.

Orzech brazylijski
Stan ochrony
Vulnerable (IUCN)
Klasyfikacja naukowa
Królestwo: Plantae Dział: Magnoliophyta Klasa: Magnoliopsida Rodzaj: Ericales Rodzina: Lecythidaceae Genus: Bertholletia Species: B. excelsa
Nazwa dwumianowa
Bertholletia excelsa Humb. & Bonpl.

Orzech brazylijski to wspólna nazwa dużego, południowoamerykańskiego drzewa, Bertholletia excelsa, z rodziny Lecythidaceae, charakteryzującego się dużym, twardym, zdrewniałym, kulistym, przypominającym orzech kokosowy strąkiem nasiennym lub owocem, zawierającym pewną liczbę ciemnobrązowych, trójkątnych (trójstronnych) nasion o wyjątkowo twardej skorupie, zwanych „orzechami”, z których każdy ma wewnątrz białawe jądro. Termin orzech brazylijski jest również używany w odniesieniu do jadalnych nasion, które mają znaczenie handlowe.

Ekologicznie, rozmnażanie drzew orzecha brazylijskiego odzwierciedla harmonijną koordynację na dwóch poziomach. Na jednym poziomie, zapylanie kwiatów zależy od szczególnych dużych pszczół, które mogą negocjować unikalną formę kwiatów. Pszczoły storczyków nie tylko zapylają kwiaty, ale same są od nich zależne w procesie rozmnażania, a zapach kwiatów jest w stanie przyciągnąć samice do kojarzenia się z samcami. Na innym poziomie, rozprzestrzenianie się nasion twardych skorupek orzechów zależy od dużych gryzoni, takich jak agouti, które są w stanie zgrzytać go otworzyć, aby uzyskać pożywienie jądra, a także zakopać skrytki z nasion.

Oczywiście, reprodukcja drzewa orzecha brazylijskiego również korzyści dla ludzi, jak orzechy są popularne i sprzedawane na całym świecie do użytku kulinarnego. Zależność od w dużej mierze samotnych lub półspołecznych pszczół zapylających oznacza, że większość drzew orzecha brazylijskiego jest zbierana w stanie dzikim, a nie na plantacjach.

Przegląd i opis

Obraz orzecha brazylijskiego w Scientific American Supplement, No. 598, June 18, 1887

Drzewo orzecha brazylijskiego jest jedynym gatunkiem w monotypowym rodzaju Bertholletia. Rodzina Lecythidaceae, do której należy, obejmuje około 20 rodzajów i 250 do 300 gatunków roślin drzewiastych pochodzących z tropikalnej Ameryki Południowej i Madagaskaru. Orzech brazylijski, Bertholletia excelsa, pochodzi z Brazylii, wschodniej Boliwii, Guianas, Wenezueli, wschodniej Kolumbii i wschodniego Peru. Występuje jako rozproszone drzewa w dużych lasach na brzegach Amazonki, Rio Negro i Orinoko. Rodzaj jest nazwany na cześć francuskiego chemika Claude Louis Berthollet.

Orzech brazylijski jest dużym drzewem, osiągając 30 do 45 metrów (100 do 150 stóp) wysoki i 1 do 2 metrów (3-6.5 stóp) w średnicy pnia, wśród największych drzew w Puszczy Amazońskiej. Pień jest prosty i zwykle nierozgałęziony przez ponad połowę wysokości drzewa, z dużą wyłaniającą się koroną długich gałęzi ponad otaczający baldachim innych drzew. Kora jest szarawa i gładka. Pień może żyć przez 500 lat lub więcej, a według niektórych władz często osiąga wiek 1000 lat (Taitson 2007).

Liście są suche sezonowe liściaste, naprzemianległe, proste, całe lub wklęsłe, podłużne, 20 do 35 centymetrów (8-14 cali) długości i 10 do 15 centymetrów (4-6 cali) szerokości. Kwiaty są małe, zielonkawo-białe, w wiechach od 5 do 10 centymetrów (2-4 cale) długości; każdy kwiat ma dwudzielny, liściasty kielich, sześć nierównych kremowych płatków i liczne pręciki połączone w szeroką, kapturkowatą masę.

