Once the domain of psychedelic hippies, medicinal mushrooms have now hit the mainstream health, wellness and culinary spheres. Ta różnorodna grupa roślin – istnieje ponad czternaście tysięcy odmian, z których tylko około trzy tysiące są jadalne – jest bogata w wiele składników odżywczych i jest obecnie dostępna dla nas na całym świecie. W tym przewodniku po grzybach leczniczych opowiemy o korzyściach zdrowotnych grzybów leczniczych, jak je wybierać i jak je stosować.

Przewodnik Żywienia Kulinarnego po Grzybach Leczniczych

Ogólne Korzyści Zdrowotne Grzybów Leczniczych

Jako cała rodzina, grzyby:

• Zawierają właściwości przeciwnowotworowe
• Mają wzmacniające odporność i modulujące polisacharydy zwane beta glukanami
• Są bogate w witaminy i minerały, takie jak dodające energii witaminy z grupy B, witamina D, żelazo, miedź i selen
• Wysokie w przeciwutleniacze, które pomagają zwalczać uszkodzenia wywołane przez wolne rodniki w organizmie
• Zawierają dodatkowe polisacharydy, które mają działanie przeciwwirusowe, Antybiotyki i właściwości przeciwzapalne, plus mogą pomóc zrównoważyć poziom cukru we krwi
• Jest źródłem błonnika, który jest korzystny dla jelit, kontroli wagi i zdrowia sercowo-naczyniowego

Wybieranie + Kupowanie Grzybów Leczniczych

Wiele odmian grzybów jest niejadalnych lub trujących. Ważne jest, aby kupować grzyby z kompetentnego źródła, któremu możesz zaufać. Jeśli jesteś zainteresowany zbieractwem, znajdź eksperta w swojej okolicy – istnieją renomowane klasy i wycieczki, które możesz odbyć, aby zapewnić sobie bezpieczeństwo. W przeciwnym razie, możesz odwiedzić lokalny rynek rolników po świeże lub suszone grzyby, udać się do lokalnego sklepu ze zdrową żywnością lub kupić grzyby online.

Istnieje kilka sposobów, w jakie możesz kupić i spożywać grzyby:

• Świeże: Te rodzaje grzybów są łatwe do przygotowania i gotowania z, jak shiitake, maitake, ostrygi, itp. Nie musisz sięgać po żadne ekstremalne środki, aby wydobyć ich korzyści – wystarczy zwykła pieczeń, sauté lub gotowanie na wolnym ogniu.
• Suszone: Całe grzyby są suszone, a następnie muszą być odtworzone do użytku w recepturach, takich jak herbaty lub eliksiry bez nabiału.
• Proszki: Grzyby w proszku są poręczny sposób, aby uzyskać korzyści z grzybów, które są trudniejsze do gotowania z lub znaleźć w sklepie spożywczym (są one często silniejsze niż przeciętny grzybów kulinarnych, zbyt). Można je znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością i online. Istnieje kilka metod, aby zwiększyć biodostępność potężnych składników grzybów; jeden jest destylacja z parą wodną, gdzie związki są ekstrahowane przy użyciu wody i destylacji alkoholu do decoct składników odżywczych, które nie są rozpuszczalne w wodzie (w zasadzie druga metoda jest co nalewka).
• Chunks: Niektóre grzyby są twarde jak skała, jak reishi i chaga. Znajdziesz je dostępne w kawałkach o różnych rozmiarach, które możesz gotować na herbaty lub zupy, lub używać do robienia nalewek.

Jak używać grzybów leczniczych

Możesz włączyć grzyby lecznicze do swojej kuchni! Spróbuj użyć proszków grzybowych w:

• Zimnych napojach, takich jak mrożone eliksiry, smoothie i smoothie bowls
• Ciepłych napojach, takich jak herbaty i eliksiry
• Lodach bez nabiału
• Zbożach i owsiankach
• Bezmlecznej czekoladzie
• Deserach z surowizny
• Bezglutenowych wypiekach, zarówno słodkie, jak i wytrawne
• Kąski i kulki energetyczne
• Sosy sałatkowe

Sproszkowane grzyby są silne, więc zacznij od małych ilości i zwiększaj je, gdy się do nich przyzwyczaisz.

