Big Mac smack
Po pierwsze, McDonald’s twierdzi, że nie używa już „wypełniacza mięsnego”, o którym mowa.
Ten zarzut został obalony wiele razy od 2011 roku, a także został wielokrotnie omówiony przez McDonald’s. W FAQ na temat swoich mięs, fast food gigant przyznał, że kiedyś używał „różowego szlamu” – lub preferowanego przez branżę terminu „chuda, drobno rozdrobniona wołowina” – w swoich produktach, ale od tego czasu zaprzestał tej praktyki:
„McDonald’s USA rozpoczął proces usuwania go z naszego łańcucha dostaw przed rozpowszechnieniem w mediach informacji o jego użyciu i został całkowicie usunięty z naszych dostaw w 2011 roku. Podczas gdy wybrane skrawki chudej wołowiny są bezpieczne, zdecydowaliśmy się zaprzestać używania tego produktu, aby dostosować nasze globalne standardy dotyczące wołowiny na całym świecie.”
A co do tego, co dokładnie znajduje się w patties, McDonald’s pisze: „Nasze hamburgery w USA są produkowane przy użyciu tylko 100% wołowiny kontrolowanej przez USDA. W naszej wołowinie nie ma żadnych konserwantów, wypełniaczy, ulepszaczy ani tak zwanego „różowego szlamu”. Jedyną rzeczą dodawaną do naszych burgerów jest odrobina soli i pieprzu podczas grillowania.”
Plotka o „różowym szlamie” przedostała się również do Down Under, zmuszając McDonald’s Australia do opublikowania filmu wideo i powiedzenia zaniepokojonej klientce: „Bądź spokojna, Dana, to nieprawda. Nasza wołowina to 100% eksportowej jakości wołowina z Aussie, wolna od konserwantów, dodatków, wypełniaczy i lepiszczy.”
Dzięki rosnącym kosztom wołowiny, McDonald’s nie ma planów ponownego wprowadzenia chudej, drobno teksturowanej wołowiny (preferowany termin branżowy dla tego, co krytycy nazywają „pink slime”), powiedziała rzeczniczka McDonald’s Lisa McComb.
Primer na „wypełniacz mięsa”
Ale co dokładnie jest chude, drobno teksturowane wołowiny, i jest uważany za „prawdziwej wołowiny”?
Gdy Beef Products Inc, zaczęła wytwarzać ten produkt w 1991 roku, branża uznała go za rewolucyjny.
Podstawowym celem jest oderwanie każdego kawałka mięsa od kości, a następnie odkażenie go tak, aby było bezpieczne do spożycia. Oto jak działa proces:
Około 25 procent tuszy pozostaje po podjęciu całych kawałków mięśni (polędwice, mostki, żeberka, itp.). Pozostałe okrawki tłuszczu z kawałkami mięsa są następnie poddawane procesowi wirowania w wysokiej temperaturze, który oddziela tłuszcz i wytwarza 93 do 97 procent chudego mięsa, zgodnie z BPI.
Ponieważ okrawki są często bardziej podatne na zanieczyszczenia, mięso jest następnie poddawane działaniu wodorotlenku amonu w celu zabicia patogenów, takich jak salmonella i E. coli. Amerykański Departament Rolnictwa nie wymaga, aby wodorotlenek amonu był zawarty w składnikach, uznając go za część procesu, a nie część mięsa.
.