Owoce i rozmnażanie

Drzewa orzecha brazylijskiego wytwarzają owoce prawie wyłącznie w lasach dziewiczych, ponieważ w lasach nienaruszonych brakuje pszczół o dużych ciałach, które są jedynymi zdolnymi do zapylania kwiatów tego drzewa (Nelson et al. 1985; Moritz 1984). Orzechy brazylijskie były zbierane na plantacjach, ale produkcja jest niewielka i obecnie nie jest ekonomicznie opłacalna (Hennessey 2001; Kirchgessner).

Świeżo ścięty owoc orzecha brazylijskiego

Żółte kwiaty drzewa orzecha brazylijskiego zawierają bardzo słodki nektar i mogą być zapylane wyłącznie przez owady wystarczająco silne, aby podnieść zwinięty kapturek na kwiat i posiadające języki wystarczająco długie, aby pokonać skomplikowany, zwinięty kwiat. Kwiaty wytwarzają zapach, który przyciąga duże, posiadające długi język pszczoły euglossine, czyli pszczoły storczykowe. Małe samce pszczół orchidei są przyciągane do kwiatów, ponieważ samce potrzebują tego zapachu, aby przyciągnąć samice. Jednak to głównie duże samice pszczoły storczykowej z długim językiem zapylają orzech brazylijski (Hennessey 2001). Bez kwiatów pszczoły nie łączą się w pary, a brak pszczół oznacza, że owoce nie są zapylane.

Wśród gatunków dużych pszczół, pszczół storczykowych lub nie, zaobserwowano, że odwiedzają kwiaty, są te z rodzajów Eulaema, Bombus, Centris, Epicharis i Xylocopa (Kirchgessner).

Jeśli obecne są zarówno storczyki, jak i pszczoły, owoce dojrzewają przez 14 miesięcy od zapylenia kwiatów. Sam owoc to duża kapsuła o średnicy 10-15 centymetrów, przypominająca wielkością kokosowy endokarp i ważąca do 2-3 kilogramów. Ma twardą, zdrewniałą skorupę o grubości od 8 do 12 milimetrów. Wewnątrz tego twardego, okrągłego, seedpod, są 8 do 24 trójkątne (trójstronne) nasiona około 4 do 5 centymetrów (1.5-2 cali) długości („orzechy brazylijskie”) pakowane jak segmenty pomarańczy; nie jest to prawdziwy orzech w sensie botanicznym, ale tylko w sensie kulinarnym.

Kapsuła zawiera mały otwór na jednym końcu, który umożliwia duże gryzonie, takie jak agouti, aby zgrzytać go otworzyć. Następnie zjadają niektóre z orzechów znajdujących się w środku, podczas gdy inne zakopują do późniejszego wykorzystania; niektóre z nich są w stanie wykiełkować, aby wyprodukować nowe drzewa orzecha brazylijskiego. Agouti może przenieść nasiona na odległość ponad 400 metrów od drzewa macierzystego (Hennessey 2001). Większość nasion jest „sadzona” przez agouti w miejscach zacienionych, a młode siewki mogą czekać latami w stanie uśpienia, aż drzewo się przewróci i dotrze do nich światło słoneczne. Dopiero wtedy zaczyna ponownie rosnąć. Odnotowano, że małpy kapucynki otwierają orzechy brazylijskie, używając kamienia jako kowadła.

Nomenklatura

Nasiona orzechów brazylijskich

Pomimo nazwy, najważniejszym eksporterem orzechów brazylijskich nie jest Brazylia, lecz Boliwia, gdzie są one nazywane almendrami. W Brazylii orzechy te nazywane są castanhas-do-Pará (dosłownie „kasztany z Pará”), ale mieszkańcy Akry nazywają je castanhas-do-Acre. Nazwy miejscowe to juvia w obszarze Orinoko i sapucaia w pozostałej części Brazylii.

Kremowe orzechy to jedna z kilku historycznych nazw używanych dla orzechów brazylijskich w Ameryce.

Produkcja orzechów

Orzech brazylijski zamknięty w płaszczu nasiennym

Około 20 000 ton metrycznych orzechów brazylijskich jest zbieranych każdego roku, z czego na Boliwię przypada około 50 procent, na Brazylię około 40 procent, a na Peru około 10 procent (szacunki z 2000 r.) (Collinson et al. 2000). W 1980 roku roczna produkcja wynosiła około 40 000 ton rocznie z samej Brazylii, a w 1970 roku Brazylia zebrała 104 487 ton orzechów (Mori 1992).