Całe grzyby kulinarne, jak shiitake i maitake, mogą być używane w:

• Posiłkach jednogarnkowych
• Zupach bez nabiału
• Smacznych śniadaniach, jak jajka, omlety i płatki owsiane
• Bezglutenowe pieczywo
• Frytki
• Pizza

Całe grzyby, które są twarde, jak reishi i chaga, można gotować, aby wydobyć ich korzystne właściwości. Pij jako herbatę, używaj jako podstawy do zup lub schładzaj płyn, aby używać go w smoothies.

Używanie grzybów leczniczych w gotowaniu

Reishi

Zalety zdrowotne: Znane jako królowa świata grzybów, grzyby reishi koją i uspokajają system nerwowy. Zawierają związki immunomodulujące zwane beta-glukanami, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy lub obniżyć go w zależności od potrzeb, a także mają właściwości przeciwnowotworowe, chroniące wątrobę i równoważące poziom cukru we krwi.

Przepis do wypróbowania: Cacao Reishi Green Smoothie by The Healthful Ideas

Chaga

Zalety zdrowotne: Chaga jest królem grzybów, i podobnie jak reishi, jest potężnym wzmacniaczem odporności, który ma właściwości antyrakowe i antyoksydacyjne.

Recepta do wypróbowania: Chocolate Covered Dates stuffed with Chaga Chai Ghee by Sweet Lizzy (*Culinary Nutrition Expert)

Shiitake

Health Benefits: Grzyby Shiitake pobudzają układ odpornościowy dzięki ich aktywnemu związkowi zwanemu lentinan. Jedną z zalet lentinanu jest zdolność do wzmacniania układu odpornościowego, wzmacniając jego zdolność do zwalczania infekcji i chorób. Badania wskazują również na potencjalne korzyści płynące z lentinanów, które pomagają w walce z ubytkami i zdrowiem jamy ustnej.

Recepta do wypróbowania: Baby Bok Choy + Shiitake Curry Soup by Healthy Little Vittles

Lion’s Mane

Zalety zdrowotne: Jeśli szukasz zastrzyku energii dla mózgu, Lion’s Mane może wspierać układ nerwowy i zdrowie poznawcze. Wykazano, że pomaga stymulować komórki mózgowe i wzrost nerwów, podczas gdy modele zwierzęce wskazują, że ma potencjał, aby pomóc w chorobie Alzheimera i demencji, pamięci i regeneracji uszkodzonych nerwów.

Recepta do wypróbowania: Lion’s Mane Latte by Dr. Mark Hyman

Cordyceps

Health Benefits: Oprócz właściwości zwalczających raka i przeciwnowotworowych, cordyceps może pomóc zmniejszyć zmęczenie i zwiększyć poziom energii, a także został przebadany pod kątem działania przeciwzapalnego, przeciwgrzybiczego, antyalergicznego, antybakteryjnego i przeciwbólowego.

Recipe to Try: Cordyceps Broth by Clean Cuisine

Turkey Tail

Health Benefits: Turkey Tail został przebadany pod kątem właściwości antynowotworowych i jest korzystny dla naszego zdrowia trawiennego. Jest to żywność prebiotyczna i wykazano, że ogon indyka poprawia pomocne bakterie w naszych jelitach.

Przepis do wypróbowania: Turkey Tail Tea by Yvonne Cornell

Maitake

Zalety zdrowotne: Maitake może pomóc w stymulowaniu i wzmacnianiu układu odpornościowego, a badania na zwierzętach pokazują również jego obietnicę pomocy w leczeniu ciśnienia krwi, cholesterolu, cukrzycy i otyłości.

Recipe to Try: Three Mushrooms + Thyme Chickpea Pancake by The Hungry Herbivores

Zachęcamy do odkrywania świata grzybów leczniczych i czerpania niesamowitych korzyści zdrowotnych, a także smakowych!

.