Na szczęście, nowe uznanie dla gorzkich smaków wśród pijących i barmanów zainspirowało importerów do wprowadzenia wielu nowych chinquinas na rynek amerykański, torując drogę do odrodzenia Vespera. Teraz ten klasyczny koktajl może być nie tylko przyrządzany zgodnie z pierwotnymi założeniami, ale może też osiągnąć nowe poziomy gorzkiej chwały. Oto pięć naszych ulubionych zamienników dla Kina Lillet.
Lillet Blanc i Angostura Bitters ($20 / $10)
W porównaniu z oryginalną recepturą, współczesny Lillet Blanc jest mniej gorzki, słodszy i bardziej syropowaty. Aby to naprawić, ośmiel swojego Vespera na bazie Lillet Blanc kilkoma solidnymi szczyptami gorzkiej Angostury. Końcowy koktajl może nie wyglądać tak czysto i nieskazitelnie jak powinien, ale jego smak będzie doskonały.
Amaro Angeleno $33
Wyprodukowane w Los Angeles, to błyszczące w słońcu amaro jest zrobione z nie starzonej brandy i wina Pinot Grigio, nasyconych lokalnie uprawianymi ziołami, w tym werbeną, tymiankiem i goryczką, a także cytrusami. Amaro Angeleno jest jasne i kwiatowe, z nutami pomarańczy i bogatym, maślanym posmakiem w ustach, a jego gorzka krawędź ujawnia się dopiero w finiszu. Amaro nadaje Vesperowi piękny złoty odcień, a jego miękka konsystencja, ciężar i falujące warstwy smaku cytrusów przebijają się w koktajlu. Z delikatnym, gorzkim ukłuciem, Vesper zrobiony z Amaro Angeleno jest idealny dla koktajlarzy, którzy dopiero poznają smaki gorzkiego amari.
Cocchi Americano ($18)
Pronounced „COKE-y” not „COACH-y”, ten włoski aperitif jest zrobiony na bazie wina Moscato macerowanego z ziołami, przyprawami, korzeniem goryczki i korą cinchony. Ziołowa złożoność, delikatna słodycz i gorzkawy posmak sprawiają, że Cocchi jest jednym z najlepszych zamienników Kina Lillet. Użycie tego aperitifu w Vesperze tworzy koktajl, który jest wytrawny, jasny i cytrusowy, z ostrym gorzkim kręgosłupem. Idealny w połączeniu z grubym plastrem skórki cytryny i grą w Baccarat.
Reserve Jean De Lillet (40$)
Ten limitowany, małoseryjny aperitif od Lilleta jest wytwarzany z francuskiego Sauternes i starzony przez rok w beczkach z francuskiego dębu z dodatkiem skórki pomarańczowej (zarówno gorzkiej, jak i słodkiej) oraz kory cinchona. W smaku zbliżony do oryginalnego Kina Lillet, ten aperitif wnosi złożoność do każdego koktajlu. W Vesper, Jean De Lillet dobrze łączy się z lżejszymi, cytrusowymi ginami (spróbuj Ransom Dry Gin lub Greenhook Ginsmiths American Dry) i ma gęsty, miodowy smak z ostrym, gorzkim finiszem.
Kina L’Avion d’Or ($33)
Z Tempus Fugit Spirits, ten aperitif oparty jest na XIX-wiecznej recepturze typowej dla regionu Alpes-de-Haute-Provence we Francji. Bazę stanowią piemonckie winogrona Cortese, a spirytus nasycony jest drzewem sandałowym, skórką pomarańczową i egzotycznymi przyprawami, a także piołunem i korą cinchony dla nadania goryczy. Kina L’Avion d’Or ma kolor głębokiego złota i aromaty marmolady pomarańczowej, pigwy, grzanki z masłem i dzikich kwiatów. Tworzy bogaty Vesper z głębią, solidną goryczką i trwałym, powlekającym usta finiszem.
Salers Aperitif ($20)
Jeden z najstarszych francuskich aperitifów, spirytus ten wytwarzany jest w regionie Massif Central we Francji od 1885 roku. Producenci macerują neutralny spirytus z korzeniami Gentiana Lutea, dzikiego, gorzkiego zioła, które rośnie w górzystym regionie Auvergne we Francji, a następnie leżakuje w beczkach z dębu Limousin. Słodko-gorzki, ziemisty, z jasnymi nutami cytrynowych cytrusów, ten sprężysty spirytus ma w sobie liście kopru włoskiego i silne roślinne aromaty na finiszu. Z wyższą zawartością alkoholu niż jakikolwiek inny alkohol na naszej liście, Salers tworzy wytrawnego, pikantnego Vespera, który daje subtelnego, gorzkiego kopa.