Orzechy brazylijskie przeznaczone do handlu międzynarodowego pochodzą w całości z dzikich zbiorów, a nie z plantacji. Jest to model generowania dochodów z lasów tropikalnych bez ich niszczenia. Orzechy są w dużej mierze zbierane przez pracowników migrujących.

Analiza wieku drzew w obszarach, które są zbierane pokazują, że umiarkowane i intensywne zbieranie zabiera tak wiele nasion, że nie ma ich wystarczająco dużo, aby zastąpić starsze drzewa, gdy obumierają. Miejsca z lekkim zbieractwem miały wiele młodych drzew, podczas gdy miejsca z intensywnym zbieractwem nie miały prawie żadnych młodych drzew (Silvertown 2004). Przeprowadzono testy statystyczne w celu ustalenia, jakie czynniki środowiskowe mogą przyczyniać się do braku młodych drzew. Okazało się, że najbardziej spójnym efektem jest poziom aktywności zbieraczy na danym stanowisku. Model komputerowy przewidujący wielkość drzew, na których ludzie zebrali wszystkie orzechy, pasował do danych dotyczących wielkości drzew zebranych z fizycznych miejsc, w których prowadzono intensywne zbiory.

Zastosowanie

Orzechy brazylijskie po usunięciu łupiny

Zastosowanie kulinarne i odżywianie

Orzechy brazylijskie są spożywane w postaci niezmienionej lub jako składnik wyrobów cukierniczych lub pieczywa. Są one jednym z głównych orzechów handlowych na świecie. Efekt orzecha brazylijskiego” opisuje tendencję większych elementów do wznoszenia się na szczyt mieszanki elementów o różnych rozmiarach, ale o podobnej gęstości, takich jak orzechy brazylijskie zmieszane z orzeszkami ziemnymi.

Orzechy brazylijskie stanowią około 18 procent białka, 13 procent węglowodanów i 69 procent tłuszczu. Podział tłuszczu jest w przybliżeniu 25 procent nasyconych, 41 procent jednonienasyconych i 34 procent wielonienasyconych (USDA 2008). Zawartość tłuszczów nasyconych w orzechach brazylijskich jest jedną z najwyższych wśród wszystkich orzechów.

Pod względem odżywczym orzechy brazylijskie są prawdopodobnie najbogatszym źródłem selenu, zawierającym aż 1180 procent zalecanych dawek żywieniowych USDA (U.S. Recommended Dietary Allowances), chociaż ilość selenu w poszczególnych partiach orzechów jest bardzo zróżnicowana (Chang et al. 1995). Ostatnie badania sugerują, że odpowiednie spożycie selenu jest skorelowane z obniżonym ryzykiem zachorowania zarówno na raka piersi, jak i raka prostaty (Klein et al. 2001). W związku z tym orzechy brazylijskie są czasami zalecane jako środek ochronny (Moss 2001). Te wyniki korelujące selen i zmniejszone ryzyko różnych nowotworów są jednak niejednoznaczne; inne badania wpływu selenu na raka prostaty nie wykazały takiej korelacji (Peters et al. 2007).

Orzechy brazylijskie są również bogatym źródłem witaminy B1 i witaminy E, dobrym źródłem niacyny i wapnia oraz źródłem żelaza (Bender i Bender 2005).

Mimo możliwych korzyści zdrowotnych orzecha, w 2003 roku Unia Europejska nałożyła surowe przepisy na import z Brazylii orzechów brazylijskich w łupinach, ponieważ stwierdzono, że łupiny zawierają wysoki poziom aflatoksyn, które mogą prowadzić do raka wątroby, a Brazylia nie posiadała wystarczających mechanizmów kontroli, aby zapobiec skażeniu aflatoksynami (CEC 2003).

Orzechy brazylijskie zawierają również niewielkie ilości radioaktywnego radu. Chociaż ilość radu jest bardzo mała, około 1-7 pCi/g (40-260 Bq/kg), a większość z niego nie jest zatrzymywana przez organizm, jest to 1000 razy więcej niż w innych produktach spożywczych. Według Oak Ridge Associated Universities, nie wynika to z podwyższonego poziomu radu w glebie, ale z „bardzo rozbudowanego systemu korzeniowego drzewa” (Oak Ridge 2007).

