć drzwi i pozostawić ciasto na co najmniej 1/2 godziny dłużej.
-
Schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie schłodzić przez noc lub przez co najmniej 8 godzin. Na wierzchu dodać nadzienie do ciast, jeśli jest to pożądane.
Notatki
Nie używać kwaśnej śmietany light ani żadnych lekkich składników.