Inne zastosowania

Olej z orzechów brazylijskich jest produkowany z nasion. Oprócz zastosowania spożywczego, olej z orzechów brazylijskich jest również używany jako smar w zegarach, do produkcji farb dla artystów oraz w przemyśle kosmetycznym.

Drewno z orzechów brazylijskich (nie mylić z drewnem brazylijskim) jest doskonałej jakości, ale wycinka drzew jest prawnie zabroniona we wszystkich trzech krajach produkujących drewno (Brazylia, Boliwia i Peru). Nielegalne pozyskiwanie drewna i karczowanie terenu stanowi ciągłe zagrożenie (Greenpeace 2007).

• Bender, D. A., and A. E. Bender. 2005. A Dictionary of Food and Nutrition. Nowy Jork: Oxford University Press. ISBN 0198609612.

• Chang, J. C., W. H. Gutenmann, C. M. Reid, and D. J. Lisk. 1995. Selenium content of Brazil nuts from two geographic locations in Brazil. Chemosphere 30(4): 801-802.

• Collinson, C., D. Burnett, and V. Agreda. 2000. Ekonomiczna opłacalność handlu orzechami brazylijskimi w Peru. Natural Resources and Ethical Trade Program, Natural Resources Institute, University of Greenwich. Retrieved January 17, 2009.

• Komisja Wspólnot Europejskich (CEC). 2003. Decyzja Komisji z dnia 4 lipca 2003 r. nakładająca specjalne warunki na przywóz orzechów brazylijskich w łupinach pochodzących lub wysyłanych z Brazylii. Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej. Retrieved January 17, 2009.

• Greenpeace International. 2007. Aktywiści Greenpeace uwięzieni przez drwali w Amazonii. Greenpeace. Retrieved January 17, 2009.

• Hennessey, T. 2001. Orzech brazylijski (Bertholletia excelsa). SIUC College of Science, Ethnobotanical Leaflets. Retrieved January 17, 2009.

• Kirchgessner, A. n.d. Plantacje orzecha brazylijskiego. New York Botanical Gardens. Retrieved January 17, 2009.

• Klein, E. A., I. M. Thompson, S. M. Lippman, P. J. Goodman, D. Albanes, P. R. Taylor, and C. Coltman. 2001. SELECT: kolejne badanie dotyczące zapobiegania rakowi prostaty. Selenum and Vitamin E Cancer Prevention Trial. J Urol. 166(4):1311-1315. PMID 11547064.

• Mori, S. A. 1992. The brazil nut industry-Past, present, and future. New York Botanical Garden. Retrieved January 17, 2009.

• Moritz, A. 1984. Estudos biológicos da floração e da frutificação da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa HBK). Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA 29. Retrieved January 17, 2009.

• Moss, R. W. 2001. Selen, orzechy brazylijskie i rak prostaty. Cancer Decisions Newsletter Archive December 10, 2001. Retrieved January 17, 2009.

• Nelson, B. W., M. L. Absy, E. M. Barbosa, and G. T. Prance. 1985. Observations on flower visitors to Bertholletia excelsa H. B. K. and Couratari tenuicarpa A. C. Sm.(Lecythidaceae). Acta Amazonica 15(1): 225-234. Retrieved January 17, 2009.

• Oak Ridge Associated Universities 2007. Radioactivity of brazil nuts. Oak Ridge Associated Universities. Retrieved January 17, 2009.

• Peters, U., C. B. Foster, N. Chatterjee, A. Schatzkin, D. Reding, G. L. Andriole, E. D. Crawford, S. Sturup, S. J. Chanock, and R. B. Hayes. 2007. Serum selenium and risk of prostate cancer: A nested case-control study. Am J Clin Nutr. 85(1):209-217. PMID 17209198.

• Silvertown, J. 2004. Zrównoważony rozwój w pigułce. Trends in Ecology & Evolution 19(6): 276-278. Retrieved January 17, 2009.

• Taitson, B. 2007. Zbieranie orzechów, poprawa życia w Brazylii. WWF. Retrieved January 17, 2009.

• United States Department of Agriculture. 2008. USDA krajowa baza danych składników odżywczych dla standardowego odniesienia, wydanie 21. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, Służba Badań Rolniczych. Retrieved January 17, 2009.

.